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2023-09-26 03:59:36 作者： 雪刀
「如珠，要不要吃一碗涼快涼快。」見袁如珠臉上都是汗，李爺爺立即拿出小碗。
「行，我要五碗冰.粉吧，多少錢？」
李爺爺裝了五碗冰.粉，但卻沒要她的錢。袁如珠放下錢，拎著冰粉快步跑遠。
「哎你這孩子，都說了不要錢！」李爺爺在後面高聲喊。袁如珠已經跑得不見身影了。
「么姨么姨爹，小夏小秋，吃冰.粉了！」
果凍一樣剔透明亮的冰粉冰冰甜甜的，極其消暑。袁如珠吸溜完小半碗，說：「現在天熱，李爺爺賣冰.粉什麼的，生意肯定會很不錯。」
李長貴說：「是啊，就是吃個涼快。」
九點鐘，如珠飯館開門營業。門前已經站了好一些人。有人手裡捧著涼糕涼蝦冰.粉。
「老闆，你可算來了，再不來，我就得吃飽了。」一位女食客吃著涼糕，摸摸肚子。
袁如珠的視線掃過在給客人裝涼蝦的李爺爺，她噙著笑打開大門，「進來吧。」
飯館開門營業，食客陸陸續續前來，漸漸的，外面排起了一小截隊伍。
排隊的食客扇著風，說：「飯館還是太小了，再大一點，我們就不用排隊了。」
「是啊，這麼熱的天，排隊真是遭罪，熱死了……那個，老人家，給我來一碗冰粉吧，多加一點葡萄乾。」
李爺爺趕緊給他裝冰.粉。
王小二坐在西瓜攤後面，邊吃西瓜邊扇風，他說：「李爺爺，賣的不錯呀。」
「託了如珠的福，來吃飯的人多，給我帶了些生意。」李爺爺花白的頭髮泛著銀光，似乎連頭髮絲都在彰顯著他的好心情。
王小二正要說什麼，這時有人來買西瓜，他連忙放下沒啃完的西瓜，「要多大的？我家西瓜甜了，保證好吃！」
忙碌的一天過去，袁如珠轉轉泛酸的手腕。腹中有些肌，卻因天熱而沒什麼食慾。
略一思忖，她取出黃瓜，做了一個涼拌黃瓜，和湯麵一起吃了當夜宵。
嚼著酸酸脆脆的黃瓜，袁如珠說：「天熱食欲不振，應該賣一些消暑開胃的菜。」
「啥菜？涼拌黃瓜？」吳桂芳咔嚓咔嚓地吃著黃瓜。
「嗯，可以賣一個涼拌黃瓜，」袁如珠捏下巴，腦中忽然亮起燈泡，「么姨你們吃過燒乾絲嗎？」
「燒乾絲？沒吃過。」
「就是千張切成絲燒成的菜，很開胃下飯。」
……
袁如珠系上圍裙，取出買來的千張，切成細絲後，用清水洗了幾遍。
然後給千張絲焯水。燒乾絲要做得滑軟，焯水這一步驟極其重要。為了讓千張更加滑軟，她在水鍋里放了一小撮食用鹼，燒開後把千張絲倒進去煮。
千張絲焯好，為了不使最後的成菜湯汁渾濁，她把撈出來的千張絲放進涼水裡過了幾遍。
隨之另起鍋燒鍋，油熱爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鮮和干辣椒嗆人的辣味完全被炒出來之後，袁如珠往鍋里倒清水。
水燒開，她只用鹽和味精調味。燒乾絲要做得鮮，就不能放多餘的調料，以免口感過於雜，破壞鮮味。
味道調好，千張絲和切好的火腿絲下入鍋里。她用勺子輕輕推著千張絲和火腿絲。
千張絲和火腿絲被湯汁慢慢浸泡，火燒著湯，湯里冒出沸騰的泡泡，燒了幾開，袁如珠用勺子舀水澱粉勾芡。
淺淺的一層薄芡覆蓋在紅白細絲之間，整個菜看起來透亮粘稠了一些。
燒乾絲出鍋，袁如珠在裡面撒入胡椒粉，香油和蔥花。
胡椒粉是燒乾絲的點睛之筆，當胡椒粉撒到剛出鍋的燒乾絲上後，燒乾絲的餘熱會很快激發出胡椒粉的香味，胡椒粉的香滲透香油和蔥花，滲透燒乾絲，最後會和所有食材融合出奇特而勾人的香。
袁如珠端起燒乾絲就去往堂屋，「快快快，燒乾絲就是要趁熱吃才好。」
碗裡的燒乾絲冒著以人口舌生涎的濃香，筷子下去挑起一柱，快速吸入進嘴裡。
燙、軟、鮮、滑，四個字簡單而精準地描繪出了燒乾絲的味道。
又燙又軟又鮮又滑的燒乾絲在舌尖跳躍，有一種讓人胃口大開的鮮活感。一口下去，讓人慾罷不能，吃了還想吃，吃了還想吃。
小夏被燙的吐舌，「嘶……」
袁如珠也被燙得直吐氣，喝下一口涼水，她夾起熱燙的燒乾絲，和涼拌黃瓜一同吃進嘴裡。
熱燙鮮滑的燒乾絲和冰涼酸脆的黃瓜一同咀嚼時，竟有一種奇妙的和諧感，吃起特別爽口。袁如珠微微挑眉，又夾起燒乾絲，將燒乾絲纏繞到黃瓜上一起吃。
這一頓飯又涼爽又開胃，一家人的肚子都撐得飽飽的。
袁如珠攤在椅子上，她按著肚子，說：「吃太撐了，等會兒都不想去飯館了。」
小夏也學她攤在椅子上，「我也不想去學校了。」
吳桂芳捏住他耳朵，「你敢。」
小夏捂住耳朵，「開玩笑的！」說完他快速遠離吳桂芳，拎著書包跑去學校上課。
九點一到，飯館開門。
「嚯，今天有新菜！涼拌黃瓜和燒乾絲！」
「太好了，天這麼熱就想吃點涼菜。」
「燒乾絲？燒乾絲是什麼？」
吳桂芳給客人倒著茶，說：「就是千張絲燒的菜，很開胃，要不要來一份嘗嘗？」