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    瞧著天色不早了，她調轉車頭，踩車回家。

    一進院子，濃濃的飯菜香味兒便撲面而來，袁如珠深深一嗅，把自行車放到一邊。

    「珠珠回來了？」李長貴坐在屋檐下刷抖音，見她回來了，向她招手，「快來吃橘子。」

    時值秋季，橘子已然成熟。家裡有好幾棵橘子樹，結了滿滿幾樹橘子。下午李長貴把熟了的橘子摘下來，摘了滿滿實實的兩背簍。

    袁如珠一邊剝橘子皮一邊去灶屋。她吃了一瓣橘子，冰冰涼涼的橘子肉酸酸甜甜，似乎染了秋的韻味，吃起來很香。

    「么姨，來，嘗一嘗？」她給吳桂芳餵了一瓣橘子。

    吳桂芳說：「真甜哩。」說完繼續切菜。

    袁如珠吃完橘子，捲起衣袖，從冰箱裡取出五花肉，準備做坨子扣肉。

    坨子扣肉其實就是大坨大坨的蒸扣肉，一般的蒸扣肉是片狀，坨子扣肉是坨狀，清河方言便稱其為坨子扣肉。

    坨子扣肉的肉一大坨一大坨的，吃起來有種大口吃肉的紮實和酣暢淋漓感，比一般的扣肉吃起來更加有滿足幸福感。

    最好吃的坨子扣肉，要蒸到肥肉油脂流出，蒸到瘦肉酥化，如此吃起來才能耙軟彈牙……思及坨子扣肉的美妙口感，袁如珠有點餓了。

    她立刻行動，把鍋燒熱，五花肉皮朝下擦熱鍋。肉皮燒到金黃，她刮洗乾淨肉皮上的雜污。五花肉刮洗乾淨後放進水鍋里，加入姜蔥料酒燒開。燒開之後轉小火煮。

    五花肉煮得不多的時候，她把老抽倒進醪糟（米酒）里攪拌。等五花肉燒好了，她趁熱把剛才調製好的抽醪糟料汁抹到五花肉上。隨後在五花肉皮上扎小孔，以免等會兒五花肉下鍋炸會噼里啪啦爆起來，然後有油濺到身上。

    鍋里的油燒到六成熱，下五花肉炸。熱油與五花肉一碰撞，便呲啦呲啦地響了起來。

    翻滾的油泡泡一遍一遍澆著五花肉，五花肉逐漸變得金紅起焦。肉皮和肥肉瘦被炸制過後特有的肉香鑽入鼻腔，勾得吳桂芳肚子咕咕叫了起來。她咳了咳，繼續盯鍋里炸得香騰騰的五花肉。

    袁如珠撈起鍋里的炸得金紅的五花肉，直接放到清水裡浸泡，讓五花肉在清水的浸泡下起泡。

    泡五花肉的空檔，她把泡過的梅乾菜下干辣椒和乾花椒炒香。

    五花肉泡好，她從清水的撈出出五花肉。手指輕輕敲了一下泡起泡的肉皮，將五花肉放在案板上改刀。

    坨子肉有兩種改刀的方法，一種是直接連皮帶肉切斷，一種是肉皮不切斷。袁如珠直接切斷，將肉切成一坨一坨的小方塊。

    切成一坨一坨的肉坨倒進盆里，加姜蔥蒜、乾花椒，鹽，白糖，醪糟老抽水，白酒，老乾媽香辣豆豉調味。加完所有調味料，她用筷子攪和均勻。

    肉坨調好味，一坨一坨擺進扣碗裡，她把之前炒好的梅乾菜鋪到肉上。坨子肉裝碗裝好了，直接上高壓鍋蒸，上汽之後轉小火壓。

    高壓鍋壓著坨子扣肉，一股股的肉香順著熱氣擠壓進了空氣里。濃濃的肉香里摻雜著梅乾菜的香味，香得讓人口水直泛濫，止不住分泌出來。

    三十分鐘過去，坨子扣肉已然蒸熟。袁如珠揭開鍋蓋，鍋蓋一掀開，濃烈到沖鼻的香味嘩啦啦湧出來。

    濃郁的肉香夾雜著梅乾菜的酸甜香氣鑽入鼻腔里，聞之餘香繞樑，經久不絕，袁如珠鼻翼一動，越發餓了。

    她取出扣碗，拿出一個盤子蓋在碗上，將碗翻轉過來，一整碗肉便翻到了盤子裡。

    翻到盤子裡的肉坨與梅乾菜調換了位置，此時梅乾菜墊在下面，肉坨在上。頂端是金紅肉皮的肉坨方方正正，每一坨扎紮實實地挨在一起，油潤泛光，鮮香噴薄。

    吳桂芳一瞬不瞬地盯著剛出鍋的坨子扣肉，調侃道：「明天店裡出了這道菜，可不得把客人們給香死。」

    聽聞此言，袁如珠關注的重點不是明天坨子扣肉會把食客香死這件事，而是……明天又要上班了。中秋假期一晃就過完了。

    她還想多休息兩天來著。

    袁如珠想多休息兩天，店裡的員工可一點也不想多休息兩天。尤其是李小剛，恨不得立即馬上就能上班。這會兒他喝著玉米糊糊，有點食不知味。

    嘗過袁如珠的手藝，再來吃他媽做的飯，他只感覺他媽做的飯像豬食……以前也沒覺得她媽的手藝很難吃來著。

    哎喲，怎麼還不到明天吶。到了明天，就能吃到老闆做的飯了！呃，當然也有可能明天老闆不會給他們做員工餐，但也有可能給他們做嘛。

    他吸溜口水，一副饞壞了的樣子。

    轉眼便到了明日。

    「嘿，小伙子，為什麼你們店不能提前預定？」

    穿著保安服的李小剛聽到這話，說：「想吃就現場來排隊唄，來排隊先到先得，預定的話，其實有時候還蠻不公平的。」

    「為什麼不公平？」

    李小剛聳肩。之前他也問過老闆這個問題。老闆說，如果用電話預定的話，接電話會忙不過來的。如果用程序軟體預定的話，會很不公平，因為軟體預定有可操作空間，有些人為了搶預定，會利用類似於搶票器的軟體作弊。之前有出現過類似的新聞，所以為了公平，如珠飯館不接受預定。

    聽了李小剛的解釋，食客若有所悟，「好吧。」