第81頁

    見他誤會，辛真回道：「沒關係，有情況我會找你。」

    走到速食組的辦公區，辛真和負責人打過招呼後便開始探討速食食品研發情況。

    組裡有專門負責食品保鮮的技術人員，原料供應、車間生產線也一應俱全，辛真只需要設計食物的形態、口味，把烹飪方式交給技術人員，他們會想辦法實現批量化生產。

    收購回來的幾家牧場，有其中一家負責給速食組提供肉奶原料。辛真了解情況後建議組長先從羊肉下手，推出一款羊肉大蔥餃子。

    「最近網上流行一款冰花煎餃，類似水煎包和鍋貼，煎餃的底部有一層酥脆的薄冰花，造型好看很受年輕人歡迎。」

    辛真看著組裡的資料，繼續分析道：「調查報告裡也顯示中上價位的速食受眾人群是都市白領偏多，半成品的冰花煎餃應該可以擊中他們的胃口。」

    「廚房經驗少的年輕人，在做冰花漿時拿捏不好比例容易翻車，我們如果能把餃子設計成最簡易的模式，只需要他們一次加熱即可成品，產品受歡迎的機會也更大。」

    組長點頭認可，他是食品專業畢業的，對於量化生產的工藝、技術了如指掌，但論及烹飪嘛，不會在專業人士面前班門弄斧。

    他提議：「去工作間裡打個樣？」

    21樓有間專門配備給速食組的工作廚房，推開門即可看到廚具板台一應俱全，像實驗室一樣還放置著食品秤、量杯等器具。

    辛真跟著組員們一起換好一次性罩衣、鞋套，戴穩口罩走進廚房。組長打開冰箱和儲物櫃，給她挑選食材。

    辛真先盤了一遍已有的食材，和組員說明做餃子的幾個步驟：麥芯粉和面擀皮，羊肉剔骨剁肉加大蔥制餡。

    她舀了一勺麥芯粉放到玻璃容器中，組員在旁記錄數據。

    一斤麥芯麵粉放三克鹽、二十克澱粉、四十克蛋清，攪拌均勻，兩百五十毫升清水分三次都倒入，Z字型攪拌成面絮狀，用手揉成麵團。

    「麥芯麵粉做出來的餃子韌性很好，更適合冷凍儲存，鹽巴會提高麵粉的筋度，澱粉可以讓煮好的餃子透亮，蛋清和雞蛋面一個原理，增加蛋白質的爽滑口感。」辛真揉著面給組員做過程說明。

    揉好的麵團用保鮮膜裹住，醒面。

    整個過程需要間隔時間三揉三醒，讓麵團中的水分與麵粉充分融合形成麵筋網，包起餃子來延展性更好。

    在這間隔里，辛真打開冰箱門挑羊肉，「組長你剛剛說這款速食餃先不考慮成本對吧？」

    「對，先往口味最佳的方向去開發，這裡的食材辛主廚儘管挑。」

    辛真挑了一塊羊肋排，肋骨邊的肉肥瘦適中沒有筋頭，用來做餃子餡最適合不過。她執刀利落地把羊肉剃下，過稱九百克，肥瘦比例三比七。

    羊肉切塊，執雙刀剁碎，直到羊肉成顆粒狀，加入定量的鹽、醬油、雞汁、花椒水，攪拌至肉醬粘稠。

    用花椒、洋蔥、大蔥熬製蔥油，加入切碎的大蔥里，再加一點薑汁，全部倒入肉餡中抓拌均勻。

    做好肉餡後，辛真從保鮮膜中拿出醒好的麵團，直接切成等份，鋪在乾粉上揉成長條，切成十五克左右的小面塊，擀成圓形餃子皮。

    組員們在旁看得目瞪口呆，昨天通知說空降一個老闆請回來的美食顧問，他們就去搜了名字，發現是個做綜藝的小明星，以為是來擔個虛名做做樣子。

    沒想到，真有兩下子，原理細節都演示得透透的。

    大家互相覷一眼，組長見狀提醒道：「好好記好步驟。」

    「可以開始包餃子啦。」辛真笑吟吟地看著大家。

    她兜里的手機忽然傳來「嗡嗡」震動聲，帶著手套沒空看手機，拈起一塊餃子皮開始包餃子。

    小勺子挖出一塊肉餡，放在餃子皮上壓食，一扣一捏，手指靈巧地在合縫處壓出一排貝殼狀花紋，幾秒鐘包出一個餃子。

    「這個造型很好看！」旁邊的女生由衷讚美道。

    辛真彎起嘴角：「要不要是試試？」

    幾個組員跟著辛真的手法一起聯手包出第一波餃子，辛真用中筋粉加清水調出水漿，挑一批造型比較規整的餃子煎第一鍋餃子。

    她在電磁爐上放一個平底鍋，刷一層油，把餃子圍成圈鋪在上面，小火煎到餃子底部微微發黃，倒入調好的水漿，沒過餃子底部，蓋上蓋子燜五分鐘，掀開蓋子大火收干，底部的水漿隨著底部高溫迅速蒸騰，鍋底呈現出一層薄薄的金□□花，整片冰花托著餃子好似一個圓餅餅。

    辛真找了個尺寸合適的盤子，扣在鍋上，握著鍋炳反手一到，形狀完整的冰花煎餃就落在盤中。

    「好香啊。」

    霍一白低沉的嗓音忽然在背後響起，不知什麼時候他已經換好鞋套走進工作廚房，李利跟在他身後。

    辛真回頭，看向這位應該在會議室的朋友出現在廚房，笑道：「是被餃子香吸引下來的嗎？」

    霍一白順勢點頭，柔聲道：「剛開完會，來看看你們。」

    李利站在後邊，瞪大雙眼詫異地看著老闆的後腦勺，工作時遊刃鋒利的老闆怎麼一進廚房就變得有點……溫順？

    他從沒想過老闆能和這詞聯繫在一起。

    而且老闆怎麼睜眼說瞎話，明明是他叫停會議讓大家先去吃飯，投研部的老大還為此偷偷問李利，是不是自己的發言哪個細節出錯了。