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    釀造醬油則分為高鹽稀態釀造工藝和低鹽固態釀造工藝。低鹽固態釀造工藝是一種速釀工藝，釀造時間短、品質差，但因為售價低廉，市場占有率很高。而高鹽稀態釀造的醬油則分為兩種，一種是廣式高鹽，一種是日式高鹽，廣式高鹽稀態釀造工藝是一種常溫釀造工藝，發酵溫度在25℃～40℃，常溫發酵需要敞口，易污染、有雜質；日式高鹽稀態釀造工藝需要保證15℃～20℃之間發酵，低溫釀造過程中保持封閉罐式發酵，自然界中的有害雜質也被排除在外。這種高鹽稀態工藝所採用的就是低溫釀造技術，運用這種工藝釀造出來的「低溫釀造醬油」就是後來運動員們專用醬油的前身，除了少個標籤之外，本身並沒有什麼差別。如果在別的地方，這類醬油未必能夠買到，但在國際大都市上海，卻完全不是問題……

    而對於味精，南方人常用的一種特殊調味品蚝油對運動員完全無害，可以代替它用於菜餚的調味，而且對於海鮮、麵食（麵條、水餃之類。）、豆腐（尤其是麻辣豆腐，加不加蚝油有著天壤之別。）、米粉製品（比如炒河粉就一定要加蚝油，不然不好吃。）等食品來說，澆上蚝油之後的美味程度遠非加點味精的效果可以相比。

    而且蚝油因為是生蚝（牡蠣的俗稱，有時則特指牡蠣中的上品。）的湯汁濃縮後加輔料精製而成，因此含鋅量很高（生蚝的含鋅量比一般的食品高出幾十倍甚至幾百幾千倍），而中國人（尤其是男性）最缺的礦物質就是鋅，大多數人的日均攝入量連推薦值的一半都不到（話說中醫強烈反對縱慾、而西方醫學則不太在意，就是因為中國人的鋅攝入量太少經不起消耗、而西方人攝入量大消耗得起。），但是多吃蚝油（以之完全替代味精的話，用量肯定小不了。）的話，由於運動員本身肉食就吃得多，就完全不必擔心缺鋅了，而且生蚝本身還是高軍最喜歡的食物之一……

    鋅主要影響神經系統和生殖系統，對於前者，足球雖然是用腳來踢，但動腦子也很重要，而對於後者，意義可不僅僅在於增強性能力。鋅攝入量不足會影響睪酮的分泌量，而睪酮不僅是男人睪酮的激發因素，還能讓男性骨骼粗壯、肌肉發達，幫助人體消除多餘的脂肪，並迅速恢復體能，而如果是生長期，則影響更大。

    因此，同樣的一個小孩，長期供給充足的鋅不但可以令他更快地發育成熟，而且身體長成後的力量、速度、耐力等各項身體素質都將比鋅供給不足狀況下長大的要強得多……

    與鋅一樣，中國人鈣的攝入量也普遍嚴重不足，而運動員的需要量比普通人更大，缺乏得自然也就更厲害了。對於普通人來說，多喝牛奶就足以保證鈣的攝入量，但對於運動員來說卻多少還是有些不夠，因此高度濃縮的奶酪才是首選，它同時還是優質蛋白質的最好來源，儘管對於大部分中國人來說，奶酪的味道相當怪異，但為了自己能夠有一個強壯的身體，高軍還是堅持每天都吃至少一塊奶酪。

    一般來說，即使在中國，運動員也不會缺乏蛋白質，因為肉禽蛋和水產品都有很高的含量，而且按照營養學「全面最優」的標準來看，他們也都是十分優質的蛋白質來源。

    然而即使是不懂營養學的人，也都知道多吃牛肉可以讓體格更加強壯，這是因為牛肉當中富含肌氨酸、肉毒鹼等特殊營養成分，對增長肌肉、增強力量特別有效，同時還能大幅提高身體的無氧耐力（指缺氧狀態下，長時間對肌肉收縮供能的工作能力。常採用短時間內最大用力和短暫休息的重複運動的方法進行測定，這也是前鋒、邊鋒（邊前衛則更需要有氧耐力）、突擊型影鋒和中後衛（包括防守型邊後衛）最重要的身體素質之一。），所以對於踢前鋒的高軍來說，肉食以牛肉為主無疑是最好的。

    注1：味精本身是無害的，但一來會增加鈉的攝入量，這對運動員來說並不是好事，二來烹調方式不當的話會產生有害物質，普通人偶爾吃到一點沒事，但運動員的話，影響就比較大了。

    第12章 科化足球（下）

    當然如果消化功能不太好（比如梅西），就只能選擇更易消化吸收的魚肉、特別是蛋白質含量同樣很高的海魚了，好在高軍現在的消化和吸收能力都相當不錯，因此牛肉自然是首選。而無論如何，營養價值較低、而且脂肪含量奇高的豬肉都是要儘量少吃、甚至乾脆不吃的……

    除了蛋白質和礦物質，膳食纖維和維生素也必不可少，因此高軍每天還需要吃掉幾乎超過普通人食用量5成以上的蔬菜水果，同時還經常食用動物肝臟來補充各種脂溶性維生素，足量而科學的進食對於增強高軍的體質起到了很大的幫助。

    營養固然重要，但身體鍛鍊更是必不可少，兩者若能相輔相成，則效果更好。對於高軍來說，設計一套適合自己的鍛鍊方案並不是什麼難事。而且按照科化足球的要求，身體不僅僅是要強壯就行，力量訓練、耐力訓練、速度訓練等各項訓練的比例也很有講究，而高軍甚至還可以針對身體的各個肌肉群來制定專門的營養和訓練計劃，以最大程度地適應特定場上位置的要求。

    其實這對於絕大多數小球員、甚至部分成年球員來說，未必就是好事，因為他們的場上位置往往還可能有很大的變動。但高軍有那麼多年擔當前鋒、影鋒和前腰的現成經驗，這輩子自然不會再去踢別的位置，所以可以早早定下來，以進一步增強自己在這三個位置、尤其是最擅長的二前鋒和影鋒位置上的競爭力。