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    年輕的節目主廚做了介紹後，與大家梳理了一遍操作流程。菜單是早已定好的，每位主廚帶著助理負責三四道菜，八桌需求同時供應，必須要有合理的流水分工才能順利完成。

    類似流水線生產，相似的工作放到一塊完成，最大限度節約時間而不影響每一道菜的品質，對於這點，常年遊走於流水席上的鄉廚很有經驗，而他們三個是精工細作的餐廳主廚，操作細節一合再合。

    梳理完，真真合上硬皮本子，看著兩位主廚同行，「二位有什麼建議嗎？」

    優化流程快速出菜，遲勝是頗有心得的，聽完辛真的安排，他也挑不出什麼毛病，早上剛來時就看她與助理幫廚先熬起了高湯，又將第一批到位的食材預洗了一遍，樣樣都安排得到位細緻。

    他努了下眉，看著對面眼熟的面孔，昔日長發被剪成即耳短髮，面容也不是他熟識的溫順，氣質再怎麼變化，五官是不會變的，他一眼就能認出，試探道：「蔣招娣？」

    被呼及原名，蔣誠誠很是不滿，厲聲糾正：「我現在叫蔣誠誠！」

    蔣誠誠起身，帶著助理往走去。真真莫名其妙地看著兩位嘉賓互殺的眼神，她以為這兩人是不認識的，畢竟一個是自己主動邀請的，另一個是自投簡歷進來。

    遲勝當即解惑：「她是我前妻，年輕時不懂事結了個婚。」

    噢！！！

    真真訕訕地移開目光，仿佛不小心窺見到別人的秘密。她輕咳了聲，起身往外走，「直播要開始了，我們就位吧。」

    灶台設在曬穀場上，現在是農閒時期，節目組在空地上支起大棚，架好鍋灶和攝像機，剩下的交給嘉賓發揮，老人們這會兒四散在村子各處，打牌、看電視，等餐點就位才會過來。

    「我想去嘗嘗」的節目與其他綜藝最大區別就是，絕無廢話，說干就干。

    直播間彈幕：

    「真真新年好呀！」

    「我已經準備好零食，美食放馬過來吧！」

    「官博說這期要做宴席好期待呀」

    「這期是西北菜嗎怎麼沒有請明星」

    「有美食就行這是美食綜！」

    「唔！那個短髮主廚力氣好大」

    蔣誠誠換好廚師服，與幫廚各扛兩隻大水箱，往自己的操作台邊走。水箱裡是她從渝城空運過來的活水鯽魚，這是做郵亭鯽魚必不可少的食材，郵亭原產的小鯽魚滋味最正宗。

    她需要完成兩葷兩素的製作：開胃菜櫻桃蘿蔔、口水雞、郵亭鯽魚、什錦炒合菜，櫻桃蘿蔔提前泡製好，待會兒裝盤即可上桌，口水雞的烹雞斬件可以交由幫廚，她負責控制醬汁味道，郵亭鯽魚是一道濃味型的江湖菜，稍麻煩些，尤其是魚入鍋後的火候，全程得由她掌控。

    只見她捏著活水魚腮部，刀背一下砸暈小鯽魚，刨魚、去腮、花刀，幾十秒時間處理完一尾拋到空盆，這種小鯽魚只比巴掌大不了多少，每份十條魚的份量，她有八十條魚需要現場處理，唐昆那頭浸好雞肉後趕緊來幫忙。

    蔣誠誠抽出功夫，先往第一盆處理乾淨的小鯽魚里加入姜蔥料酒鹽，拌勻醃底味，唐昆推來第二盆魚，再下入同樣的調料拌勻。

    刨洗完鯽魚，唐昆掐準時間撈出大鍋里的雞。

    川渝江湖菜有兩大關鍵法寶：炒料與火候，每家密料不同，多一分少一分都會出現味型截然不同的菜，而這一關鍵，不是幫廚所能掌控的。

    蔣誠誠翻出隨身攜來的秘密武器——泡椒，舀出海椒、燈籠椒等幾種調料，混好比例放到砧板上搖刀剁碎。起一大鍋，燒熱油，下花椒、大蒜、豆瓣醬、獨家泡椒碎，煸炒出香味，投入干紅椒炒出紅辣油。

    間隙，她瞟了眼另兩位同行，那兩處爐灶也在熱火朝天。回神到鍋中，紅辣椒煸到將要焦黃，倒入兩份高湯，滑進去二十條小鯽魚，一鍋二十條已是極限。

    接下來，就是中火煨湯，炒料時已經做好調味，讓滾湯煨熟魚兒，香味慢慢滲透進魚肉紋理中。

    八桌菜即是每樣菜式八份，時間緊迫。

    遲勝這邊也不見得輕鬆，他得搬出蔥燒海參、爆炒腰花、鍋包肉三道硬菜，尤其是蔥燒海參，國民殿堂里的頂級菜品，食材矜貴、工序繁複，一步不得馬虎，否則蔥燒海參做成蔥「炒」海參，那是要在綜藝里自砸招牌鬧笑話的，而鍋包肉是辛真考慮到老年人喜好酸甜口，額外加入的東北菜。

    兩年前，遲勝主理的的榮勝餐廳靠的就是一道蔥燒海參，打出名頭，摘下紅飽書一星名號。即使在蔥燒海參的發源地——京州，能做好蔥燒海參這道菜的餐廳也不多見，動則四位數一道的菜品，不是一般人打牙祭的首選，燒制工序複雜，非必要情況廚師也不愛做這道菜，兩廂不願之下，造成了名聲在外，內里凋敝的現實。

    但這次不同，遲勝決心要改變些什麼。

    他早早選好淡干海參，提前一天來到現場泡發，又用傳統齊魯法子，提前煨好清湯，手剁豬肉茸雞肉茸，將湯色吊得清清亮亮，力求每一個環節都能襯托好最終出品的那一口海參。他想讓全國觀眾認知到蔥燒海參的魅力，更重要的一點，重新打響榮勝餐廳在海參界的名頭。如果有機會展示海參宴，他還有許多絕活能亮出來，不過那是後話了。

    蔥燒海參很重要的一點——入味。