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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
袁如珠嚴格控制著澱粉薄厚的度，很快給紅薯裹好玉米澱粉。
她在鍋里倒寬油，油溫燒到五成熱，她將紅薯倒入鍋里炸。滋滋滋滋滋！紅薯很久變得焦曲起來。
紅薯炸得焦香四溢時，她撈出紅薯，控油。炸了紅薯的鍋留了底油，她往裡加入清水和白糖，開中小火慢慢熬。
邊熬著，邊不停地用勺子攪拌鍋里的糖液，攪拌著攪拌著，鍋里的糖液緩緩變成香油色，此時袁如珠及時把火關掉。
熬好了糖液，可以把之前炸好的紅薯炒進去了。
鍋里倒入炸紅薯，袁如珠迅速翻炒均勻，翻炒過程中，每一塊紅薯都被浸透晶瑩的糖液。
甜蜜的糖液裹滿每一塊紅薯，滲透進每一塊紅薯里，紅薯的清甜和唐液的蜜甜融合成一股奇妙的焦甜味，直引人食指大動。
袁如珠勻速翻炒著紅薯，糖液在紅薯之間拉出了絲，拔絲紅薯出鍋。
盤子裡的拔絲紅薯堆積成山，堆成了金紅色的山，每一塊紅薯上都附滿了晶瑩泛亮的糖液，宛若刷上了一層水晶，煞是漂亮，而這水晶在每一塊紅薯交接處拉出亮晶晶的絲，看著就讓人口舌生涎，恨不得快速將其吃進口中。
手伸向金紅色的山，掰下金山一角。紅薯掰下來時，一根一根亮晶晶的糖絲拉扯著紅薯，似乎不想讓它離開。
袁如珠微微用力，紅薯與下面的糖絲分離。
手指急忙纏住拉在空中的糖絲，將糖絲送入口中，她微微一抿。
甜滋滋的糖絲起先是有些硬的，一抿便化開，蜜糖一樣的甜味里融合著紅薯的清香，很快化在舌尖，在口腔里留下讓人心情愉悅的香甜。
她揚起嘴角，咬下一口紅薯。
紅薯的外皮很酥脆，紅薯特有的清香的甜蜜裡帶著焦焦的脆，牙齒輕輕一動，便呲啦呲啦碎裂開來。
紅薯外皮碎裂開後，裡面軟軟嫩嫩的紅薯肉抵住舌尖。紅薯肉軟軟甜甜，但不過於甜膩，是十分清口的甜，只讓人食之心情止不住昂揚起來。
拔絲紅薯，色澤鮮亮，外脆里嫩，清香甜蜜，袁如珠滿意地點點頭，連續吃了好幾塊拔絲紅薯。吳桂芳和李長貴也吃了好幾塊拔絲紅薯，吳桂芳嚼著拔絲紅薯，說：「我去叫小秋小夏他們起床，他倆就愛吃拔絲紅薯。」話音落下，她立刻走出灶屋。
袁如珠咔嚓咔嚓吃著拔絲紅薯，視線落在案板上的鰻魚上。白露前後的鰻魚最是好吃，所以今天她特意讓供應商送來了鰻魚。
鰻魚不僅好吃，還含有鈣質，多食用有利於預防骨質疏鬆症。鰻魚還可以養顏美容，故而鰻魚常被譽為「可以吃的化妝品」。
鰻魚的吃法很多，袁如珠最中意的吃法是煎焗鰻魚。
鰻魚是李長貴早就殺好了的。她把鰻魚改刀切成小塊。放鹽抓勻，放入清水裡清洗掉粘液血水。
處理乾淨鰻魚，用廚房紙吸乾鰻魚的水分，接著她用鹽、糖、蚝油、生抽、粘米粉和生粉抓拌鰻魚，使鰻魚醃製入味。
鍋里熱油，油燒好，她開小火，將鰻魚放到油鍋里小火煎。熱油慢慢地煎著嫩嫩的鰻魚塊，一股一股的魚鮮和油香一起躥上來。漸漸的，魚肉開始變黃，魚香也開始變得焦起來。
魚肉一面變得金黃，她給鰻魚翻面，翻過面的魚肉，金黃金黃的，表面起著焦，油脂亮亮地流了出來。
稍微再起煎了片刻，她把生薑片和蒜片倒進鍋里，和魚肉一起煎。生薑的辛味和蒜片的蒜香躥進空氣里時，她不停轉動鍋，讓鍋里的魚肉均勻受熱。
隨著時間的流逝，姜蒜香氣徹底滲透進魚肉里，而魚肉兩面也都煎成了金黃色。
袁如珠往魚肉里撒青紅椒和蔥。辣椒和蔥入鍋，很快便爆發出霸道的辣香和蔥香，她晃鍋，撥動鍋鏟，淋入白酒，給魚肉提香。
待撒入白胡椒粒，她蓋上鍋蓋，開始焗鰻魚。焗了差不多三分鐘，煎焗鰻魚出鍋。出鍋後，她撒上蔥花。
煎焗得金黃起焦的鰻魚塊堆積在盤子裡，油亮泛光，每一塊都冒著濃烈的鮮香，一絲一縷的勾纏著人的嗅覺。
吳桂芳、李長貴、小夏、小秋他們盯著香噴噴的煎焗鰻魚，眼睛都瞪直了。
小秋饞壞了，她直接伸手去抓，袁如珠攔住她，「拿筷子。」
小夏火速去拿筷子，給每人遞了一雙筷子。拿了筷子，一家六口齊齊動筷。
夾起冒著熱氣的鰻魚塊，輕輕咬一口，金黃起焦的魚皮子鹹鹹地在口腔里分裂。而後，油滋滋的魚汁流溢出來，同時，魚汁浸泡的嫩肉也流了出來。
雖然魚肉的外皮煎得起了焦，但裡面的肉並未染上焦味，裡面的肉鮮嫩得出奇，尤其鮮嫩香滑，醇濃可口。因為有蔥姜辣椒的辛辣中和，魚肉的鮮味不過於沖鼻，將將恰到好處。
咀嚼著鮮嫩可口的魚肉，吳桂芳喟嘆，這魚肉煎焗得外焦里嫩，焦和嫩的火候實在是掌握得極好，她是斷斷不能做出這樣外焦里嫩、鮮醇美味的魚肉的。
「老香了。」她感嘆出聲，又去夾魚塊。
袁如珠放下筷子，說：「端上桌再吃吧，對了，么姨，白露茶煎好了沒？」
「煎好了。」
袁如珠唇角噙笑，拔絲紅薯和煎焗鰻魚搭配白露茶，一口清香甜蜜的拔絲紅薯，一口焦嫩鮮美的煎焗鰻魚，再來一口清芳四溢的白露茶，此般滋味，甚為美哉。