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2023-09-26 20:50:12 作者： 角木蛟
面上焊扣塊圓形無罅隙的鐵板，為的是食客方便, 吃炙肉時不至於炭木品相差, 燒起來煙燻火燎, 倒胃口。
鐵匠師傅得了陶記不少眷顧, 打爐子的時候著實是費心思的, 做工精巧不說，交貨的更是直接帶著徒弟親自跑一趟送貨上門。
大大小小的炙爐搬進後院, 他們師徒兩捂出滿頭熱汗, 擒著蒲扇往自己身上拍風。
林雲芝從廚下端了兩碗冰豆湯, 邊同他們結銀子邊道：「飲子是用涼水鎮過，兩位師傅快喝些, 散散暑氣」
「小娘子客套」鐵匠師傅姓姜, 年已過不惑, 瞧著慈眉善目，性子難有的豪爽：「承蒙您惦記信任, 眷顧小老兒鋪子生意，都是在鐵爐跟前熬的，這點熱還真不濟事 」
他將蒲扇往腰間一別, 供著手道謝後納過瓷碗，就著湯匙嘗了一口，不由得舒坦的眯眼誇讚：「早跟前聽熟客說小娘子手藝驚絕，我還不大信，今日才嘗過，單單一碗解暑的冰豆湯，吃起來卻是熨妥」
林雲芝說不敢當：「冰豆湯做法就那幾樣，我們無非是仿照先人手法，照貓畫虎而已，大體是師傅吃的正合時宜，才覺得格外好罷了」。
他小徒弟不忘捧場，連帶碗底朝天喝個精光：「小娘子過謙，冰豆湯許是沒有新意，倒是您讓我們做的炙爐，我卻在想用它烤肉會是什麼滋味，得空定要來嘗嘗」
「那便如此說好」林雲芝示以笑容，送上門的生意沒有不做的道理：「兩位師傅來，某自當為二位留好座」
有這些炙爐，她沒立時往外推炙肉生意，而是在門外告示牌上貼了消息--三日後食客上烤盤、吃炙肉，算是提前通氣，同時吊吊他們的胃口。
除此之外林雲芝時不時在與食客閒話時，有意無意提兩句嘴，因而陶記酒樓在外的名譽好口風，這不有些個老饕就忍不住多問，等到那日，來店裡的幾乎點的都是烤肉。
尋常的五花豬肉外，店裡還有羊肉串兒、雞肉串兒、牛肉丸、魚丸，這些肉都是事先用姜、醋、清醬、芡粉醃製過，有精細的切成骰子大，用竹籤串好，也有切割成薄片，直接擺在鐵板上烤。
在鐵板上抹一層麻油，烤的滋滋作響而兩面金黃，再撒上胡椒麵、孜然粉，味重的還有些芝麻粉、黃豆粉粘成的料，沾著吃能緩解辣味，再有些甜絲絲的滋味。
酒樓臨街，傍晚正堂風涼快，從裡屋往外真叫哥香飄萬里，坊內街坊才用了暮食，聞著味不用伸脖子便能饞的咽口水，掂量掂量肚皮想著是不是去陶記嘗嘗新品。
後頭進店的客人，險些有些坐不住，點菜時著急忙慌，恨不能那肉立時能吃進嘴裡。
有烤肉，怎麼能少得了啤酒，算算日子木桶里的啤酒也該到時日，林雲芝不忘借著東風推一把：「小店前不久釀了一味酒，勁頭不大，但勝在滋味好，各位郎君可要試試」
有食客極為捧場，當即就要了一角：「聽小娘子的准沒錯，比起上回吃炙肉，弄得渾身煙火味，您家這炙肉吃的不要太雅正了」
「是了」有人應和：「上回我便是因滿身煙火味，叫屋裡頭婆娘掃地出門，害得我不敢再吃，心裡頭早早就惦念著，今兒這炙爐做的極巧，不沾味，某非得吃盡興方罷，也要一角酒，助助興」
林雲芝樂開花，要說這啤酒趕得上時候，不過順嘴提起來，不料後面再添的人越發多，比起那些綠蟻、椒柏那等燒酒辣嘴，炎夏里啤酒這玩意勁兒小，又解渴鎮辣，無疑一下便籠絡食客的胃口。
天底下真能喝下一兩白酒的，都是鮮少，吃完燒腸胃，指望白酒解渴，那是不要命的，遂而那些酒品欠奉、又嗜酒如命的，自然而然對這勁兒小的酒，一見鍾情。
吃到後頭，下酒菜不單是烤肉，豆腐麵筋、烤茄子、烤韭菜一應的都被點了個遍，尤其是豆腐麵筋這類容易果腹的，更是要的多，好在做豆腐的小娘子就在坊內，來去不過一炷香的路，林雲芝讓阿斗親自再要兩板豆腐以及十來斤麵筋，算起來開業至今，今日午食拖的最晚。
輪到他們吃午食，已然過了時辰。
「咱們也不多事，就著烤肉和冷淘墊墊肚子」
天底下最難的就搗鼓一日三餐，隨便的話苦了嘴，不隨便吧又苦了手，阿斗沉默片刻說：「小娘子鼓搗冷淘，烤肉由著我來便是，如此也能快些」
看著饅頭捂肚子一副餓壞的神情，林雲芝再不願意也不能餓孩子，冷淘不是太精細的吃法，無非就是過水涼麵，若用嫩槐葉搗汁和麵條則是綠汪汪的，若用胡蘿蔔則是紅艷艷的。
澆上胡瓜絲、黃瓜絲、蒜泥、肉末咸汁、以及前頭醃的鹹菜，夏日裡縱然胃口不佳，吃冷淘卻不礙事，而冷淘最要緊的就是澆頭，喜好清淡的如北宋王禹偁的甘菊冷淘、南宋臨安的「絲雞淘」「筍淘」，風味別具一格。
若要論澆頭有葷有素，有炸醬的、打滷的、煎炒的、汆滷的，琳琅滿目，有句老話說澆頭越豐，吃起來越有驚喜，當然量得有把握，不然非得齁掉舌頭不可。
林雲芝還是喜歡鱖魚、鱸魚、江魚一類的河鮮，蝦肉亦可，味道中肯鮮嫩，細切胡荽或韭芽，少鹽、清酒、秋油混著，她能吃下一大碗，要說冷淘還是唐朝名聲最顯的，因的皇帝有個賜官員「廊下食」的愛好。
公家工作餐嗎，誰能能拒絕。