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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
原本今天不打算吃雞肉的，但前幾天路過鄰居家，見領居家在醃豬蹄膀，她心念一動。
有一種雞肉烹飪方法，家裡人還沒吃過。這種吃法叫做盬（gǔ）子雞。
盬子雞又名紫陽雞，奉節特色美食。這道菜起源於明清時期，是三峽地區勞動人民就地取材，創造發明的一道美味佳肴。
盬子是一種特製的陶瓦罐，頂部呈鍋的形狀，中間圓鼓鼓，底部呈喇叭狀，形狀很特殊，甚至是有些怪異。
盬子上面邊沿有四個小孔，底部也有四個小孔，上下小孔相通。蒸盬子的時候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽從下面的小孔竄到上面的小孔，蒸汽冷凝後化為湯汁，而蒸氣與湯汁則共同作用熟化食材。
不給食物加水，直接用氣蒸的方法將食物加熱烹熟，這種烹飪方法在保證食物爛熟的同時，亦能保證其形不散，最關鍵的是能最大程度地保留的鮮嫩程度，營養也能完全保留。
盬子雞的主要材料是雞，臘豬蹄膀，以及醃製的大頭菜（芥菜疙瘩）。雞要用農家土雞，豬蹄膀要用松木熏制而成的豬蹄膀，大頭菜也要農家醃製的大頭菜，這樣氣蒸出來的盬子雞口感才最佳。
雞肉的鮮美，臘肉的煙燻臘香，盬子雞以及大頭菜獨有的醃咸香在氣蒸的過程中碰撞，只是想著讓人胃口大開，不知其有多美味。有詩云：「雞不開叫臘肉香，大頭蘿蔔配生薑，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最適味，陰陽相調最壯陽。」
袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。
李長貴殺土雞，吳桂芳砍臘豬蹄膀，他倆差不多快處理好肉了，袁如珠去罈子里撈大頭菜，把新買的盬子清洗乾淨。
前幾天決定立冬這天吃盬子雞後，袁如珠火速在網上下單盬子，就近買的清河城的賣的盬子，不到兩天盬子時間就送到了家。
將處理乾淨的整隻土雞放進盬子裡，袁如珠按照最佳的比例劑量，依次放入臘豬蹄膀、薑片和香草料和大頭菜。
盬子裡不加水，直接將盬子放到開水鍋里旱蒸，中小火蒸。
漸漸地，鍋里的水沸騰起來，沸騰出的水蒸氣從盬子底部的小孔鑽進去，再爬升到頂部的小孔，化汽為湯。
雞肉的鮮美，臘肉的煙燻臘香，大頭菜獨有的醃咸香味慢慢融合，融合成一道濃郁奇特的香味。隨著時間的流逝，盬子裡冒出的熱氣越發濃香。熱霧繚繞的香味里，吳桂芳和李長貴連連咽嗓子。
不加一滴水的汽蒸，食材的水分與蒸汽凝成的水分被牢牢地鎖住，最大程度地保留了食物的鮮味，所以盬子汽蒸出來的雞肉格外鮮，連帶著臘肉也格外香。
吳桂芳喉嚨發乾，「這得蒸多久？」
「差不多四個小時。」
在這種濃香誘人的折磨里，四個小時過得極慢，尤其當空氣里的香味愈發香時，時間過得更加緩慢。
在堂屋裡刷抖音的李長貴，已經完全沒有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了讓人口水泛濫的濃香里。他收起手機，再次進入灶屋。
「珠珠，還沒蒸好呢？」
袁如珠啼笑皆非，這已經是是李長貴第三次問她了。
「馬上就好了。」
李長貴看了看直冒熱氣的盬子。
此時，盬子裡的土雞已然被氣蒸得香嫩熟爛，骨肉分離，臘豬蹄膀也被蒸得Q彈筋道，大頭菜也幾乎全部入了味。只需再蒸片刻，盬子雞便能大功告成。
袁如珠走出灶屋，準備去菜畦里掐兩把蒜苗。外頭冷風颼颼，菜畦里的菜都被冷風吹得蔫兒了不少。
摘完菜，她剛起身，迎面就撲過來一個肉糰子。
「姐姐！」
小秋宛若一個糯米糰子，撲到袁如珠懷裡。她在袁如珠懷裡嗅來嗅去，小狗似的，「姐姐，你身上香香的，是肉肉的香味！」
「今天蒸了雞和豬蹄膀膀。」
「豬蹄膀膀！」小秋奶聲奶氣，瞳仁亮晶晶。她身後，小夏拎著兩個書包走過來，「姐姐！」
小夏的聲音原本是有些孩子氣的奶的，但他現在的聲音褪去了些許奶氣，逐漸向少年音轉變。他快要十二歲，已經進入變聲期。
「哥哥，姐姐蒸了雞肉和豬蹄膀膀！好香好香的！」小秋吸溜著嘴角晶瑩的液體。小夏也聞到了從院子裡傳來的濃香。他加快步伐走進院子。
「今天中午怎麼比以前放的早？」袁如珠問道。
以前小夏都是學校十一點半午休，而小秋的幼兒園還要比小學放得早一些，每次小秋都得在幼兒園裡等小夏去接她。通常情況下，午休他們得十一點四十左右才會到家。然而今天十一點二十他倆就到了家。
「最後一節課是體育課，就先放我們回家吃飯啦。」小夏解釋道。說完他直奔灶屋。
袁如珠把菜籃子遞給吳桂芳處理，她來到盬子前，揭開蓋子。待沖鼻的熱氣消散以，蒸好的盬子裡暴露在空氣里。
透亮的湯汁清澈無雜質，表層浮著一層金色雞油花兒，金燦燦的，直引人食指大動。
金燦透亮的湯汁里，雞肉黃亮亮的，油光水滑，臘豬蹄膀紅紅的，肉皮微透，而其他配料則被金燦透亮的湯汁浸泡得明黃泛光。
用大湯勺攪動湯汁，湯汁嘩啦作響，攪動間，飄出來的香味更加濃盛。小夏湊近盬子，鼻子直吸氣，「好香呀！姐姐，我想嘗一口湯！」