第83頁
2023-09-26 09:08:55 作者： 姜淑兒
兩人親昵地食肆的方向走，白若若對白玉道：「今日還要做涼皮，那可不是個好乾的活計，咱們就三個人，還要趕在中午之前做好，可費功夫呢，快走吧。」
兩人到了食肆，伺候完了各位客人的早飯之後，白若若就開始準備涼皮了。
白若若把兩人帶到了廚房，準備了一個大木盆，然後把盆里裝滿了麵粉。然後對兩人說：「現在夏天了，雖然我們有了酥山，但是老做些湯湯水水的麵條，客官們也難免吃不下去。」
「所以今天，我們要做新的東西，就是涼皮。」
十四娘疑惑道：「涼皮是什麼？從來都沒聽說過。莫不是長安城裡的好吃食吧。」
白若若得意地笑道：「不是，是我自己琢磨出來的。夏天大家都不願意吃熱的，吃些這樣的東西正好爽口。再配上咱們做的煎魚，肯定能賣的很好。」
十四娘想了想，說道：「若是你自己琢磨出來的，我覺得我們還是先少做點，你這麼一大盆面都做出來，若是今日中午上了菜單又賣的不好，到時候咱們不是又費了功夫又費了材料？」
沒想到一向謹慎的白若若聽到這話，卻搖了搖頭，說：「十四娘，你放心好了，我這道吃食若是做出來，客人們肯定都會點的，這個你放心好了。」
十四娘還從未看過白若若如此自信的樣子，所以也就選擇相信他。
「既然你都這麼說了，那我也少不得聽你的話了，好了，你就說說該怎麼做，我們跟著你學就是了。」
第五十一章
白若若舀了足夠的水, 放在盆里，然後和了面。白玉和十四娘也都會和面的手藝，也都一前一後地完成了。白若若用三塊乾淨的布把面盆蓋上, 然後醒了大概一炷香的功夫, 然後在三個麵團中倒入清水。
「做涼皮最重要的一道工序，就是要洗面。洗面是個費功夫的活兒, 等到木盆里的水變成乳白色之後才能倒到木盤裡, 就像洗衣服一樣, 看到這裡面的麵漿濃稠之後, 待到一個時辰之後，可固定在了木盤上面, 上鍋蒸熟就可以了。」
兩人認真地聽了下來，然後跟著白若若的動作一起洗面。三個人幹活都很認真，洗了幾片之後，弄出來五六盤麵漿。三人十分小心地把麵漿放在了木盤裡, 白玉看了看盆里, 還剩下一團薑黃色的麵團。白玉手裡捏著那個麵團，問白若若：「姐姐，這剩下的麵團要扔掉嗎？」
白若若回道：「別扔，這個也是很好吃的東西。」說完之後, 把若若就把白玉和十四娘的麵團都拿了過來, 捏成了一個團，然後放上了一點老面做引子，然後開始發酵了。
十四娘走到了那幾盤麵漿面前，看著靜靜放置的麵漿, 實在是想不明白這東西是怎麼變成白若若所說的涼皮的。還是說, 白若若的意識是讓客人直接喝麵漿？
白若若弄完了之後, 就開始靜靜等待了。一個時辰之後，白若若拉著十四娘到了廚房，說：「你看。」
十四娘跟著看了過去，有些驚訝地說道：「掌柜的，還真跟你說的一樣，這些麵漿還真的成形了。」
白若若看著那幾個木盤，算算時辰，再有一炷香的功夫，也就該吃午飯了。白若若對白玉道：「白玉，添水起鍋燒火，記得，火候一定要大。」
白玉十分聽話地開始生火。片刻之後，鍋里的水就煮開了。白若若把木盤依次放在鍋里，看了看那麵漿，然後又在上面擺了一個同樣大小的木盤，把剛剛洗出來的麵團放在了最上面，最後蓋上了鍋蓋。
片刻之後，白若若看到鍋里的熱氣冒出來，就知道裡面的涼皮蒸好了。白若若掀開鍋蓋，把裡面的木盤一一取出來，只留了那團麵筋還放在鍋里。然後遞給了十四娘和白玉一人一大盤，然後道：「手腳要麻利些，不然等下放涼了就不好弄下來了。」
十四娘和白玉也算是廚房裡的老手，兩人的動作都很快。白若若又囑咐道：「還有，記得拿出了之後弄得整齊一點，等下切的時候也好切。」
說完之後，白若若又走到了兩人面前，把木盤裡的麵皮取出來，給兩人演示了該怎麼切。十四娘和白玉看了之後，果然按照白若若說的方法切好了。
白若若看了看兩人的活計，誇讚道：「做的很不錯。」說完之後，她也跟著兩人一塊把這些麵皮切好，然後又把蒸熟的麵筋取了出來，全都切成骰子大小的塊兒。一齊碼好了放在那裡。兩人也按照剛才白若若教給他們的方法，把涼皮都切好了。
白若若把涼皮放在了盤子裡，又放上了一些麵筋，然後切好了胡瓜絲，一起擺好了。十四娘看著盤子裡面擺的漂漂亮亮的涼皮，忍不住誇讚道：「看起來顏色是挺漂亮的，這樣的炎炎夏日裡確實讓人覺得有食慾。」
聽到這話，白若若摸了摸下巴，若有所思地說道：「不行，還缺了最重要的東西。」
要說到白若若之前愛吃的涼皮，最靈魂的就是辣椒調成的醬汁了。本朝沒有引進辣椒，實在是一大遺憾。白若若之前就想要辣味，後面聽上山採藥的藥農對他說，采些山茱萸，再用水焯了，最後放在油裡面煉了，就能做出辣油來了。
白若若按照藥農跟自己說的方法，果然做出了辣油，還有用麻椒做出一些麻油來。麻醬是早就做好的，白若若還加了腐乳和醬油，做成了特質的醬汁。