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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
聞著香味，袁如珠緩緩轉動鐵鍋。做都卷子，功夫全在火候和時間的把握上。都卷子要q彈，要軟糯，烙制的火候和時間就出不得半點差錯。她小心謹慎地控制著火候和時間，在苕粉被烙成圓餅粉皮子時，她及時蓋上鍋蓋捂都卷子。
等苕粉七八分熟時，揭開鍋蓋倒出粉皮子。她將粉皮子平鋪到菜板上，趁熱捲成圓筒卷子。等卷子涼下來了，切成塊上蒸鍋里蒸。
三分鐘後，都卷子已經被蒸得剔透晶瑩，出鍋拌佐料。
都卷子這道小吃，關鍵精髓在於它的佐料。除了醋、醬油這些佐料之外，還要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。
蒜水的蒜香能夠覆蓋苕粉里淡淡的土腥氣。姜水的辛鮮可以給都卷子提升鮮味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙軟的，咸脆榨菜的加入能更明顯地突出都卷子的耙糯。至於油辣子，油辣子能讓都卷子吃起來更加刺激爽口。
而這些佐料里，油辣子又最為關鍵。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要選好辣椒的品種，通常做油辣子一般會用二荊條辣椒，二荊條辣椒做出來的油辣子更香更好吃。
辣椒要先在鍋里炒，炒干水分後放到石缽里搗碎，用石缽磨製的辣椒麵口感最好，機器磨出來的辣椒麵味道不正，拌進都卷子裡也沒那麼入味。
蒸都卷子的時候，袁如珠燒熱菜油，加花椒和八角燒香，把滾燙的菜油淋到之前做好的辣椒麵上。
噗呲噗呲聲里，淋過油的辣椒麵開始釋放香味，濃烈的辣香瞬間衝進了空氣里。
聽著熱油淋辣椒麵發出的滋啦聲響，正在給肉塊焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。熱油淋辣椒麵發出的聲音仿佛像一把鉤子，不斷地勾撓他心底的饞蟲。辣香撲鼻中，他越發的餓了。
油辣子做好，袁如珠將其拌進蒸好的都卷子裡，都卷子被佐料染得微紅。剔透中透著淺淡的紅亮色澤，潤嘟嘟的，只引人食指大動。
林有旺一瞬不瞬地注視剛拌好的都卷子，他的喉結滑動幾下，已經迫不及待想要將香噴噴的都卷子塞進肚子裡了。
都卷子拌好了，袁如珠挑起一塊送入嘴裡嘗了一下。她點點頭，對嘟卷子的味道還比較滿意。她對身邊的林有旺說：「嘗嘗？」
林有旺火速放下鍋鏟，捧起一碗都卷子，吃了一口晶瑩剔透的都卷子。
都卷子軟糯滋潤，口感很像煮得特別軟糯的蹄筋，Q彈Q彈地地在齒間拉扯。拉扯之間，酸辣中透著椒麻的味道一點一點析出，慢慢流溢唇齒。
而這酸辣椒麻並不過於刺激，因為裡面含著苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵沖了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整個都卷子吃起來清潤可口，爽辣適宜，勁味十足！
享受般地眯起眼睛，林有旺仔細品味都卷子，感受著杜卷子的爽滑彈糯，他發出愉悅幸福的嘆息，「好吃……」
「老闆，太好吃了！」林有旺說完，又快速吸溜著都卷子。這時候，到點兒來打晚飯吃的員工們陸續衝進後廚。
「哇哇哇！好香呀！」
「這是啥？」
「是都卷子！」林有旺嘴裡塞著都卷子，口齒含糊。
「好吃不林叔？」
「那還用說？」林有旺吃得嘴角泛紅油。這邊廂，袁如珠捧著碗，說：「快趁熱吃吧，都卷子要趁熱吃才爽口。」
大堂里，吳桂芳瞧著時間到了，立馬去後廚端晚飯。將晚飯端到收銀台上，她用筷子攪拌亮晶晶的都卷子，快速吸溜幾口。微卷的小塊彈糯香辣，果然是預料中的美味。她美滋滋地吃著都卷子，有食客來掃碼結帳，眼光觸及她正吃著的都卷子，問：「老闆，你吃的這是什麼？」
「是都卷子。」
食客舔嘴，「看起來蠻好吃的，店裡賣不賣？」
吳桂芳搖搖頭。食客面露遺憾，「要是以後店裡賣這個了，我一定第一個來吃！」
吃完都卷子，吳桂芳折回後廚放碗筷。離開後廚之前，吳桂芳說：「珠珠，都卷子這麼好吃，肯定很多人喜歡吃，要不咱也在店裡賣這個？」
「嗯。」袁如珠放下鍋鏟，向李麗投以一瞥。李麗正在切坨子扣肉。見李麗切的肉坨越來越漂亮，她頷頷首。
清河鎮。
李太婆拎著一袋子水果，去自己的老姐妹馮太婆家串門。倆老姐妹嘮了半天嗑，到了晚飯飯點，李太婆留下來吃晚飯。
飯桌上，李太婆夾起一片白灼生菜嚼了嚼。生菜甜津津水潤潤的，很脆口。她訝異，「這生菜哪裡買的，味道不錯。」
馮太婆說道：「清河村買的，如珠飯館邊上的菜販子賣的，又好吃又便宜。」
「如珠飯館？就是先前你非要我去吃的那家飯館？」
「是啊，那個飯館好吃，先前我叫你去，你硬是不去！」提及此，馮太婆嗔了一聲。
「太貴了。」李太婆搖搖頭，「再好吃也不該賣那麼貴，又不是金子做的。」
「等你吃到了你就不會這麼說了。」
李太婆不以為然，而後說：「這生菜倒是真的很不錯，比咱們鎮裡賣的生菜好吃。」她說著，又去夾生菜。吃完生菜又去夾肉片。
吃了肉片，她咦了一聲，「肉不會也是在清河村買的吧？」
「也是在飯館邊上買的，那個肉攤老闆養的豬比市面上的飼料豬好吃。」