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    見他微微皺眉，辛真以為是太複雜沒聽懂：「是有點難，讓阿莫來烤吧他比較熟。」

    「不用。」霍一白接過辣椒獨自倒騰。

    鍋里的紅湯煮開了，辛真把阿莫處理好的稻花魚一條條放進鍋里，倒入小碗番茄塊、廣菜莖、白豆腐，鍋里的紅湯咕嚕嚕沸騰漫過魚身，花刀處理過的魚肉被燙得微微翻卷，露出白嫩肉質，紅艷的湯汁順著縫隙流入魚肚，集合了山野釀造的精華，很難不好吃。

    觀察鍋里的熱勢，辛真提醒道：「火要小一點哦，太大會把魚兒煮爛。」

    「得嘞。」

    寇淮立刻把灶膛中的柴火打散，不讓它們聚能，十分鐘的體驗他已經從一個不善生火的新手升級為半專業柴火夫。

    待魚兒煮到五六分鐘後，辛真舀入一勺鹽巴調味，再往鍋里撒了一把嫩綠的魚香草，滴上小勺木姜子油，就可以出鍋了。木姜子油是正宗酸湯魚的標配，少了它，這口湯就不那麼對味。

    酸湯魚盛到一個大圓盆里，放到院子裡的飯桌上，底下是個小火爐，深秋的黔地氣溫寒涼，尤其快到晚上，這種桌子可以溫著吃火鍋還能燙配菜。

    院子裡瀰漫著一股尤為香辣的氣味，不時伴隨幾聲咳嗽。辛真這才發現霍一白獨自蹲在角落在搓辣椒，顯然被辣味嗆得不行。

    上次在餐廳里他吃辣子雞也是第一個被嗆到的食客，這人明明對辣味很敏感也不說。

    辛真嘆口氣，走到他身旁蹲下，看他被嗆得紅紅的眼睛，想接過他手裡的糊辣椒：「我來吧。」

    「不用，快搓完了。」霍一白手上動作不停。

    「笨蛋。」辛真奪過辣椒：「搓辣椒不要靠這麼近，有些人對辣椒素敏感很容易嗆到。」

    嗔完，見他仍在原地不動，又說道：「去用涼水洗洗手。」

    寇淮回頭就看到霍一白紅著眼睛從辛真身旁走開，趕緊跟過去，捂住自己胸前麥克風小聲問道：「她……你們談崩了？」

    霍一白彎腰在水池邊沖涼水，搖頭。

    「那是什麼情況？你怎麼哭了？」

    寇淮摸不著頭腦，最開始白白讓他一起來參加節目他是拒絕的，但他又隱隱有些八卦，這位前未婚妻相處下來會是什麼樣子。

    霍一白用濕漉漉的手關掉麥克風，反駁道：「誰哭了，我被辣椒嗆的！」

    糊辣椒搓碎後，被裝到一隻大碗裡，辛真另外盛出一小碟的魚腥草碎、豆腐乳、蔥花、香菜一齊擺在桌上做蘸水。

    終於開飯啦！

    此時暮色四合，眾人圍坐在桌旁，各執碗筷看著鍋中紅湯翻滾。

    阿莫拿出一瓶木姜子油放到桌邊，給自己調了碗蘸水，說道：「蘸水要加木姜子油才得勁！」

    辛真往自己碗裡舀了糊辣椒、魚腥草、蔥花、香菜和小半塊豆腐乳，撒幾滴木姜子油，舀半勺滾燙的紅湯澆蓋，一碗地道的糊辣椒蘸水就調好了。

    她又舀了半碗紅湯放到空碗裡，嘗起湯頭的滋味。入口先是酸香，湯汁沖淡了糟辣椒，辣意若隱若現，水稻田裡長大的稻花魚經過酸湯燉煮後，魚鮮融進湯里，給紅湯多添了一層蛋白質香，不自覺喝完半碗紅湯。

    紅湯落肚食慾更勝，夾起一條小魚放到碗中，先嘗一口魚腩肉，嫩滑中帶著魚鮮的甜，渾然天成的酸浸透魚肉，抿在口中極為柔和。

    再夾一塊魚背肉蘸上糊辣椒蘸水，辣意直衝鼻腔，瞬間激發味蕾感官，烤制後的辣椒香、木姜子的霸道、魚腥草的濃厚、還有香蔥香菜的點綴，通通混在一起形成難以言喻的奇妙體驗。

    此時的魚肉反倒像是蘸水的陪襯，就像有人想吃北方臭豆腐時會用饅頭來夾著吃，或者想吃花生醬時會用餅乾蘸滿醬，要的就是這一口。

    霍一白先嘗了一口紅湯，暖洋洋的酸辣滋味直沁舌尖，嘗一口魚腹肉，長在稻田裡聞著稻穗長起來的魚兒，空口嘗起來非常鮮甜。

    依著辛真碗中的比例，他也復刻了一碗蘸水，夾一塊魚肉蘸上，木姜子油的味道徑直奔來，恍惚以為是香茅，細品之下又覺得不對，它更像是乘著山風而來的精怪，遊蕩於空中肆意灑脫毫無顧忌，在紅湯的馴服下卻有種天生一對的般配感。

    吞咽下去，他才意識到糊辣椒的蠻橫，連連嗆聲，趕緊吞一口白米飯緩和辣勁。

    辛真側眼看他，這人上次來餐廳吃辣子也是被嗆到，舀了半勺紅湯兌在他的蘸料碗裡：「吃不了辣不要勉強。」

    「我想嘗嘗。」和你吃一樣的味道。

    就是好奇，偏要勉強。

    而且吃辣也是可以練習的，從前缺少這方面的培養罷了。

    他又夾起一塊魚背肉，蘸上蘸水，呷入口中。這次有了預備，加上先前被糊辣椒突襲過有了經驗，已經能嘗到辣椒的糊香味，混在魚肉里又酸又辣非常鮮爽。

    就像冬天跳進海里游泳，剛入水的一下被冷水刺激不由得瑟縮，游著游著適應了水溫，便不覺得冷反倒放開了手腳。糊辣椒蘸水滋味，和冬泳一般，越游越自在。

    阿莫想起什麼，轉身切了一盤肥臘肉，倒進鍋里。

    「這個你們一定要嘗嘗，自家熏的臘肉燙著特別好吃。」

    肥臘肉燙好，寇淮率先夾起一塊，晶瑩通透，蘸上糊辣椒蘸水，一口抿進嘴裡，油脂噗一下蹦出來，酸湯把油膩遮住，嚼在嘴裡只有美沒有肥，這塊肉太下飯了！