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    那位客人四十歲左右，穿著青呢直裰，腰間一方青玉，一副殷實人家老爺做派。

    大松可不管那客人是不是什麼老爺，有人想找他妹妹，也要看他答不答應，當即將慈姑護在身後，一臉警惕盯著那客人：「你有事便與我說。」

    嵐娘子悄悄推推慈姑，湊到她耳邊說：「這可是馬行街上赫赫有名的廖老爺，他開了好幾家正店、腳店，莫得罪了他。」

    慈姑淡然一笑：「莫怕。」攥住嵐娘子的手。

    她淡定的眼神莫名有種鎮定人心的力量，叫嵐娘子心神漸寧。也叫圍觀的客人們升起些許好感。

    慈姑拍拍手上的麵粉，擦了把手，這才走到那廖老爺跟前：「客人，有什麼吩咐？」

    「你這蝦仁，炒的不對。」廖老爺用筷子指點著盤中的蝦仁，挑剔得昂起頭。

    「為何如此說？」慈姑不急不躁，仍舊平和問道。

    「子料澆蝦臊吃的便是其中的河蝦，可是你這沒有上漿。」那位廖老爺說得頭頭是道。

    上漿指的是蝦仁炒制前要加蛋清、生粉等物攪拌，更講究的還要加些牛乳。慈姑笑笑：「自然是沒有上漿。」

    見她不否認，座中食客們起了喧譁，紛紛竊竊私語起來。這家店做的子料澆蝦臊面是一絕，聽說郡主還吃過，是以大部分慕名而來的人都會點這道面，誰知道今日居然聽人說做得不地道，老闆居然還承認了？

    那廖老爺越發得意：「河蝦吃得便是一口嫩勁，沒上漿你還做什麼蝦？倒不如早早卷上鋪蓋走人。」

    第15章 河蝦仁

    慈姑撥弄了一下盤裡的河蝦，一個個蜷曲發紅清晰可見，並無任何勾芡的痕跡。

    她不顧周圍人的竊竊私語，直起身子環顧四周：

    「這卻簡單，鍋里正好有我炒制剩下的蝦仁，諸位也嘗嘗？」

    圍觀的食客摸不著頭腦，卻也應了。

    慈姑於是又示意大松給周圍的人分小碟子，嵐娘子瞪圓眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不語。

    這一分發湊過來的人便更多了，有喜歡占小便宜的，有愛湊熱鬧的，一時之間更多人涌了過來，將這小食鋪圍得水泄不通。

    到最後每個人約莫分了一兩個河蝦仁，諸人紛紛動起筷子。

    片刻安靜之後，忽然有個遲遲疑疑的聲音：「蝦仁很脆啊……」

    「是啊，並沒有甚不足。」

    「還沒有平日裡勾芡後那種黏黏糊糊的口感，吃起來更爽脆。」

    「好吃！」

    此起彼伏的嘖嘖稱讚聲四處響起。

    廖老爺皺起眉頭，奇怪，莫非這些人都是托不成？

    他拿起筷子，自己也夾了一口蝦仁入嘴。

    舌尖先是品到了一絲絲鮮甜，廖老爺自己也是廚子起家，自然能嘗出這河蝦仁只經過些許調味，更多保留了河蝦本身的鮮美。

    而後感覺到蝦仁緊實，他咬了一口，蝦仁本身的湯汁在唇齒間蹦開，無數鮮甜的滋味通過舌尖湧入大腦，

    蝦肉緊緻，彈牙，脆口，肉質鮮嫩，嚼勁十足。

    再吃一口別食材的，切成小丁的肉臊滋味紮實，香菇的敦實香氣滲進蝦仁，筍丁的清新經過蝦油翻炒後更加突出，這些食材居然無一累贅，適時勾勒出河蝦的鮮美。

    更奇的是，吃完之後，舌尖還殘留著甜味，

    這甜味不是糖類的味道，而是河蝦仁本身自帶的鮮甜，專業的廚子一吃便能吃出。

    廖老爺自己便是做廚子的，捫心自問，這等水準的菜式或許只有樊樓那位老師父才能做得出來，何況這只是區區一家路邊攤罷了。

    他不由得瞳孔圓睜，目光在慈姑和桌上的盤子之間來回抖動，又是痛苦又是疑惑：「……這如何做到？」

    「你說得沒錯，傳統炒制蝦仁，必然要勾芡，為的是縮短烹飪時間。」慈姑拍拍手上並不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目間輕描淡寫，「若拜師學藝，師父教徒弟做蝦仁，第一招便是教會他勾芡。」

    「可是——」慈姑話風一轉，凜冽的眼神掃過廖老爺，「卻從未想過，那種黏糊糊的勾芡會影響食客的口感。」

    她眉目清遠，似乎看到當年師父教導自己的情形。而後回過神來，用筷子夾起一個河蝦仁舉起給大傢伙看：

    「我這蝦仁，直接高溫入寬油，藉由熱油的溫度迅速升溫加熱，並不需要勾芡便可快速炒制。」

    而後再匯入已經炒制好的肉臊與筍丁、香菇丁，不過炒制五下便立刻出鍋。甚至調味都是熄火後再調味，藉助熱鍋的餘溫達到使調料揮發的功效。

    要的，便是最大範圍保留這蝦仁的脆爽。

    慈姑放回蝦仁，滿臉的水波不興寵辱不驚：「河鮮，講究的便是個『鮮』字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮蓋了食物本來的鮮美，又談何鮮美？」

    「何況——」慈姑咬著嘴唇，意味深長，「您瞧我這蝦仁，是不是因此比尋常技法炒出來的要鮮亮些？」

    諸人看過去，果然碟中粉紅色的河蝦仁在食鋪中幾盞風燈的映照下亮晶晶發亮，粉紅的蝦仁、微褐的香菇、雪白的筍丁，一起匯聚三色，顯得色澤明亮，叫人單是看著就覺賞心悅目。

    一道普通的路邊食攤，匯集了色、香、味三要素，這還有什麼說的？

    沉默一瞬後，人群忽得爆發出此起彼伏的點單聲：「老闆，給我買一碗這面！」