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    吞下豬皮，剩下的一小截被他呷進口中，半眯著眼咀嚼，任油花在嘴裡迸發，芋頭塊香糯纏綿，腐乳汁烹調後的醇厚味感，每一下都得細品。

    黑豬散養在山林間，覓食於青草中，玩耍後用河水沖刷泥污，經過完整的春夏秋冬養育，肉質比普通白豬更為細膩鮮美，每嚼一下都有爆汁的感覺。老爺子抿吮著，手指輕彈桌面，仿佛乘著黑豬圓潤身軀，躲進一處高莖圓葉的植物叢中，是芋香，濕潤土壤保育出的金餑餑，粉松糯滑，美極了。

    他的手指扣在桌面上彈呀彈，咽下整塊扣肉後，睜開半眯的眼，悠悠道：「肉味酣甜，芋香可口，美是美但……」

    有意停頓，等辛真看過來，他才說道：「單吃會太厚重，需要配上一碗白米飯。」

    老爺子咧開嘴笑，白鬍鬚沿著笑容向展開。

    「噢——」辛真順著他的意思，恍然大悟道：「您餓了？」

    看看時間，即將開始營業了，座機電話鈴響，預約好的食客找不到餐廳位置，周樂出門引路。

    辛真遞給老爺子一份菜單，讓他點菜。

    「芋頭扣肉、古法紅燒肉、口蘑蝦滑、蒜香黑椒牛肉粒……糍粑辣子雞也想試試，還有這個……」

    老爺子拿著菜單幾乎將一半的菜式都點上了，辛真邊記錄邊皺眉，聽到這兒不得不打斷道：「等等，霍先生您是一個人用餐？」

    「是的，這道啫啫雞煲是粵菜？也來一個。」

    「您點太多了，一個人吃不完。」辛真停下記錄，建議道：「我可以給您建議幾道菜嗎？」

    不等老爺子回答，辛真用筆頭指了指菜單上的位置：「芋頭扣肉已經蒸好，馬上可以上菜給您下飯，口蘑蝦滑很脆口，吃個半飽後慢慢吃蝦滑，再加一道雞汁蘆筍，我會將雞湯熬濃些，澆到白灼蘆筍上，讓蘆筍又嫩又鮮。」

    老爺子點的都是肉菜，一看就是不愛吃蔬菜的主兒，辛真不得不提出肉味蔬菜來吸引他興趣，否則按照他的點菜吃法，怕是要出健康事故。

    聽著清泠嗓音講著菜式搭配，老爺子又咽了咽口水，無論在霍家還是去餐廳，沒人敢違背他選的菜餚，但看在她說得有道理的份上，隨即點點頭：「好吧，就按你說的來。」

    辛真回到操作台，取出一份蒸扣裝盤，舀好稻花香米飯一同上菜。出去引路的周樂還未回來，辛真只得一邊顧著紅豆湯鍋，一邊忙著釀口蘑蝦滑。

    真拾小館大部分菜式都是備好食材後，食客下單現做，保證了食材成菜的最佳狀態，但出餐速度比常規餐廳慢了許多。好在每輪只招待六位食客，緊手些也忙得過來。

    她站在案板前，拿著小勺挖取蝦滑，往外看了一眼，不知何時下起漫天大雪，難怪新食客找不到位置。

    吃掉兩塊芋頭扣肉墊肚子才放緩速度，老爺子也往後瞥一眼雪勢，漫不經心道：「怎麼不選市中心的旺地開餐廳呢？辛政沒有給支持？」

    辛政是辛真父親的名字，掌管辛家財政大權。

    辛真搖頭：「我自己選的地方。」

    「讓白白給你換塊旺地，他名下有好幾塊適合建餐廳的地皮一直空著，你倆合計合計，轉贈到你名下也行。」

    老爺子慢悠悠呷著飯，盤算著小孫子一直不動家中財產反而拿捏不住他，如果他未婚妻開口要了，事情就好辦許多。

    誰知辛真並未理會，只顧著往煎鍋下黃油。

    煎鍋里的黃油滋滋冒泡，她將釀好的口蘑蝦滑一隻只下入煎鍋，蝦滑面朝下，小火煎至微焦泛黃，才用長筷翻轉口蘑。

    他不露聲色追問道：「不喜歡？」

    「不想要。」

    辛真絲毫不為所動，她沒有留神猜測老爺子的心思，只想起霍一白說過老爺子找上門會有點煩人，果然如此。

    「怎麼，你也想靠自己一步步做大？」

    「不好嗎？」辛真笑著反問。

    霍老爺子聽了，又是哼地一聲：「你們倆都是一樣倔！」

    「謝謝誇獎。」辛真照單接納，往煎好的口蘑蝦滑撒上粗胡椒和細海鹽，盛出裝盤遞給老爺子。

    周樂推門進來，帶回兩位被風雪蓋白了帽子的食客，一個身穿呢子大衣的高挑女士，一個戴著氈帽的儒雅男人。

    「雪太大路牌都被擋住了。」男人開口即是濃濃港腔。

    「幸運的是，沒有錯失預約。」

    女士脫了大衣，掛在置衣架上，她長著一張亞洲面孔，說話夾帶生疏口音，顯然是華裔。

    周樂給兩位客人點單，他們預約了紅酥雞，又現場點了五品小盤，風味檸檬鴨，芋頭扣肉，以及蚝油生菜。

    華裔，紅酥雞，辛真瞬間繃直後背，心中擊起小鼓，他們難道是……？

    紅飽書的評選機制里有二巡的安排，第一輪篩選過後根據評分高低安排新的試吃員二次探店，以確保榜單的客觀性。

    按耐住好奇，辛真緊手準備菜餚。

    排好單後，周樂熬煮雞汁給老爺子做雞汁蘆筍，辛真則全程做操新食客的菜品。

    五品小盤是事先備好的涼菜，椒鹽牛腱、紅燒兔丁、蒜泥茄條、冷熗貢菜、手撕杏鮑菇，五格間隔互不串味，最先上給食客。

    蒸籠中的蒸扣也是裝盤即可上桌。

    辛真從冰箱拿出醃製好的鴨肉，將鴨肉、蒜瓣一同下鍋煸炒，間隙掀開爐上的砂鍋，取出煨足湯汁的雞腿胚放到案板上改刀切塊。