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    說這句時，辛真的眼神透出某種堅毅的光芒，仿佛她說的不是一種設想，而是一個必然實現的事實。她確信，只要她願意就能做到。

    這種對自我的超然信任，寇淮在另一個人身上也看到過，他們都知道自己想要什麼，有著毫不避諱的勇氣，認準目標就一頭扎進去。

    想到這兒，寇淮恍然大悟，不自覺呢喃道：「難怪他那麼喜歡你。」

    「什麼？」辛真沒聽清。

    「難怪綜藝收視那麼好！」寇淮立刻改口，大聲解釋：「原來是有個專業人士坐鎮。」

    辛真笑笑：「各有所長，你們也很厲害呀，有你們這些專業賽車手參與節目才會更有看點。」

    「嘿嘿沒法否認，我們確實是專業賽車手。」寇淮被誇得小臉一紅。

    待霍一白和田奇搬好木柴回來，米漿也磨好了，接下來就是兌芡。灶上的火很快燒旺，坊主大叔把一部分米漿放到鍋中烹煮，同時示意導播掐掉灶台附近的攝像頭，兌芡比例是看家本領，事先談好不能拍攝這部分。

    但他不介意嘉賓在現場觀看，除非反覆觀摩，現場看個一次兩次琢磨不出具體比例。

    米漿煮好後，分批倒入生米漿桶里，用長勺在桶中攪拌，直到桶內降到一定溫度，生熟米漿活性達標。有點類似和面的原理，不同室溫用不同水溫兌面，每家技巧都有不同。

    兌芡工序完成，攝像頭轉回拍攝狀態。

    辛真把圓鐵盤放到煮著沸水的大鍋中，舀一勺米漿鋪上，用手輕輕晃動浮在水面的托盤，讓米漿均勻鋪滿盤底。托盤底部的米粉皮被水溫燙熟，表面的米粉則是被水蒸氣蒸熟，上下溫度的差異讓米粉變得尤為爽滑。

    這一步尤為關鍵，時間太短，米粉不熟會溜漿，時間太長，米粉又會老化皺皮。

    煮好一盤米粉抬出，交給霍一白，在大叔的指揮下反扣在簸箕上，傳給寇淮掀掛在竹竿上，葉瓊飛和田奇則負責在將晾涼的米粉皮取下切條。

    這種圓狀切條的米粉，也叫切粉。

    眾人分工有序，在霧氣繚繞的作坊中很快做出一大托盤軟糯清香的切粉。坊主大叔捏起一條米粉查看成色，看完後抿進嘴裡咀嚼：「不錯，是我家的水準。」

    手藝人對自己的招牌都格外愛惜。

    辛真把切粉攏進袋子裡，笑道：「謝謝大叔的指揮，我們會好好吃它的。」

    此時眾人都已飢腸轆轆，節目組為大家準備了一個美味環節——去雞場農莊吃跑山雞。

    村裡有一戶農家辟出山地專門養殖跑山雞，嘉賓可以到山地抓雞烹煮，農戶家的院落廚房也可供使用。

    辛真晨練跑步的時候已經探過路，帶著眾人一路找到農戶家，推開門直接看到漫山撲騰的威武山雞。此地原有鬥雞文化，命令禁止後原本養殖鬥雞的農戶就地改養跑山雞，故而這裡的山雞格外活潑。

    負責接待的嬸嬸頭頂一朵粉紅頭花，知是上節目特意收拾打扮，在陽光下顯得光彩照人。她拉開防護網告訴嘉賓，隨意抓一隻就可以煮了。

    這個養雞場建在斜坡上，鬱鬱蔥蔥的山林里跑跳飛舞著成百上千隻山地雞，見有人進來也毫不懼怕，若無其事地各自玩耍。

    「吃哪只好呢？」霍一白捲起袖子。

    「要公的，紅冠漂亮的最好吃，我要用公雞煮糍粑辣子雞。」辛真指著一隻很囂張地在跟前與人對視的公雞，毛色鮮亮模樣威武，「就它了。」

    霍一白輕輕應道：「好的。」

    拉上寇淮兩面包抄，走近目標身旁，彎腰一個扣式，直接抓住雙翅防止公雞撲騰。

    嗡嗡嗡——

    霍一白捉起公雞，得逞式地看向辛真：「怎麼樣？」

    「厲害！」辛真毫不吝嗇地舉出雙拇指比了個贊。

    比完贊，她指著腳邊一株植物示意他看，綠植上掛著幾顆小巧鮮紅的果實，她摘下一顆展示道：「這個就是毛辣果——小番茄，做紅酸湯用的就是它，比一般番茄的酸度要大。」

    其他人不知道她為何突然聊起番茄，霍一白倒是瞬間瞭然，揚起單眉會意道：「煎餃的酸辣醬。」

    沒錯，辛真打了個響指，把毛辣果收進口袋：「回去可以試試看。」

    霍一白點頭認可，這個主意不錯：「好，我來安排。」

    公雞交給嬸嬸宰殺處理，院落廚房裡準備了一批當地家常食材，辛真大致掃了一遍，除了正在處理的公雞，這兒還有豬肉及各種時蔬，連鮮磨豆漿都有。

    她決定，按黔地風味做糍粑辣子雞、肉圓蓮渣鬧、燒椒拌雙茄，帶來的米粉可以做辣雞粉。

    黔地的糍粑辣子雞不同於川味辣子雞，一個是在辣椒里找雞，一個是雞與辣椒混為一體，風味上有很大區別。

    黔地辣子雞的重點在糍粑辣椒，她在紅燦燦的調料籃里選了兩種干辣椒，一兩遵義辣椒負責辣，九兩花溪辣椒負責椒香，重香不重辣。

    熱水浸泡干辣椒，在搗桶里加入姜蒜、泡透的辣椒，撒點鹽，交給田奇搗碎，等整體形成糍粑狀才算完成。如此處理下來的辣椒少了燥氣，不太能吃辣的人也很好接受。

    辛真將處理好的公雞切塊，放入薑片、捆結的蔥、料酒、鹽巴、胡椒粉、豌豆粉，以及少許甜酒釀醃製，甜酒釀自帶糖分，可以讓雞肉煮起來顏色更加鮮亮。