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2023-09-27 20:28:11 作者： 半盞茗香
當配料越加越多，廚房裡開始出現了一絲不明顯的香味，在場的人都聞出來，那是經常在街頭聞到的鹵香味。
等配料還剩最後兩三樣的時候，周立成讓旁邊的兩個廚師各自倒上半鍋生菜籽油在鍋里熬，他這邊則將最後的配料扔進配料鍋里。
此時鍋里的水已經不多，周立成讓小老闆加快了攪拌的速度。菜籽油快要熬熟時，他這邊終於關了火，然後拿碗出來，將鍋里的水倒出來，最後只得兩三小勺。
菜籽油也熬熟了，剛才配料鍋里升起的那一絲香味，早已被油鍋中慢慢升起的生油味道徹底掩蓋，隨著油溫升高，此時的廚房飄滿了菜籽油刺鼻的青氣味。
端著用配料熬出來的水，周立成取了一根筷子在碗裡蘸了一下，然後將筷頭上將落未落的水滴彈向了冒著青煙的油鍋中。
「嗞－－」的一聲，水入油鍋的激烈反應炸響在耳邊。與這炸響同時出現的，還有一股突然爆發出來的濃烈異香，廚房上空瀰漫的青氣味與廚房裡殘存的其他食材味道，都被這忽然竄起的異香一衝而散，十分的猛烈與霸道。
馬老闆精神一振，他正想發問，那濃烈的香味卻又忽然消散。
小老闆「咦」了一聲，疑惑地看向了油鍋。
周立成彈進去的一滴水份不多，很快在鍋內蒸發掉，油鍋里重新恢復平靜。他嘴角微揚，暫未理會這對父子的疑問，然後在兩人的注視下，再次用筷頭蘸了水，彈入了第二口油鍋中。
濃烈而熟悉的香味再次在鍋中爆發，然後隨著水的蒸發而迅速消散。馬老闆終於確定，這香味就是那滴水弄出來的，他看周立成的眼神終於認真起來。
周立成放下筷子，讓小老闆把熱油倒出來，分兩份裝，一份用來製作新的辣椒油，一份用來炒菜。
這時候，前面的服務員將菜單遞到了後廚。一家六口，九菜一湯，沒要米飯，剛好是十道菜。
「開始做菜。」周立成道，「不過這點油也就夠做三桌菜，你們等會兒可以再熬些出來備用。」他用筷子指著被他隨手放在料理台上的配料水碗，「記得，熬熟關火的時候，彈一滴水進去。」
「這樣就行了？？？」小老闆不可思議地看著周立成，滿臉都是「你怕不是在驢我」的表情。
周立成把筷子遞給小老闆，示意道：「你可以嘗嘗，不過我看你頂多是個剛上灶頭的新手廚師，不一定能嘗出來。」
被周立成嗆了一句，小老闆面色微惱，「你別小瞧人，我雖然廚藝不咋地，可味道的好壞物品還是能區分出來的。」
馬老闆也笑呵呵地說：「小兄弟，我兒子做菜不行，但是吃菜的功夫還可以。」
小老闆其實還是個大學生，因為從小家裡開店，他也會顛幾下鍋鏟，但與真正的廚師比起來，他還差得多。不過就如馬老闆先前夸周立成一樣，小老闆的舌頭也很是刁鑽。
馬老闆家的菜也不是一開始就那麼好吃的，是他總不忘提煉廚藝，改良菜譜，這樣一年一年地，才把味道慢慢提升上去。每次他研究出什麼新菜式，他就會讓自家兒子先試吃評價，然後他按照兒子的意見改良過後的味道，總要是比他先前做的好，可以說他家先前生意火爆，很大程度上是他兒子的功勞。
之前馬老闆之所以會從後廚出來，是服務員過來說前面結帳出了點問題。他以為周立成等人想吃霸王餐，所以就帶著兒子趕緊出來撐場子。只不過剛到門口，就聽到周立成對那一桌飯菜的點評。自己現在做出來的菜味道如何，馬老闆早在兒子那裡摸到了底。因為心裡有數，所以他才會心平氣和地坐下來聽周立成說明來意。
小老闆哼了一聲，滿臉的挑刺樣兒，一把搶過周立成手中的筷子，在油盆里快速蘸了一下，然後含著進嘴裡。他抿著筷頭上的油味，惱怒的神情忽然一頓。他狐疑地看看周立成，重新拿了乾淨的筷子再次蘸油細品。
油的好壞決定了一道菜餚的基礎，小老闆和馬老闆以前為了提升菜的品質，也曾在油味上下過許多功夫。但是他們試來試去，還是只能像周立成剛才說的那樣，用炸配料的方法去味提升，但這樣卻失去了中餐講究的百菜百味。
入口的油，很油很膩，但那油味中卻再無半點生油味道，難以徹底去除的青氣味也毫無殘留。小老闆眼中的不以為然褪去，慢慢閃過驚奇。他放下筷子，勉為其難地對周立成說：「 ……原味醇正，算你還有兩把刷子。」
馬老闆一聽自家兒子的話，眼中就是一亮。
只用一滴水珠就去了油味糟粕，保留了油最好的本味，可見那看似不起眼的幾勺配料水裡蘊含著極深的奧妙。自家兒子都給予了肯定，馬老闆也不吝誇讚，他沖周立成豎了豎大拇指，「小兄弟好手藝。」
周立成微微一笑，接下了這句誇讚。
油已經搞定，接下來就是做菜了。從進廚房到兩鍋油熬好，時間也只用去五分鐘，而菜單傳下來，也只過去了半分鐘時間。
第一道是紅油涼菜，平常時候廚房裡準備的辣椒油，為了保證味道，通常都是做好後放一夜再用。因為現在周立成負責外面這一桌菜，所以這會兒負責涼菜的那個廚師就問他，該用之前準備好的，還是用剛才才做好的。
「用剛做好的。」周立成說，「用我處理過後的油做出來的辣椒油，隔盆放入冰水冷卻後立即就可以使用，味道不影響。」