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    豬肚雞的重中之重其實還是湯，奶白奶白的熱湯，呼呼入口，一口吞下鮮辣，二口咽下肉香，三口才慢慢品到多種藥材交混的濃厚味感。

    喝光滿滿一碗，冬泳的自信都要從身體裡活泛出來，暖洋洋一身正氣足以逆流游到大江源頭。

    剛放下碗，周樂又遞來一碟白切雞。

    欣怡和老陳的味蕾被熱湯打開，愉快地吃起白切雞肉，這道菜他們看直播時就知道真真還原得十分地道。

    老陳先啃了一塊沾滿姜蔥醬的雞胸脯，拍著大腿道：「我得再來點香檳，配微酸起泡酒剛剛好。」

    「我也要小半杯。」

    欣怡挪了下杯子，決意喝個痛苦。

    這時，餐廳里開始進來預約客人，周樂忙著招呼新客點餐。真真站在操作台後準備烹煮荔枝肉，提醒道：「下一道下酒菜，很快上。」

    說完，她瞧了瞧鍋中油溫。

    欣怡往她手邊看了一眼，高興道：「是我喜歡的口味，真真你懂我！」

    老陳也望了一眼，跟道：「也是我喜歡的，真真也懂我！」

    炸荔枝肉需要低油溫，真真用長筷探進鍋中，看了眼附著在筷尖的氣泡後，端起肉盤，一粒粒下入卷好的荔枝肉，慢慢等肉球在油鍋中定型。

    粉色肉球在油鍋中慢慢變紅，再變成暗紅，是紅糟起了作用，它滲進肉中經熱油結合散出酒糟特有的濃香。

    真真算準火候，伸入長筷，劃散肉球使其分離，再下入馬蹄塊一起烹炸。炸到食材表面呈暗紅，碰撞間有酥脆感後，撈出過一道冷油降溫，讓荔枝肉的酥脆更加絕對。

    此法子與咕嚕肉用冰塊降溫是同一原理，只是不同地區的人們使用手法不同。

    第一步就完成了。

    而後再用白砂糖、青蔥段、蒜瓣、香醋、香油混成一碗香線汁，兌入冷水、澱粉勾芡，倒入鍋中，大火快速猛炒，鍋中芡汁起泡時倒入荔枝肉與馬蹄塊，快速翻炒溜段，讓香線汁被熱力收縮，附著在食材上。

    香醋本身顏色濃褐，加上炸過的荔枝肉成暗紅色，最後出鍋的成品更是色澤濃艷如成熟荔枝，顆顆飽滿嬌脆美艷。

    盛在瓷盤中的荔枝肉，有幾抹青蔥綠作為點襯，滿盤紅艷盛到欣怡與老陳面前，酸甜香氣飄溢而出。

    隔壁剛入座的食客聞著香味，也跟著加了一道荔枝肉。

    老陳與欣怡碰杯，夾起酥脆的荔枝肉嘎嘣咬下，荔枝肉與糖醋排骨有著近似卻又不相同的體驗，同是酸甜口，但荔枝肉的肉香中多了酒糟的醇香；口感上，排骨是肉粘連骨肉，更加緊實，而荔枝肉是外脆內軟，咬開圓碌碌的外殼後，內里肉感十分滑嫩。

    這顆肉，咀嚼起來有自身的肉脆感，是鮮肉豬肉才能迸發出的爽脆，老陳滿意地連吃幾塊。不止一道傳統菜餚經過真真的巧手烹飪後，煥發出他的味蕾記憶，一點不輸新式中餐，這就是真拾小館的魅力啊。

    欣怡突然杵了下老陳胳膊，兩人低聲私語幾句，又往隔壁客人看去。

    那是個立領polo衫男人，休閒西服外套搭在他椅背上，此時他抬了抬黑框眼鏡，目光炯炯地看著真真在操作台內的動作。

    「有必要和真真說嗎？」

    「她應該不知道。」

    「說吧，感覺不是什麼好事。」

    「是啊第一天就過來，能有什麼好事。」

    兩人商議一番，決定用手機打成文字，將整個手機遞給路過的周樂傳遞信息。他倆在營業時間都不看手機，只能用這種「笨」辦法。

    周樂不負眾望，看完信息後立馬走到真真邊上耳語幾句。真真聽後，莞爾一笑：「跟他們說沒關係。」

    polo衫男人點了一份荔枝肉、砂鍋燜黃腳立魚、以及真拾小館的經典菜——古法紅燒肉，上齊菜後，獨自坐在位置上細嚼慢咽。

    真拾小館的位置設計得很好，獨自一人吃飯也不會顯得突兀孤單。只是他吃飯的神色十分凝重，全然沉浸在味覺判斷中，每嚼一下都試圖判斷出用料比例與火候，與一般人吃飯的輕鬆愜意形成鮮明對比。

    他吃著，不時看向操作台內的主廚。

    荔枝肉的表皮酥脆，是用多少度油溫？怎麼不見她用油溫計探測，而是老派的用筷子憑感覺，一點也不嚴謹。

    荔枝肉里怎麼不見肥肉油炸後的鬆軟油渣？可惜那一大盤子糊了漿的肉團看不出所以，不過可以肯定用她用的是百分之九十以上的瘦肉。

    炒制的香線汁倒是能看出她用的調料，不過是傳統閩南廚子愛用的老幾樣，難道她師從閩南？味道倒是不錯的，還原出十成十，還有帶有自己風格。

    同一道菜，即使用同樣的食材，不同廚師烹煮出的味道都是不同的，這就是中餐的魅力，難以定量就難以定味。

    polo衫男人不知不覺吃掉半碟荔枝肉，最後才夾起馬蹄塊。他不是個愛吃肉的人，只是看到肉會忍不住多吃幾口而已，馬蹄表面也帶有荔枝肉的酸甜，咬下去又有果肉的脆感，清甜爽口，中和了胃中半囊肉食。

    在直播時，他已經觀摩過砂鍋燜黃腳立魚的做法，中規中舉沒有什麼特別的，不過是火候掌握的得好一點，魚兒選得新鮮點，出鍋時機巧妙了些而已。

    現在他要嘗嘗味道，味道才是關鍵。

    淡味魚肉被預抹的鹽巴上了底味，入鍋後不再加其他調味料，最後用黃酒澆淋的水蒸氣烘入酒香，非常簡單的烹煮方法，出來的味道竟然很是鮮美，活水海魚的鮮香被砂鍋焗烹的方式原汁原味保留下來。