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    古法紅燒肉端上桌後，辛真瞥了眼雨柔面前的菜盤，剛好可以兩道淮揚紅酥雞一起做。

    她從煨足火候的砂鍋中取出兩大塊雞腿胚，放到熟食案板上，頂著熱氣橫刀切成方型小塊。

    燙過的菠菜捂干水份，捲成小團碼在瓷碟中，又將切好的雞塊疊在菠菜上，砂鍋中舀一勺紅燜湯汁，淋在每一塊雞肉塊上，紅稠湯汁順著雞肉塊流淌到碧綠菠菜上。

    雞肉塊上撒幾粒香脆松子，一盤淮揚紅酥雞就完成了。

    紅酥雞屬於故時鹽商的家宴菜，食材互補、刀面造型、擺盤形態，每一環都透著淮揚飲食的講究。

    菜品上桌後，雨柔照例拿起手機咔嚓咔嚓，給媽媽匯報。

    法國女人那頭剛吃完紅燒肉，用法語和男人說著什麼，男人頻頻點頭同時在手機上敲擊打字。

    辛真心裡噔的一下。

    條件反射看向他們面前的菜餚，心神稍稍回穩，應該沒出錯。

    法國女人認真觀察紅酥雞的擺盤造型，六塊紅酥雞錯落擺放在白瓷盤中，醬紅翠綠相呼，有種衝突的美感。

    她熟練拿起筷子，夾一塊紅酥雞，橫著咬下外酥里潤，酥的是肉皮的煎香面，潤的是釀在裡面的豬肉蝦仁蓉。紅燜湯汁浸透里外，滿嘴濃香醇厚，香酥細膩爽滑極為協調地出現在一塊肉里。

    法餐中也有一道鴨肉製法是將煎香的鴨腿肉放到湯汁中煨熟，冷藏一夜讓汁水滲入肉中，但那樣處理的鴨肉仍免不了能吃到鴨肉纖維的糙感。

    為何這塊雞肉的肉感能做到如此完美？

    她訝異地與翻譯交流想法，讓他請教主廚。

    不等翻譯提問，操作台內的辛真就朗聲回道：「紅酥雞里除雞腿肉外，還有蝦蓉豬肉蓉。」

    翻譯剛要提問就收到回答，甚是疑惑：「你懂法語？」

    「只能聽懂食物相關的，說得不好，小舌音太難了。」

    辛真謙虛地笑，以前跟著□□去法國待過幾個月，美食交流之外，自己順便學了點法語，將將夠看懂菜譜食經。

    「這位女士說的法國菜可能是duck a la orang，和我們的紅酥雞差別很大。」

    辛真一邊說，翻譯一邊轉譯。

    「這道菜出自淮揚地區，正如揚州園林的特色「雖由人作宛自天開」，紅酥雞的烹飪理念也是如此，將雞腿肉的清鮮，蝦蓉的爽滑，豬肉蓉的醇厚，互為彌補釀到一起，特定方式煎煮後渾然一體不散不碎，所以能在一塊肉嘗到回酥、細膩、爽滑。」

    說起傳統美食的淵源與理念，辛真滔滔不絕，這道菜別說外國人，本國人都知之甚少，甚至將它與香酥雞混為一談，故而她講解的聲音稍稍放大，希望其他食客也能聽到。

    隨著中法雙語的解說，現場點有紅酥雞的食客帶著新知再嘗此菜，滋味更勝一重。

    雨柔聽著姐姐的講解，一口咬下紅酥雞，不再數著咀嚼次數，而是沉下心來細細品嘗，表面酥皮的瞬間脆感，醬汁滿溢口中，肉餡醇厚爽滑。

    牙齒咬過一重肉感，又來到第二重肉感，微妙的韌度變化在唇齒間格外明顯，肉釀肉，好奇特的吃法。

    吞下一塊紅酥雞後，又呷了一口米飯，這味醬汁太下飯了。原以為食物好吃就成了，沒想到食物的背後還有這麼多細節可追尋，姐姐解說時的專業姿態，好酷！

    法國女人夾起一塊雞肉，重新凝視，的確渾然天成。游蝦、豬豚、鮮雞被巧思融合，濃厚的醬香裡帶著甜味，非常符合他們對甜口菜的喜好。

    味蕾分辨出糧食酒、香料等帶來的幾重層次，如同想像中的富饒江南，私家園林美酒佳肴，能工巧匠之多，每一細節都被推至極雅境界，包括盤中一塊小小雞肉。

    她理解的雅，是一種中式文化意境，千年積累得來的獨特美學，她曾在絲綢上摸到過，也在竹林茶室里嗅到過，現在又在紅酥雞的芥納須彌里嘗到。

    每吃完一塊，她都飲一口清水，珍而重之地品嘗下一塊。

    辛真瞧見這舉動，再次確定她不是普通吃飯，更像是探索，或者是評價，某種重要的評價。

    她說道：「我做的紅酥雞沒有完全按古法方子炮製，你們如果有興趣可以試著聯繫淮揚派系的老師傅，再嘗一次。」

    翻譯笑道：「我們只是見到有新菜，過來嘗嘗，塞希爾在書上看到過菜名，但似乎很多餐廳都不做這道菜了。」

    辛真點點頭，時代變化大眾口味也在變化，沒有商業價值的菜式必然面臨淡出市場的局面，以後可能就真失傳了。

    「你好，這是我的名片。」法國女人起身，中文發音生硬，給辛真遞了一張卡片。

    卡片上印著：塞希爾·布瓦，諾斯美味協會成員，美食作家，郵箱。

    美食作家——

    辛真拿著名片的手指一怔，過往種種浮現眼前，多想給對方也回遞一張名片，上輩子的。

    收下名片，她苦澀地笑笑：「幸會，我是辛真，這家餐廳的老闆。」

    「我籌備的新書是關於亞洲美食文化，華國是非常重要的組成部分，望有機會交流。」塞希爾磕磕巴巴地用書面中文說著誠懇的話，讚揚道：「你做的菜，很雅，很美味。」

    「過獎，互相學習。」辛真給對方也留了聯繫方式。

    生活總是這樣，揍你幾棒子，又給塞顆甜棗。得了同行的認可，辛真很開心，甚至足以抵消整日東奔西走的疲勞。