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2023-09-26 04:08:27 作者： 丟不掉的蘋果
黎湘把豆子都端到了桌子上, 昨晚上泡的大半盆如今已漲成了滿滿一大盆子。吸飽了水的蠶豆可可愛愛。
「師父, 今日怎麼泡了這麼多的蠶豆呀？」
桃子還從來沒見泡成這樣的蠶豆, 拿起來一捏豆子便斷成了兩截。
「好像還泡了挺久？」
干蠶豆她可是吃過的。想當年她和姐姐在別家做工的時候兒, 一日三餐都沒吃過什麼好東西, 有時候吃黃豆，有時候便是蠶豆。當然, 不是新鮮的，就是和炒黃豆一樣簡單炒了下的干蠶豆, 那真是牙都崩了也咬不動。她和姐姐都要泡過水很久了才能吃下去。
想想還挺令人唏噓的，回想起來都還歷歷在目，仿佛昨日才經歷過一樣。
「這個今日拿來做點新鮮的，先泡著吧，去把面發起來，一會兒姜憫來了好做包子。」
黎湘把活兒都給分了下去, 酒樓的夥計們也都陸陸續續的到了院子裡。打掃的打掃，洗菜的洗菜。
忙碌的一天又開始了。
廚房裡泡著的蠶豆沒什麼人去注意它，一直到黎湘將它們全都撈出來瀝水大家才注意到她泡了豆子。
這會兒廚房裡頭不是飯點兒，還沒有那麼忙，黎湘便想著先做出來, 中午正好拿出去試試水。
蠶豆已經泡好, 接下來就是要給它開口了。這個容易, 就是費點時間。但這是必需要做的, 不然下鍋炸的時候兒一個個爆炸起來那可太要人命了。
這樣的小活兒自然輪不到黎湘來動手，杏子和燕粟兩個人手腳麻利的不到兩刻鐘就全都弄好了。
「師父，有新鮮的蠶豆為什麼還要泡乾的來炒啊？」
三個徒弟都不是很明白這道理。
黎湘一邊查看開了口的蠶豆一邊回答道：「因為這不是拿來炒的啊。杏子，去把我剛炒的香料磨成粉，一會兒要用。」
她說的是方才兩徒弟忙著給蠶豆開口的時候兒她用八角、花椒、桂皮、辣椒一起炒熟的香料。算是怪蠶豆的靈魂佐料。
杏子一聽便立刻準備去磨墨了，不過燕粟比她更快。
「師父我去吧，磨盤挺重的。」
小徒弟這話聽著是那麼個道理，不過黎湘總覺著哪兒怪怪的。
「杏子又不是頭一回磨，有什麼關係？你有你的事兒忙呢，去把倉庫里的蠶豆搬出來，再泡上兩桶。」
燕粟下意識的瞟了一眼杏子，見她已經端著香料碗乖乖去了放石磨的地方，只好也聽話的去了倉庫。
黎湘在兩人身上來來回回的看了幾眼，眼看著就要想明白哪兒不對勁兒了就聽到一旁的桃子在叫她。
「師父，豆子都弄好了是要炒嗎？我要不要去切點配菜？」
「不用配菜，炸就行了，等杏子的粉磨好就行……」
這一打岔黎湘便忘了剛剛那一茬兒，端著一盆蠶豆去了灶台上。炒了兩道菜後，杏子的調料粉也都磨好了。
「先熱油，九成熱後褪柴火轉中小心，不然容易將豆子炸糊。」
黎湘伸手感受了下油鍋里的溫度，覺得差不多了後直接倒了三分之一下了油鍋去炸。全倒是不能的，鍋就那麼大，一起倒下去容易受熱不均，分三次正好。
那還帶著水份的蠶豆一下鍋便劈里啪啦的爆開來，幸好已經開了口，不然直接炸開威力可是不小。
「師父……蠶豆炸了是什麼味道啊？」
「嗯……很酥脆的口感，很香。不像新鮮蠶豆那樣綿軟，一會兒你嘗嘗看就知到了。」
黎湘翻著鍋里的蠶豆，注意著它們的顏色變化，炸到豆瓣變黃便立刻將蠶豆們都撈出來控油，繼續炸第二鍋。一連炸了三鍋才將泡好的豆子全部炸完。
「師父，調料都磨好啦。」
杏子端著一大碗的調料粉回來了。
黎湘聞了下，是記憶中的那個味道味道，心裡還算滿意。這些調料粉搭配和用量多了少了都會影響味道，炒的生了焦了也會有很大的影響，要做到剛剛好真的是不容易。
她換了口鍋，舀了兩勺油下去，小火開始熬起了糖漿。
怪味蠶豆她常吃的有兩種口味，一種是香辣，一種是甜中帶辣，別有一番風味。而且裹了糖漿的蠶豆也能更好的將調料粉融合起來，甜味其實並不重，是道非常好吃的小零食。
鍋里的糖漿很快變得粘稠起來，咕咕的冒著氣泡。已經被炸的酥脆的蠶豆一進去便和它們糾纏起來，全身都裹上了一層糖衣。這時候兒再將磨好的調料粉加進去攪拌均勻就算是大功告成了。
一大盆子仍舊是分了三鍋做的，一鍋裹了糖漿，兩鍋做的香辣。飯點一到，新菜的牌子就掛了出去。
大早上喝酒的是真少，多是來吃吃包子吃吃麵。中午就不一樣了，很多談生意或者朋友間的請客都會來黎記酒樓，男客居多，酒水也賣得格外多。這時候兒上一道下酒的小菜那真是相當的合客人的胃口。
「香辣豆？十五一盤挺便宜的，小二給我這桌上一盤！」
「我要甜辣的，來一盤！」
基於黎記酒樓的菜品一直不錯，新菜也沒見拉垮過，食客們都對新上的這兩道菜有信心的很。都不用苗掌柜去費心介紹就一桌一桌的點上了。
一斤蠶豆成本價四銅貝一斤，黎湘賣得貴，當然份量就很足了。一盤子裝得都是滿噹噹的端上來。