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    真真又說：「如果樓體結構允許，工期不會很長，等我去問問。」

    第96章 干炒牛河

    前往片場路上, 系統正在給真真匯報昨日得分，負面輿論扣分已經停止，剩下450點可憐巴巴的生命值, 但昨天在片場的幾名主演給她貢獻了600點生命值, 目前總共累計1050點生命值。

    小錢兜里的碎銀又多了點，真真心情甚是愉悅, 只是快九點鐘了還未收到周樂微信。

    真真：樂樂，食材買齊了嗎？

    周樂：牛裡脊、香蔥、綠豆芽、韭黃都搞定了。

    周樂：鮮河粉我們沒有預定，等老闆調貨。

    昨天真真與池溪溝通在片中再加一道菜，干炒牛河不僅是南方宵夜排擋好評率極高的菜式，烹炒起來也十分豪邁, 很適合通過鏡頭展示。

    可惜決定下得晚, 真拾小館也沒有相熟的供應商能直接預定鮮河粉, 只能讓周樂一大早到菜市場尋覓。

    江城沒有吃河粉的習慣，並不是每個菜市場都有河粉攤子, 周樂連跑三個大市場, 才找著一家河粉店, 食材早早被餐廳預訂了, 現在只能等調貨。

    超市隨處可見的成捆乾粉，放進溫水中泡發，也可以用來做干炒牛河, 比新鮮河粉少了些新鮮米香, 但視頻畫面里不容易看出差別。

    可萬一呢？

    綜藝節目是在衛視播出, 有機會被全國觀眾看到，而干炒牛河的受眾面極廣, 若是被酒樓大廚或真正大排檔師傅看出破綻, 要當外行笑話了。

    總之, 能買到新鮮河粉最好。

    抵達片場時，劇組團隊已經連軸工作二十個小時，雨柔與其他三位主要演員正演到高潮片段，場內的大排檔景別里坐滿了食客。

    真真找池溪報導。

    「下一場戲該拍你了。」

    池溪作為導演，全程沉浸在拍攝工作中，一天一夜沒有休息，眼神透出幾分睏倦，他看了眼神清氣爽的辛真，眼睛亮了亮，很快又轉頭盯著屏幕：「準備好了嗎？」

    人是準備好了，道具食材還……

    真真趕緊點開手機，確認了後應道：「準備好了，我先去處理食材。」

    周樂不僅買到了新鮮河粉，還快馬加鞭送到了片場。他提著大包食材走到灶台區，和辛真一起處理食材。

    干炒牛河是非常考驗廚師功力的一道粵菜，在港粵地區極受歡迎，會做的廚師多，但做得好的極少。

    一盤優秀的干炒牛河，既要醬色均勻，河粉干身鬆散不斷不沾，又要炒出鑊氣焦糖味，盤中不留多餘油。

    既要又要，總是很難的，但因此更具挑戰性，真真提議做干炒牛河，也是想側面向廣大同行證明自己實力。

    先將牛肉做簡單的醃製。

    牛肉順著紋理切片後，在大盤中調入生抽、耗油、白糖做底汁，再將牛肉片碼入抓勻，撒澱粉鎖著味道，倒花生油封鎖水份。

    然後做特調醬油。

    真真在熱鍋中倒入半碗紅糖粉，翻炒至糖粉微焦，倒入少量熱水，糖粉隨之融化成黑褐色，得來一小碗焦糖。

    這是古法粵菜里的調糖方式，有了它，就可以給猛火爆炒的食材著色增加焦糖香，省去老抽入菜，避免被嘴刁的食客嘗出醬油酸味，比如老陳這種天生味覺敏感的老饕。

    調好的焦糖，加入生抽、耗油、胡椒粉，幾味調料攪拌均勻就成了干炒牛河的特調醬油。

    周樂將綠豆芽掐頭去尾變成銀芽，香蔥、韭黃也洗淨切好碼在籃中，鮮河粉擺放好位置。

    一切準備就緒。

    副導檢查過全部道具後，真真也換好裝扮站在灶台前，這次無需彩排，直接開拍。

    咔——

    全景下，大排檔生意紅火，食客滿座觥籌。

    小工穿梭在幾張圓桌間。

    鏡頭拉近，老闆娘站在灶台前，點燃爐灶猛火，熱鍋下冷油，舀半勺生牛肉滑入寬油中，隨著油溫上升，牛肉變色熟至六成。

    老闆娘單手抬起鍋倒入濾勺控油，乾鍋燒熱，再次倒入過油牛肉，鍋勺將牛肉鋪展開來，猛火熱煎，猶如鐵板煎肉，將牛肉雙面都煎至微焦，盛出。如此處理的牛肉既保留了肉質原汁，又令表皮有焦香味感。

    鍋底猛火不變，抓入一把鮮河粉，長筷打散鋪平，左手晃動鍋身，讓底面快速且均勻受熱，待一面河粉煎出米香後，再趁它不注意拋鍋換面，煎另一面。

    兩面都煎至微焦，長筷快速打散，加入銀芽逼出芽中鮮美汁水，左手端起特調醬油，右手執鍋勺，從鍋邊淋入特調醬油，快速翻炒著色調味，三五下後加入牛肉片，握住鍋炳，側身引火入鍋。

    浮火燎燒，滿鍋紅焰爆香焦糖。

    三秒後平鍋止火，倒入韭黃與蔥段，快速顛鍋翻均，在韭黃與蔥段將熟之時盛出。

    一份干炒牛河，入鍋出鍋，全程一分四十秒，火勢夠猛，手法夠快，才能保證食材不會過熟過焦。所謂廚房克星，難就難在這兒。

    近景拉遠，小工將熱氣騰騰的干炒牛河端到食客面前，她獨自坐在桌邊哈冰啤酒，搖滾女孩也有心事重重。

    干炒牛河的香氣騰出，她擦掉弄花眼線的淚珠，墨色淚痕流淌而下，拿起筷子大口咀嚼，天大的憂愁，先吃飽再說。

    一箸河粉入口，米香與醬味互襯，舌頭觸到河粉時有微微的甜，似是豆芽的鮮甜又似焦糖的香甜，河粉邊緣焦脆，豆芽清爽脆口，咀嚼還能聽見蹦叭脆聲，每一下都是多重滋味融合。