第232頁

    她也夾起一箸乾絲，入門川渝菜之前，她學過半年的淮揚菜，大煮乾絲是學徒入門第一道菜，有了基本功後就得日日練批片，直到轉投師門都沒能自己煮上一道乾絲。

    筷中的乾絲細軟垂墜，根根粗細均勻，呷入口中軟綿彈滑，四項達成，確實是可以出師的刀工，再辨味感，一箸乾絲咀嚼起來沒有半點豆腥，也無料酒占味，應該是用傳統的離火汆燙之法，幾種配料暗賦香味，卻又不搶奪乾絲的豆香美感，越嚼越有勁頭，應了那句「烹時處處匠心，成菜了無匠氣」的淮揚真諦。

    嘗過一箸，想要嘗才發現桌上的盤子已經空了，幾位老叟一人一小碗，就著辛真吃乾絲的方式將菜盤瓜分乾淨了。蔣誠誠心中又下一念頭，當初轉投師門是覺得淮揚菜系太過繁複高雅，難以取悅大眾，但其實好的美食能做到雅俗共賞。

    前提是，它足夠好。

    想到這兒，蔣誠誠的筷子對向僅剩幾根的蔥燒海參，遲勝能燒一手好海參她是知道的，但為人太過急功近利，恐怕手藝早已不保，猶豫一瞬，筷子轉向其他菜餚。

    真真夾了一根海參和一根大蔥，邊吃邊向周樂講解：「這蔥燒海參呀，一般來說大蔥比海參好吃，因為大蔥更容易入味。」

    「但那說的是一般。」話鋒一轉，真真又道：「真正的蔥燒海參必須是海參也要入味，否則就成海參燒蔥了。袁枚先生在《隨園食單》講過一句烹飪理念——有味使之出，無味使之入；用在這道海參菜中就是至理。」

    周樂與在旁豎起耳朵的遲勝同時點頭，一個是悉心聽教，另一個是被說到心坎里去了。

    真真咬一口軟滑彈牙的海參，燒煮過的海參嚼起來有種別物難尋的微妙脆感，費時費材的高湯滋味被煮進海參之中，花椒高舉旗幟統領全局，指揮著鹽糖交混，命令大蔥與生薑各司其職，穿行於雞鴨高湯之間，挑逗著齒間意志力，一下一下吮嚼嬌美參姿。

    「燒海參的高湯真是妙。」

    真真吃完海參忍不住誇讚，「與我們之前吊高湯的不同之處，他加了一味蔥椒泥在肉茸里調味，小火烘煮慢慢滲透進湯汁，拿來燒煮海鮮就能很好地去腥提鮮。這蔥椒泥也很有講究，要用章……」

    話到一半，遲勝聽得直冒冷汗，有意藏掖在鏡頭背後的秘門快要被抖完了。「辛主廚。」他咧開嘴笑，「咱們下了節目再探討交流交流。」

    真真本意是藉機給周樂傳授要點，畢竟優質蔥燒海參不是隨處都能吃到，見到遲勝的面色也明了他的小心思，隨即收了聲，改道：「遲主廚這道蔥燒海參費了不少功夫，今天是我們有口福了。」

    耳聽八方的王大爺聽了對面幾位廚師的對話，趁旁人還未警覺之時，迅速將剩餘兩根海參撥入碗中，嘬著小酒慢慢品味他們說的高湯妙味。

    直播間網友：

    「怎麼不說了？？？」

    「有什麼探討是我不能聽的嗎？」

    「這……我筆記本剛拿出來」

    「說說唄，我也試著煮點海參」

    「網上食譜也沒教這招，真真再講講吧」

    「真真說的高湯得花一天功夫吊，別問我怎麼知道我在新西方剁了兩年肉茸」

    「大菜還是花錢去餐廳吧專業事交給專業做」

    「我只想魂穿周樂和真真一起吃飯」

    「吃飯時聊食經真是太巴適了」

    真真舉筷，在郵亭鯽魚與蟹炒年糕之間猶豫。

    最終決定先來點鹹甜口的家常味，夾一片年糕嘗蟹汁裹滿的鹹甜，年糕軟滑，彈彈糯糯是她最愛的口感，可以輕易托盛另一食材的味道，怎麼煮都好吃。

    再來一塊梭子蟹肉，海蟹自帶鮮味，不同季節有不同蟹吃，梭子蟹是貫穿時令最長的一種，價格公道，嘴饞了就能買上兩隻回家烹煮，甭管個頭大小都有吃頭，先用牙齒抿住蟹身的厚肉，筷子稍用力往後一扯，吃下肉質最肥美的一塊，然後再慢慢啃啄蟹腿蟹鉗。

    別看蟹腿肉細，齒尖咬碎薄殼，撥開半截，慢慢抿住腿肉整條呷進嘴裡，能吃到肉纖維帶出的一小汪鮮汁，幾條蟹腿啃完，放下筷子用手指對付蟹鉗，同樣是牙齒破殼，拇指掰開露出白嫩薄粉色的蟹鉗肉，真真忍不住先舔掉手指沾到的醬汁，再一口咬下綿滑裡帶點脆感的蟹腿肉。幾分鐘時間認真吃掉一塊蟹肉，也算是不辜負梭子蟹的一生。

    吃席不能光挑自己喜歡的吃，每樣都得嘗嘗，更何況她還沒嘗到蔣誠誠的手藝，接下來當然要吃郵亭鯽魚。

    整條小鯽魚夾進碗中，川渝江湖菜中特有的麻辣撲至鼻尖，那是最後一道花椒香辛粉與熱油澆滾而來的霸道之氣。魚身挾滿各式香料，青翠的蔥碎芹菜絲，醬色蒜碎，艷紅辣椒，撥一塊白嫩魚肉，沾著湯汁抿入口中，每道縫隙都浸足了麻辣鮮香，沒有半點土腥味。

    這種巴掌大的小魚，主骨外有許多小刺，也正是這些細刺讓魚鮮滋味更上一層，細吃細抿，由頭到尾慢慢剝光整片魚肉，吃到最後只剩一條潔淨主骨。

    蔣誠誠餘光看著辛真吃魚，同行等同行評價的目光，時不時瞄上兩眼，只見她吃光整條魚肉，擦掉嘴角的紅油，喝一口茶，才沖自己揚起笑：「蔣主廚的郵亭鯽魚非常鮮美，不知有沒有機會請教潑油竅門？」

    「可以的，最後是加了一點小東西。」