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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
「就是啊，我後天還打算請客戶來這裡吃飯呢。」
「老闆有事兒要忙唄。」
明後兩天不能來吃飯，食客們垂頭喪氣，活像損失了一個億似的。
後廚里，幫廚用開水把豬肘子煮燙緊透，撈出來用涼水泡上。待豬肘子處理好，袁如珠上手，她細緻地將糖和蜂蜜抹在豬肘子上。料酒，花椒，大料，鹽，醬油，然後是最重要的黃酒，通通下進豬肘子裡，再把豬肘子放進蒸屜里蒸。
豬肘子蒸好，取出控去水分。鍋里燒油，油溫八成熱時，她把豬肘子放到熱油里炸。
已經蒸得軟爛的豬肘子在熱油里哧啦哧啦作響。
抹過糖和蜂蜜的豬皮被炸得變了色，此時已變成了蜜紅色。油脂不停從蜜紅色的豬皮里溢出來，看著只讓人嘴裡口水泛濫成災。
幫廚們時不時地瞟一下鍋里炸到皮酥的豬肘子，紛紛吞咽唾液，饞得不得了。
隨著時間的流逝，肘子蜜紅色的皮炸得酥脆香濃。這時候，袁如珠關火取出豬肘子。盤子裡鋪上生菜，待蜜紅的豬肘子躺到菜葉上，她撒下些許胡椒粉。
熱霧裡，渾圓的豬肘子蜜紅油亮，像是擦了口脂的美人嘴唇。胭脂紅鮮亮可人，瑩潤光澤，賣相極其賞心悅目。
袁如珠全方位端詳了豬肘子的賣相後，她拿起筷子。
撒過胡椒的豬肘子入口椒麻椒麻的，食慾瞬間被刺激得微微打開大門。豬皮酥脆，嚼幾下又很是彈牙。吃下去時，口感黏黏糯糯，十分軟爛，含在嘴裡，輕輕一抿就化了。
入口即化的酥軟豬皮包裹著的肘子肉軟爛鮮嫩，瘦肉不塞牙，肥肉不油膩，肥瘦相宜。肉香四溢中，回味里有淡淡的甜和淡淡的酒甘味。
酥爛彈牙，鮮香滑嫩，椒麻筋道，酒香甘醇。
咽下香滑的肘子肉，袁如珠微微莞爾，她很滿意黃酒燒豬肘成品的味道。
「你們嘗嘗怎麼樣。」她讓幫廚們嘗味道。
幫廚們爭先恐後，快速伸筷，生怕速度慢了就吃不到似的。
「香！」
「哎媽老好吃了！」
「老闆你太厲害了，肘子咋燒得這麼好吃的啊！」
每一塊肉肘子肉所包含的香滑酥軟全部融進肚子裡，爽滑曼妙的滋味從肚腹慢慢傳遍全身，渾身都舒爽起來的幫廚們，個個豎起大拇指，對黃酒燒豬肘不吝誇讚。
黃酒燒豬肘子是老劉家壩壩席上要準備的菜，袁如珠之前沒做過黃酒燒豬肘子，特意提前練習了一下。
想到明後兩天都能吃到這麼好吃的黃酒燒豬肘，幫廚們心裡的興奮和激動如同決了堤的洪水，浩浩蕩蕩地傾涌了出來。
翌日早上四點半，村子裡黑茫茫一片，遠處房舍、田野、山林像是隔著一層黑紗，模模糊糊，朦朦朧朧。
老劉家早早起了床，提前為酒席做準備。
十一月的早晨四點半冷得讓人直搓手。老劉搓手呵氣，困意綿綿地打開院門。
打開院門後，他驚訝地張大嘴巴，渾身困意頓時蕩然無存。
作者有話說：
老劉看到了啥？hhh哎媽，黃酒燒豬肘子老好吃了，味道巴適得很！
「豆腐肉圓子，涼拌豬耳朵、涼拌皮蛋、泡椒鳳爪，咸燒白、紅燒魚，黃酒燒豬肘子、粉蒸肉、坨子扣肉、喜沙肉，咸燒白，魔芋燒鴨子、紅酥、小酥肉、整燉雞，蒸糯米飯，紅糖糍粑、酸水土豆片。」摘自壩壩席菜單，備註一下。
ps：我的完結美食文：御廚的小飯館，開局一個路邊攤，快去看快去看！！！
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第79章
◎壩壩席小酥肉◎
院子外面, 圍聚著一大群村民。
老劉驚詫，「開席還早呢，你們這麼早就來了？」
其中一個正在搓手呵氣的村民說道：「這不是怕來晚了占不到座兒嘛。」
「可是這也太早了吧。」老劉咋舌, 「天都還沒亮呢。」
村民笑呵呵，心道, 你也不想想今天會有多少人來吃飯。恐怕全村的人都會來吃飯。先不說和老劉有交情的那些親朋好友會來吃飯，就是那些和老劉沒啥關係的村民, 肯定也會來送份子錢吃席。就算不送份子錢，也肯定會來蹭飯吃。
畢竟壩壩席的主廚可是袁如珠！平時沒錢去飯館吃飯，現在有這機會, 可不得卯著勁兒來吃嗎！
這麼多人來吃飯，可不得早點來占位置嗎, 不然都吃不到！
收起驚訝後, 老劉把院門大敞開, 「快進來坐, 外頭這會兒冷得很, 別凍壞了。」
村民們幾乎是衝進院子裡的，一進去，立刻找桌占座。很快, 院子裡擺放的圓桌全部被占滿。
老劉妻子趕忙去燒熱水, 給他們每人倒上熱水喝。
早晨四五點，村子裡靜悄悄的，老劉家卻嘈雜一片, 熱鬧非凡。
幫工們陸續到來，昨天就搭了棚子, 砌了爐灶, 今天幫工們來了之後架上案板, 開始準備宴席。
袁如珠挽著吳桂芳的胳膊，走進院子裡。見這麼早院子裡就已經來了這麼多人，她驚道：「客來的挺早的，中午才開席呢。」