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    見辛真笑得突然，笵導和炎言交換了個不明所以的眼神，鞏梵的資料上有笑點？

    「沒關係的，就請他們吧。」

    辛真收回神，認真問道：「能不能藉此機會與平台談首頁展示位，幫綜藝拉流量？」

    笵導應了聲：「你這邊沒意見的話我馬上去談，我們做了犧牲，多少要談點廣告位回來。」

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    開完會，辛真匆匆趕回真拾小館。

    她準備今天做道功夫菜招待幾位重要朋友，否則出差錄節目後就不知推到何時了。

    一大早時，周樂就從市場採購回食材，等辛真回到餐廳，高湯已經在鍋中燉了五個小時。

    「老鴨、老母雞、豬棒骨、火腿鹹肉一起用姜蔥氽水後，換清水燉煮，加了姜蔥料酒，大火燒開，現在還在文火燉著，這些步驟沒有出錯吧？」周樂抬袖抹了一把臉上的汗。

    辛真洗淨手後掀開湯鍋，熱霧散開後能看到湯色已經熬成渾厚，高湯的第一步狀態已經達成。

    她滿意地點點頭：「樂樂做得很棒，肉蓉打好了嗎？」

    作為國宴菜單之一的雞豆花，重頭戲就是高湯，舍本舍功夫才能熬出的特級高湯。長時間燉煮出來的肉湯色澤渾厚，需要用上雞肉、牛肉、豬肉三種肉蓉再次加工過濾出清亮湯色。

    可以說，光一口湯就得花費至少七八個小時，很多遵循傳統的老店會提前一天準備高湯熬製，但辛真沒有這麼多時間。

    周樂將料理機內最後一批雞肉茸倒出，盛在盤中：「研磨前已經儘量將筋皮去掉，縫隙里可能會有一點兒殘留。」

    「沒關係，只是用來吊湯不影響口感。」辛真探手進肉蓉中查看粗細，笑道：「這樣已經很好啦，真讓你用刀剁幾個小時怕是提不起畫筆了。」

    隨口一句話，周樂卻感到心中一暖，入職沒多久老闆就漲了工資，不僅有帶薪假期，還在工作時留心關照員工的另一項職業。

    「再幫我準備一碗姜蔥水吧。」

    辛真沒注意到周樂的小差，低頭忙活著案板上的肉蓉。她用姜蔥水澆到肉蓉上，順時針攪拌，再放入蛋清、鹽、液態豆粉，繼續攪拌，由慢到快，直到肉蓉散開成順滑的糊糊。

    三種肉蓉都攪開成糊糊後，周樂也將熬好的高湯倒入大鍋中，開足旺火將湯汁煮沸。

    辛真執起一隻大勺，順時針方向將大鍋中的沸湯攪成旋渦，順著旋渦方向倒入紅亮的牛肉糊糊。落入鍋中的牛肉糊糊隨著旋渦旋轉，與熱湯接觸瞬間結成絮狀。

    鍋底的高溫源源不斷將絮狀推舉上來，浮在湯麵。辛真抽手將火勢轉至最小，讓肉絮慢慢浮出湯麵。

    「這時候一定不能讓湯沸騰，不然會影響湯色。」她瞧著湯色變化，不忘向周樂解釋步驟。

    原本渾厚的肉湯被牛肉糊糊凝結吸附後，呈現出半清亮的淡茶色，等湯麵上的肉絮結成塊，辛真用紗布網成的濾勺撈出肉絮和油脂，再依此步驟倒入豬肉糊糊和雞肉糊糊，吊過三遍的湯色，完全清澈見底，只有淡淡茶色，滿滿一鍋的高級胺基酸。

    「高湯終於做好啦。」

    辛真舀兩勺盛到小碗中，和周樂一起品湯。

    忙活大半天才烹製出來的清湯，盛在瓷白小碗中尤顯珍貴，周樂小口嘬飲著湯，極鮮之感侵占舌尖，瞬間又涌至大腦神經末梢，好似世間罕有的嬌艷花朵在顱內悄然綻放，舌腔忍不住抿吮回味，也太上頭了吧！

    雖知傳統川菜並不都是辣的，但這種繁複的吊湯技藝還是讓他大開眼界，瞬間刷新對川菜的認知。

    「太鮮了！」周樂忍不住咂咂舌頭。

    辛真嘻地笑了聲：「我也只做過幾次這道菜，每次煮之前都覺得太麻煩了，但一喝到這口湯就覺得，嗯，好值。」

    放下湯碗，辛真著手準備另一道工序。

    剁雞肉蓉。

    雞豆花吃的是精細，主體肉蓉只有手工排刀剁蓉才能徹底排掉雞胸脯中的經脈纖維。辛真選了一張處理乾淨的豬皮鋪在案板上，豬皮內側朝上，將雞胸脯肉改刀切塊，片成肉絲，再用刀背排刀剁碎。

    如此一來可以避免砧板木屑落入肉蓉中，勻力排剁打破雞肉纖維，橫刀滑平，一點點地挑掉肉質里的肉筋，不停排刀剁，挑肉筋，直到肉蓉榨出漿來，粘附刀背。

    辛真俯在案前，左右手換著使刀，持續剁了一個多小時，終於剁出一碗高精度的雞肉茸。

    雞肉蓉裝入盤中後，她才長吁一口氣。

    幸好生命值已經集到兩萬多點，否則原先的廢柴體力肯定完不成這項工作，可即便如此，放下刀後她還是緩了好一會兒。

    周樂忙完備菜後，重新調了一碗姜蔥料酒水。

    辛真在雞肉茸中撒入鹽巴攪拌，再加入姜蔥水、蛋清，瞧准狀態，倒入液態澱粉，順時針慢慢攪拌，直到雞蓉成漿。

    做完這步，辛真轉手和周樂一起烹煮幾樣餐廳招牌的小菜。周樂突然雀躍地看向玻璃牆外：「老闆，他們來了。」

    一輛黑色越野停在小院門口，下來幾個熟悉的面孔，約的是下午六點，提前五分鐘來到，時間掐得剛剛好。

    潘洛洛和關春興奮地跑在前面，熟門熟路地進了餐廳，揮揮手：「真姐姐，小樂，我們來啦。」

    「嗨，好久不見。」辛真抬頭笑。