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    李長貴快步跑過來，「咋了桂芳？」

    「你先在這裡幫忙收銀，我去一趟後廚。」丟下這句話，她飛快奔向後廚。

    後廚里，袁如珠揭開鍋蓋，聞了一下剛熬好的雞湯，剛把鍋蓋蓋上，就聽到吳桂芳的聲音從身後傳來，「珠珠！」

    「怎麼了這麼高興？有什麼高興的事兒？」

    「大事兒！」吳桂芳喘氣，「咱飯館要上電視了！」

    話音一落地，後廚里所有人都紛紛轉過頭來。

    「啥？咱們飯館要上電視了？」

    「真的假的？」

    「哪個電視台？」

    「哪個欄目？」

    幫廚們不停地問。

    「就是咱們清河衛視，一個叫啥《尋味》的美食節目要給咱做專訪！」

    林有旺拍了下腦袋，「《尋味》？我知道這節目！我看過！我們飯館要上這節目了？」

    吳桂芳嗯了一聲，「對，這節目的記者說是要採訪我們。」

    「哎呀，那可是太大的好事！」林有旺興奮不已，「咱們飯館要上電視了！」他一副與有榮焉的驕傲神情。其他員工表情亦如此。

    袁如珠倒是很平靜，她擦擦手，問：「什麼時候採訪？」

    「還不知道。」

    「那具體的等打烊了再說。」袁如珠把油倒進熱鍋里炒菜。

    晚上十點十五，袁如珠忙完了。她偏轉眼角，觀察正在做和渣的林有旺。

    晚上夜宵吃和渣。和渣，一種豆製品。黃豆磨成漿，再過濾掉渣渣，成品即為豆腐，而不過濾掉渣渣直接和渣而煮，下入切碎的青菜絲或者是肉末，燒出來的成品即為和渣。

    李長貴家以前經常吃和渣，和渣製作成本低，很飽腹，味道也不錯，以往生活拮据，他們家裡便經常吃和渣。吃膩味了也得繼續吃。

    自從家裡開了飯館，生活寬裕起來後，家裡再沒有吃過和渣了。這麼久沒吃過和渣，倒是有些想念和渣的味道，前兩天小夏小秋就能念叨著想吃和渣了。於是今天夜宵吃和渣。

    袁如珠也挺喜歡吃和渣。和渣的味形很清朴，入口時，能嚼出裡面的粗放原始感，而慢慢咀嚼後，能品出裡面粗中有軟，鹹甜適宜的天然美味。這道菜具有原汁原味的質樸和醇厚感，有一種特有的農家風味。

    炎熱的天氣里，喝下一碗和渣，尤其舒心開胃。

    剛磨出來的新鮮和渣帶著甜味，放置幾天就變酸了，成了」酸和渣」。酸和渣與甜和渣一樣好吃。尤其是冬天的時候，吃酸和渣最為暢快。

    冬天裡，支起柴火爐，用鹽、大蒜、豬油或者是菜籽油熬酸和渣，一邊熬一邊吃，熱乎暖身，好不暢快。

    袁如珠看著林有旺有條不紊地做和渣。這兩天她做完客人的單子就歇了，夜宵都是林有旺他們做的。

    林有旺洗乾淨鍋，滑油，把和渣倒入鍋里，小火燒煮。一邊燒，他一邊用勺子攪動和渣，防止和渣粘鍋。

    稍煮片刻，他把切碎的菜葉子倒入豆漿里。翠綠的菜葉子沒入乳白的豆漿里，白中一點綠，宛若雪中草，配色十分悅目。

    和渣燒開了，他放鹽調味，另起鍋炒肉末。熱鍋冷油滑鍋後，他將菜籽油倒入鍋內，油熱後煸炒肉末。

    肉末炒得差不多了，然而林有旺還在顛勺，袁如珠提醒道：「可以調味了。」

    林有旺不疑有他，連忙往鍋里放豆瓣醬，蒜蓉、花椒麵和辣椒麵調味，肉末瞬間變成醬黃色，濃濃的香氣噴薄而出。

    肉末炒好出鍋，林有旺留了些底油炒蒜蓉，加鹽和高湯，調湯汁。湯汁調好，和渣可以開始裝盤了。

    他取出鐵鍋，舀入和渣，淋入湯汁，再把肉末澆到和渣上，最後打入一個無菌雞蛋，撒上蔥花和芝麻，再放火上燒。稍微煮了些許時間，和渣出鍋。

    「老闆，你嘗嘗？」林有旺把剛出鍋的和渣推到袁如珠面前。袁如珠拿起勺子，舀了一勺。熱氣騰騰的和渣十分鮮熱，濃濃的豆香瞬間侵襲味蕾。青菜絲和渣的清香壓住了肉沫的油膩味，使得和渣吃起來油而不膩，且肉香濃郁，很是入味。

    袁如珠點評：「很不錯。」

    林有旺高興得摸摸後腦勺，剛要說話，就見吳桂芳進了後廚。

    「珠珠？還沒忙完？那倆人在等你忙完呢。」

    袁如珠拍腦袋，「我給忘了。」她取下帽子，「么姨你先讓他們去休息室，我馬上過去。」

    飯館很小，僻出來的休息室也很小，小鄭小吳環顧窄小陳舊的休息室，小鄭說：「按理說，如珠飯館很賺錢的吧，為什麼不把飯館開大一些，這又小又破的，真是……」

    「因為還沒到時間。」袁如珠的從門外走進來。小鄭小吳循聲望去。

    「你們好，我是如珠飯館的老闆袁如珠。」

    「你就是袁老闆？」

    袁如珠進屋坐下，「對。」

    小鄭和小吳有些懵。不是，這家飯館的老闆這麼年輕的嗎？這麼年輕，又當主廚，又當老闆，開玩笑的吧？

    這小姑娘沒成年了沒有？

    小鄭和小吳震驚半晌，不敢相信這位看起來十五六歲的小姑娘就是如珠飯館的老闆，就是能做出美味至極的美食的廚師。

    袁如珠揮手，提醒他們回神：「你們好？」

    他倆忙不迭回神。小鄭開口：「袁老闆你好，是這樣的……」