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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
食客：「……」
他有些崩潰：「還得等到下周？天哪，老闆，我等不了啊，我現在就想吃你家的一碗香！」
「沒辦法，珠珠今天太累了……」
食客哭兮兮地走了。
吳桂芳掃視一眼店裡還沒吃完飯的食客，轉身開始收拾空桌。
後廚里，袁如珠把最後一單的炒飯炒完，她甩甩手，咕嚕咕嚕灌了幾口水。繼而開始做夜宵。
她把切好的肉末放鍋里，無油煸炒。肉末逐漸被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸騰出來。待油出夠了，蒜末，豆瓣醬和辣椒麵通通下進肉末里。
肉末被染成紅色，稀里嘩啦地冒著肉香，這時候，袁如珠在鍋里加水。
水燒開了，她把瀝乾水分的豆花下入鍋內，用生抽雞精和些許的鹽調味，開大火燒。
大約兩分鐘過去，鍋里冒大泡泡了，她拿起勺子，把鍋里的豆花壓碎壓爛。豆花兒變得細細碎碎，肉香、蒜香、辣香，齊齊滲透入味。
燒製片刻，豆花便可以出鍋了。出鍋前，她給豆花勾了一層水晶晶的薄芡。撒上花椒麵，放入切碎的木姜菜。翠綠的木漿菜入了亮亮的豆花里，紅綠相間，油潤發亮，很是賞心悅目。
站在袁如珠旁邊的李麗說：「不愧是老闆啊，做的雞哈豆花真香！看起來就很好吃！」她吞著口水，已經迫不及待想要吃到袁如珠做的雞哈豆花了。
雞哈豆花，和魚香肉絲一樣，菜名取得很有迷惑性，雞哈豆花里並沒有雞，就像魚香肉絲里沒有魚一樣。
為什麼沒有雞，卻叫雞哈豆花呢，是因為發明這道菜的廚師一開始準備用豆花做菜，但他的雞不小心踢翻了盤子裡的豆腐，還把豆花給踩碎了，廚師為了不浪費，把踩碎的豆花洗淨再用，剩下的豆花也給弄碎了一起燒制，卻不曾想，弄碎的豆花更加入味，燒出來的成品更好吃，所以豆花就多了這樣一個做法，由於豆花是雞踩碎的，所以雞哈豆花里有一個雞字，而「哈」，在方言裡哈，就是把東西弄得很亂，雞哈，雞把豆花弄碎弄亂，所以這道菜就叫雞哈豆花。
雞哈豆花有紅味和白味兩種味道，紅味就是加了辣椒和豆瓣，白味就是沒有加辣椒和豆瓣。
袁如珠做的是紅味雞哈豆花。
小夏小秋捧著澆了雞哈豆花的米飯，聞了聞，「好香呀！」
袁如珠把勺子遞給他們，「攪拌一下。」
用勺子將雞哈豆花與米飯攪拌均勻。紅亮亮的雞哈豆花和米飯交織著，將米飯也滲透得紅紅的。
舀起一勺送入口中，滑軟的豆花入口即化，豆香，肉香及椒麻香在舌尖上綻放，鮮鮮燙燙的，回味里還帶著豆花原始的甘甜，十分開胃。還想再多感受一下這般滋味時，豆花卻已經融化得不見蹤影。
下一瞬，滲透入味的米粒抵達口腔，彈糯的米飯吸飽了豆花的香氣，吃起來很香，同樣也是鮮鮮燙燙的。
勞累了一天之後，吃上這麼一碗熱騰騰香噴噴的雞哈豆花，渾身疲憊都能消散些許。林有旺吃著豆花，說：「老闆，你這豆花打的可真不錯啊。」
豆花是袁如珠之前親自打出來的，她打出來的豆花嫩而不散，綿而不柴，入口即化，口感極佳。
也就是口感這樣好的豆花才能做出這樣讓人回味無窮的雞哈豆花來。
李麗也連忙夸道：「就是，老闆你打的豆花也太嫩了。」
她從來沒有吃過這麼好吃的豆花，從來沒有吃過這麼好吃的雞哈豆花。
他倆目含崇敬，倆連誇讚。袁如珠莞爾，「喜歡吃就多吃點吧，鍋里還有很多。」
「哎！」李麗和林有旺歡歡喜喜地繼續往嘴裡塞雞哈豆花。
袁如珠攪拌著碗裡鮮嫩滑燙的雞哈豆花，眼角餘光注意到門前晃動的身影，她起身，走向大門。
作者有話說：
寶子們吃過雞哈豆花嗎？真滴好好吃，好下飯，推薦大家去吃！
ps：我滴完結美食文：御廚的小飯館[美食]，開局一個路邊攤[美食]
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第35章
◎水煮豆花牛肉◎
「劉奶奶, 您還沒回家？」
劉奶奶正把地上的花瓣碎屑裝進袋子裡，聽到袁如珠的話，她說：「這就收拾了回去呢。」
袁如珠幫她把地上的花瓣掃起來, 「今天生意怎麼樣？」
提及此事，劉奶奶眼角笑成了菊花, 「賣出去了十幾個。」
雖然十十幾個才十幾塊錢，但這十幾塊錢對劉奶奶說已經算很大一筆錢了, 可以夠她生活好幾天。關鍵是沒什麼成本，純賺。
「那賣的挺好的呀。」袁如珠笑道，「以後生意會越來越好的。」她頓了頓, 「對了，劉奶奶, 要不要吃夜宵？我做了很多夜宵, 您進來吃一碗吧。」
「不不不……」劉奶奶連忙拒絕, 「我不餓, 謝謝啊。」劉奶奶拎著小桌小椅子離開。
地面上鋪著亮亮的月光, 劉奶奶踩著一地月光，緩緩前行。
目送劉奶奶走遠，袁如珠抬首望天。天上明月圓亮, 灑下來的月光清澈乾淨, 柔和明亮。柔亮的月光籠罩著劉奶奶瘦弱佝僂的背影，將她慢慢送遠。