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    起鍋熱油，將蝦仁入鍋過油。蝦仁受熱團成蝦球，八成熟後撈出。再起鍋爆香姜蔥蒜末，鍋氣吸引了儲位食客的注意力，兩個女生目不轉睛看著主廚顛勺。

    蝦球再次被倒入鍋中，只見辛真加入預製蝦油、料酒勾芡，包裹顆顆翻滾的蝦球，一碟赤紅小小蝦子撒入鍋中，翻勻，出鍋，一通操作行雲流水。

    「第二道，玻璃大蝦球。」

    欣怡拿起相機對著晶晶亮的蝦球拍照，甭管好不好吃，這半個拳頭的圓滾滾賣相足夠吸引人了。

    拍好照片，欣怡夾起蝦球，一口咬下緊緻的蝦肉，裡面是半生的溏心，咀嚼起來又有細細粒蝦子在口腔內跳動，有點像跳跳糖口感，蝦子、蝦油、蝦仁三者互相成就。

    欣怡嚼著滿口蝦仁，忍不住向主廚豎起大拇指。

    這道玻璃大蝦球做法看似簡單，功夫都在火候里，一般的家常家常手藝能學到相似味道，卻很難做出餐廳主廚級別的火候工。沒想到，美食行業這麼卷，連女明星跨行都能做出這樣的水平。

    收到當場點讚，總能令主廚開心，辛真馬上回比了一個愛心手勢。

    從上菜起就悶頭吃蝦的老陳，三下五除二幹完了自己的一份蝦。端起空了的蝦碟，比劃手勢，討好道：「辛主廚，我看鍋里還剩有幾顆，能給我添點嗎？」

    這幾顆蝦球，辛真原本是想留給周樂，從他入職起，辛真就帶著他去各類餐廳品菜，找機會提升品菜的水平。

    既然食客這麼喜歡，辛真勾唇一笑：「好啊。」

    【叮——】

    系統：【恭喜宿主，收穫生命值30點。】

    辛真：大招還沒上呢，編編等結束了幫我匯總得分。

    第5章 古法紅燒肉

    瓦斯爐上，溫火焐著瓦瓮，冒出絲絲白汽。

    辛真點火起鍋，用隔熱布拈起瓮蓋，將焐足五小時的麻將牌大小的肉塊，連同湯汁盡數倒入鍋中，加大火勢，翻炒收汁。

    高溫將湯汁水汽逐漸揮發，呈漿狀附著在鍋內，濃油赤醬緊密裹住肥瘦相間的五花肉塊。控到僅剩一抹醬汁，關火，將紅燒肉盛出裝盤，六個白瓷盤裡碼好肉後，細細澆上一勺醬汁。

    另一個鍋里，咕嚕嚕的水開，周樂將洗淨的蘆筍對切成半筷長短，放入鍋中，數著三十秒撈出裝碟，擰開研磨器，在燙熟的蘆筍上撒黑胡椒海鹽。每份紅燒肉搭配一碟清脆爽口的蘆筍小菜。

    「第三道，古法紅燒肉。」

    燒好菜後，辛真鄭重報菜名。

    周樂的托盤裡放著六碗剛出鍋的白米飯，氽燙好的嫩蘆筍，逐一端給六位食客。

    肉飯香味早已鑽進食客的鼻腔，紅燒肉配白米飯，熱量炸彈永遠是胃裡饞蟲最愛的搭配。辛真出餐的分量控制得很好，每碟六塊紅燒肉，小碗米飯，解饞飽肚又不至於貪食過量。沈老愛吃，不忌口特殊食物，但很講究食有度，辛真記著呢。

    第一個下筷的是老陳，夾一塊肉放到米飯上，再連同米飯、肉一併夾起送入嘴中，幾下咀嚼滿臉享受。

    「這口肉，絕了！完全吃不到醬酸味。」

    吞下後，老陳雙手並出大拇指，連連稱讚。

    老陳能在美食圈混出一席之地，是源自他那能品鑑出百種味道差別的黃金舌頭，但凡醬油下的時機不對，烹煮過久發出一點酸味，都能被他一口識破。每次他吃紅燒肉拌著米飯，就是為了用米飯隔絕部分酸味。

    行家遇行家，辛真會意，嘴角揚起笑。

    沈老拈起筷子，夾起一塊，麻將大小的肉塊在筷尖微微顫動，夾著不爛又軟糯得剛好。一口咬下，只吃出鮮香，絲毫不感油膩。

    再嘗一口，豬肉的鮮甜，醬汁的咸香，發揮到極致。功夫菜耗費的時間精力，都一一展現在紮實滑嫩的肉質里。

    沈老笑眯了眼，頻頻點頭。

    老爺子平生就好一口好豬肉，嘗遍山珍海味，回歸原本刻在基因記憶里的美味，就是這口簡單地道的美味。

    「好肉！這紅燒肉用了最老派的法子燒制，不僅沒放醬油，甚至連一滴水都沒放。」

    聽到沈老的誇讚，坐在另一邊邊上，從頭到尾沒說過話的鴨舌帽大哥忍不住追問：「不放水，這瓦翁里的肉是怎麼燉的？」

    辛真毫不避諱，坦誠道：「方法不難，把肉切塊氽燙後，用冰糖炒糖色，再加足量米酒沒過肉塊，文火焐五小時，等酒味完全揮發入鹽調味，最後大火收汁。花功夫耐心等，再有就是米酒加持，這次用的是農戶自釀的高度數米酒，非常醇香。」

    沈老細嚼細品，紅燒肉配白米飯，吃得很是饜足：「現代人習慣求快，大火急燒燴熟豬肉，老抽調色看起來色澤無異，嘗起口感就馬上露馬腳，要不得要不得，吃進嘴裡的東西怎麼可以馬虎。」

    一口紅燒肉，一口嫩蘆筍，坐在中間的兩個女孩子吃得毫無負擔。這頓飯的蛋白質、維生素都配比足額了，放肆吃幾口大肉碳水不成問題。

    欣怡張著酒窩小圓臉，笑吟吟問道：「辛主廚，後面有甜品嗎？」

    「嗯。」辛真點頭笑臉回應，舉起一隻帶毛皮的荔浦芋頭示意：「等一下吃它。」

    只見辛真捧著芋頭，有手指輕輕點在圓碌碌的芋身，呢喃道：「你要變得乖乖哦。」

    欣怡看見這一幕，手中的筷子愣住半秒，這位主廚她，對芋頭好溫柔啊！