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    但在周立成指導下做出來的這盤迴鍋肉，色澤紅亮，皮肉微卷，肥而不膩，滋味濃香且帶著韌勁的口感，吃在口中也是一種極大的享受。

    馬老闆心裡有點激動，可激動過後，又生出些凝重來。只因他剛才看周立成指導廚師，調火的時機和調味的順序與用量，和他自己也沒什麼大不同，但現在他再回想剛才看到的做菜過程，竟然一點都分不出其中的細微差別了。馬老闆心中有點懊悔，他剛才應該更仔細地看、仔細地記才對！

    接下來的菜，不光是馬老闆父子，連幾個廚師都被馬老闆偷偷叮囑，一定要仔細記下周立成做菜的程序。但結果是讓他們苦惱的，因為無論他們再怎麼努力地記，一等到菜做好後，就根本沒有能力去區分其中的那些小小的不同細節，因為程序的差別實在太小了，除非用鏡頭一幀一幀地記錄下來，不然光憑肉眼與習慣估算，很難達到周立成指導的那種程度。

    到最後一道秘制蹄花出鍋，嘗過味道的馬老闆父子徹底心服口服了。

    秘制蹄花的做法除了那個忘恩負義的廚師，就只有馬老闆知道。這道菜也由馬老闆來負責，他同樣接受周立成的指導。蹄花是早就準備好的，不過馬老闆注意到，周立成在選用其他配料時，無限接近於他往常所用，做法也相差不大，但最後做出來的成品，竟然比他做的還要好吃幾分。

    馬老闆再次震驚，他問周立成：「小兄弟，我家的秘制蹄花，你吃過幾次？」

    周立成淡笑道：「一次，就在剛剛。」

    馬老闆看著周立成的眼神頓時變得很不可思議，「你吃一次就把我家秘制蹄花的配料與做法都弄清楚了？！」

    「這對我來說並不難。」周立成道。

    他對食材的分辨早在異界就鍛鍊出來了，哪些味道是哪些食材散發，哪些味道是哪些食材中和而出，種種味道他早爛熟於胸，品一品就知道了。

    馬老闆震驚過後，心中便湧出狂喜。瑞和這麼多年，主要靠的就是秘制蹄花來吸引食客，他也從未放棄對這道菜的味道的提升，只是一直未有新的突破。若是這次能通過周立成把握住提升味道的關竅，什麼香糯蹄花，什麼蜀味軒，在瑞和面前統統都是垃圾！

    最後一道菜已經做完，外面也沒有新的食客進來，後廚的忙碌暫告一個段落。

    馬老闆搓搓手，態度已經變得十分熱情，他興奮地看著周立成，道：「小兄弟，賣菜譜是吧，來來來，我們這邊談一談！」

    周立成解開圍裙，說道：「好。」

    他轉頭看了一眼一直待在廚房角落的周母和陳飛鵬，示意兩人一起過去。

    在周立成指導人做菜的期間，周母和陳飛鵬一直以一種驚奇的目光看著周立成。這會兒跟上，周母就忍不住小聲問道：「立成，你怎麼忽然這麼懂做菜了？」

    自己其實已經做了幾百年廚子的事情，周立成自然不會說出來嚇著周母，他只是像從前一樣，有點靦腆的笑著，小聲回到：「其實我一直對做飯比較感興趣，每次學校放小假的時候，我都會去書店打發時間，那時候我不看學習資料，看的都是與美食相關的書，只不過一直沒有機會實踐。」

    周立成這番說辭，周母信了。

    家裡一直都窮，在吃上面一直都一般。家裡每次買了肉，基本都由周立成做，因為他手藝最好，而且有心思研究花樣，一份食材在他手裡會被做出三四個菜式，只不過因為調味料和搭配的食材受限制，做出來的味道好吃是好吃，卻並不是多出眾。周母認為，今天在瑞和這裡，能讓周立成用的食材配料繁多，做出來的菜自然要好吃很多。

    當然周母這麼容易相信，還是因為張老爺子的那位傳下菜譜的御廚祖宗，她曾聽張老爺子回憶過這位祖宗，說是廚藝天賦了得。她想，周立成身體裡留著一半張家的血液，說不定他和那位祖宗一樣，在廚藝這方面也有著非比常人的天賦呢。

    不用周立成費心遮掩，周母自己就找好了非常合理的理由，並在之後面對陳飛鵬和周桂玉的疑問，又自發幫他給出了解釋，倒讓周立成大大地鬆了口氣。

    周立成他們跟著馬老闆來到他的休息室，開始談菜譜的價格。

    雖然馬老闆對周立成這些改良的菜譜勢在必得，但他還是覺得菜譜的價格偏貴了，因此想讓周立成把價格降一降。

    周立成並不同意，不過他也沒有寸步不讓，他笑眯眯的，帶著一絲不經意，道：「馬老闆剛才或許沒注意，我在指導時，只注重了火候與調味，但所用食材，都是你們事先就處理好的。」

    馬老闆立即像是被人攥住了心臟，心跳在一瞬間以過快的速度跳動著。是啊，是啊！周立成只通過火候與調味就讓味道提升那麼大，若是他再將食材處理一遍，那味道不是還要更好？！

    作者有話要說：

    道人以丹成九轉為仙，儒家以無過、不及為中庸。司廚者，能知火候而謹伺之，則幾於道矣——袁枚《隨園食單》

    前天的下午，我本來準備寫昨天的存稿，但是我忽然心血來潮，把我放在電腦里好久的《請以你的名字呼喚我》拿出來看了，因為怕虐，所以我之前一直沒看。看的時候我還想著，現在天熱了，又到了每月一停電的時節，希望明天不要停電啊。結果！怕什麼來什麼！昨天早上我睜眼一開手機，就看到頂上的彈窗提示wifi斷開了連接，我當時就一個哦豁，打開燈果然停電了。當天上午其實我就用手機把當天的章節寫好了，但是一些需要完善的細節存在電腦上，我文檔沒同步，想著晚上來電時改改再發，結果過了九點才來電，正好我覺得昨天的章節和今天的一起發比較好，就一起發啦！