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    嘟嘟和小白胖胖的下巴枕在她的腳背上，有點熱，她挪開腳背，倆小胖崽又把下巴枕了過去。她無奈，只得由著它們了。

    嗖嗖嗖按壓幾下噴壺，她微微閉目，細聞空氣里的馥郁花香，細聽籬笆外的叮咚溪水。

    「珠珠，田螺吐完沙了。」吳桂芳蹲在水池邊上，用棍子攪動水池裡的大田螺。

    袁如珠沒有睜眼，只道：「嗯。」

    入秋田螺最肥美，立秋過後是吃田螺的最佳季節。此時的田螺非常肥壯，肉多鮮美，用來清蒸爆炒，煎烤燜燉，溜炸貼熗，極極美味。

    田螺的吃法很多，醬爆田螺，香辣田螺，吮指田螺，韭菜炒田螺，沙茶醬炒田螺，紫蘇田螺煲……中國人最是會吃，能把田螺做出各種花樣，無論哪一種吃法，袁如珠都挺喜歡，而最最喜歡的便是田螺釀。

    田螺釀，源自於山清水秀風景如畫的桂林陽朔，是陽朔有名的特色美食。

    陽朔的田螺很大，有些比較大的和桌球差不多大，因為殼大，所以很方便用來做釀肉，於是田螺釀這道菜便應運而生。

    田螺釀，即螺肉掏出來，混合豬肉、薄荷葉及其它輔料調製好後，再塞入螺殼裡，蒸煎炒燜一番，如此這般烹飪出來的成品便是田螺釀。

    相較於單純的田螺肉，袁如珠更愛混合了豬肉等其他輔料的田螺肉。混合了其他輔料的田螺肉，鮮上加鮮，雙倍的鮮味，雙倍的美妙口感。

    吳桂芳他們沒吃過田螺釀，但了解過田螺釀的做法後，料想得到田螺釀會很好吃，而且珠珠做的田螺釀肯定會更好吃。

    田螺剛吐完沙，吳桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快點吃到袁如珠做的田螺釀。

    袁如珠閉目靜坐良久，起身道：「么姨，你把田螺洗乾淨。」

    「好。」

    待田螺洗淨，袁如珠指揮吳桂芳用蔥姜、紫蘇和米酒給田螺焯水。

    焯完水，吳桂芳和李長貴用牙籤把螺肉挑出來。隨之將螺肉清洗乾淨，剁成碎末。

    他們夫妻倆處理螺肉的時候，袁如珠把三分肥七分瘦的二頭肉剁成末。她沒有把肉剁得很碎，讓肉餡稍微帶了點顆粒感。稍微帶著顆粒感的肉餡和螺肉混合，燒出來的田螺釀口感更佳。

    螺肉碎末攪拌進豬肉碎末里，香菇碎末、蔥白末、生薑末、薄荷葉碎末通通攪拌進去。

    接著袁如珠用鹽、生抽、白糖生粉、胡椒粉和雞蛋清給肉餡調味。她戴上塑料手套，快速抓拌肉餡，抓拌到肉餡上勁起膠，再把肉餡塞到一個個田螺殼子裡。

    吳桂芳、李長貴、小夏和小秋都拿著田螺殼子塞肉，很快一大盆田螺殼子的肚子裡都塞滿了肉。

    肉餡全部釀進田螺殼子裡了，袁如珠往盤子裡添水，田螺上蒸鍋蒸。

    蒸了將近十分鐘，她揭開鍋蓋。熱霧散去，一個個田螺暴露在空氣里。經過十分鐘的蒸製，田螺殼子裡塞的肉餡微微爆了出來，濃濃的肉香直衝鼻腔。袁如珠吸氣，取出盤子。

    她燒熱油，爆香酸筍泡椒。酸筍的酸味和泡椒的辣味爆發出來時，她往鍋里倒田螺。她倒了一點生抽進去，輕輕翻炒。熱油滋滋聲里，螺殼裡的肉餡被煎得噴香誘人。

    這時候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的湯汁，微微翻炒，肉餡入味時，生粉水勾芡，老抽紅油增色調味。

    再輕輕一翻炒，田螺釀出鍋。端上桌前，袁如珠在盤子裡撒入薄荷葉和蔥花碎。

    「好了，田螺釀做好了，可以吃了。」

    熱天裡吃田螺釀，就得配上一杯冰啤酒。李長貴從冰箱裡取出兩瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋還小，喝不了冰啤酒，只能喝飲料。

    李長貴倒飲料的時候，小夏小秋已經動手吃田螺釀了。盤子裡的田螺釀，褐色的外殼油亮瑩潤，周邊點綴著青紅辣椒段和青綠的薄荷葉，賣相鮮艷亮麗，濃香誘人，只讓人津液滿口，食指大動。

    來不及拿簽子或者是筷子去把肉餡戳出來，他倆直接用手去拿田螺，嘴唇對準肉餡出口，用力一吸。

    肉還沒吸出來的時候，嘴唇先碰到的是田螺殼子上面的鮮辣味，在還沒吃到螺肉的時候，起先就用這外殼把人的食慾給挑撥了起來。鮮辣咸鮮的螺殼讓人忍不住想咬碎它，去吸.食裡面藏著的汁水。

    唇齒之間，輕輕一嘬，下一秒，殼子裡的肉餡滑溜溜地應聲入口。就像一顆果凍進了嘴裡，滑嫩軟溜。

    淺淺一抿，又嫩又韌的肉餡在牙齒底下拉扯回彈。肥美鮮嫩的螺肉帶著獨特風味與同樣鮮嫩的豬肉融為一體，口感緊緻又鮮嫩，一咬一爆汁。

    肉餡鮮香中帶著微微的辣味，又有紫蘇和薄荷的清涼香氣壓著這辣味，吃起來帶著略微的清爽，不至於過度刺激味蕾。

    豐腴細膩，鮮辣香濃的肉餡在口腔里跳舞，在舌尖繚繞，一口嗦一個，鮮香熱辣，滑溜緊緻，每一口都是一次味覺盛宴。

    袁如珠沒用嘴嗦田螺，田螺里塞滿了肉餡，不太好嗦出來，她用筷子輕輕挑著，筷子擠壓肉餡時，濃濃的湯汁被擠壓出來，她連忙將田螺送入嘴裡，接住滴落下來的湯汁。

    又鮮又辣的湯汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一聲，把肉餡塞進嘴裡，慢吞吞咀嚼。

    肉餡下肚，她端起啤酒。玻璃杯里的橙黃色液體冒著鎏金的氣泡，喝下去時，嘴裡里一陣冰冰涼涼，清新涼爽。涼爽甘醇的啤酒稀釋了舌尖殘留的鮮辣味，使得整個口腔都變得舒暢下來。