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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
清蒸螃蟹，水煮螃蟹，姜蒜炒蟹，鹽焗大閘蟹，香辣肉蟹煲，醉蟹鉗，螃蟹粥……螃蟹各種各樣的吃法在袁如珠腦海里一幀一幀閃過，她咽嗓子，說：「秋天到了，到了吃大閘蟹的時候了。」
在她旁邊吃飯的小夏瞳仁驟然亮起來，「大閘蟹？姐姐，要吃大閘蟹嗎？」
「嗯。」
「怎麼吃呀？蒸的還是炒的？」
袁如珠托腮，「吃過蟹粉蹄筋嗎？」
「沒有，好吃嗎？」小夏眨巴著黑長的睫毛。
「好吃的。」
蟹粉蹄筋，傳統蘇幫菜，是蟹粉與豬蹄筋完美結合的一道美味佳肴。
蹄筋白淨軟糯，蟹粉似玉如丹，成品黃亮鮮美，口感Q彈鮮美，蟹香十足。不僅美味，還十分有營養，膠原蛋白充足，多食用能有效地增強體質。
袁如珠拍案，「明兒我們吃蟹粉蹄筋。」
「好耶！」
吳桂芳把零錢找給客人，發現在收拾桌子的小夏似乎很亢奮，等小夏經過收銀台時，她問：「啥事兒心情這麼好？」
「姐姐說明天做蟹粉蹄筋吃！」小夏樂呵呵。
蟹粉蹄筋？吳桂芳沒吃過。她立即拿出手機，在網上搜索蟹粉蹄筋。搜出來後，她咽口水。蟹粉蹄筋看著就好吃。珠珠做的肯定更好吃。她的心情也止不住地亢奮起來，十分期待明天的蟹粉蹄筋。
晚上飯館打烊，客人逐漸散去，最後一位客人結了帳，店裡所有員工都鬆了口氣。
「媽呀，今天真是累死了。」王嬌癱坐在椅子上。劉小英狂灌了一杯水，「今天是咱們店開業以來生意最好的一天吧。」
「節目的廣告效應不是蓋的。」王嬌呼氣，她現在只想癱到床上躺著休息。夜宵也不想吃了，她說：「我想先回家了。」說著她起身就要走，周莉忽然從後廚跑出來，興奮道：「今天夜宵是老闆做的！」
聽到這話，本來累得蔫吧吧只想回家躺的王嬌頓時精神了，「真的？」
「對！」
聽到今天的夜宵是老闆做的，王嬌立刻忘了之前說要回家休息的話，急吼吼地奔向後廚。
她身後，劉小英說：「今天咱們都這麼累，老闆肯定更累吧，怎麼還給我們做夜宵吃？」
周莉：「老闆見我們這麼累，給咱們的福利唄。」
「老闆真好！」
在大堂里打掃的其他員工也附和道：「老闆真好，老闆萬歲！」
翌日清晨，袁如珠一如既往按時晨練。秋風撲到她臉上，透著清淡的桂花香，等她晨練結束，回家時渾身都帶上了淺淺桂花香。
小夏小秋去學校前，袁如珠說：「中午放學了快點回來，別在學校貪玩，不然我們就不等你們，把蟹粉蹄筋吃完了。」
小夏小秋點頭，一人啃著一個蘋果，手拉手去往學校。
小夏小秋去了學校，吳桂芳和李長貴在家裡打掃清潔，袁如珠則去灶屋練習廚藝。
一個小時過去，吳桂芳拿著走進灶屋，說：「珠珠，你都練了一個多小時了，歇歇吧。」
「沒事，我再練一會兒。」
「今天客人可能比昨天還多，會很累的，這會兒你就多歇歇吧。」吳桂芳有些心疼。
袁如珠旋轉著小刀，手裡的白蘿蔔桂花栩栩如生，她說：「嗯，再等一會兒吧。」
手裡的白蘿蔔雕花雕刻完畢，她看了下時間，而後把買回來的豬蹄筋放進鹽水裡泡。鹽水泡過的蹄筋吃起來會更有彈性。做出來的蟹粉蹄筋會更好吃。
把蹄筋泡了，袁如珠淨手休憩。
臨近十一點，吳桂芳和李長貴把泡好的蹄筋撈出來，他倆負責把蹄筋上的黏膜撕掉，沖洗乾淨瀝乾水分。
蹄筋瀝乾了，吳桂芳改刀切細，隨之將其焯水。水開，袁如珠接手，倒了些黃酒進去燒。
熱鍋下涼油，袁如珠用了三種油，色拉油，豬油，蟹油。三種油葷鮮搭配，燒出來的蟹粉蹄筋更加美味。
待油燒熱，她下蔥薑末煸香，下蟹黃小火炒香。小火炒制下，蟹黃里的蟹油慢慢流溢出來，這時候，她把蟹肉炒進去。煸炒均勻，她沿著鍋邊淋黃酒，給蟹肉去腥，淋香醋，倒入開水。隨後她用鹽糖調味。
調好味，蹄筋下鍋，她蓋上鍋蓋，調大火燒開。一燒開，立馬轉小火燜煮。
三分鐘一到，袁如珠揭開鍋蓋，鍋里湯汁明黃髮亮，咕嘟咕嘟，冒著蟹香和豬蹄筋鮮香，出鍋前，她撒了些胡椒粉，再勾了一層薄芡。
湯汁緊緊包裹住剔透發亮的蹄筋，收到濃稠，蟹粉蹄筋出鍋裝盤。
香噴噴的蟹粉蹄筋亮黃瑩潤，一根根明透的蹄筋卷著明黃的蟹粉，蟹粉賦予了蹄筋金黃色的油質感，直勾得人目光發直，恨不能盡數將盤中的蟹粉蹄筋通通嚼入口中。
吳桂芳和李長貴早已急不可待，蟹粉蹄筋一上桌，迅速動筷。
軟塌塌的蹄筋入口彈軟，首先感受到的是蟹粉的綿綿香香，下一秒便是蹄筋的咸軟q彈。
蹄筋在齒間拉扯回彈，十分有嚼頭。每一次咀嚼，都會感受到豐富的膠原蛋白裹滿口腔的愉悅感，每一次咀嚼，都能感受到濃濃的蟹香。
蟹香已經滲透至蹄筋每一寸，蹄筋的鮮彈與螃蟹的鮮美在舌尖融成了一種無與倫比的滋味，只讓味蕾沉醉其中，流連忘返。
明明吃的是蟹粉蹄筋，卻仿佛是飲了一杯醉人的美酒。