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2023-09-26 02:13:58 作者： 天麻蟲草花
黃從河是老實憨厚本分人，在他心中，既然教人做菜賣了錢，就必須一定要教會人才行的。
「叔，大妹知曉。」黃亦云點了點頭示意他知曉了。
別看黃從河身上有一兩多的銀錢。
先前黃亦云吩咐下來的買的東西，可要費不少錢了。
最低的粗布，一匹就要一百五十個銅板，兩匹就要三百銅板了，一匹有十米，大人做一件衣服，差不多需要兩米左右，兩匹粗布，差不多，也只是能夠給他們一家子做一件衣服罷了。
至於棉花，需要十五個銅板一斤，十斤就要一百五十個銅板，加上鞋底，碎布等東西，黃亦云估摸著要花上五百個銅板以上了。
第46章 豬雜菜
「老王，你過來下，這是黃亦云，黃姑娘，這是我們大碗菜的主廚老王，老王今日你和黃姑娘學一道菜。」張掌柜把黃亦云帶到一間小廚房後，朝老王一招手後，互相介紹他們兩人道。
黃亦云和老王互相看了一眼，各自頷首笑了笑，算是打招呼了。
「先別問了，看清楚她怎麼做就成了。」張掌柜見老王還要問些什麼後，連忙朝老王擺了擺手。
廚房的老王也不再細問，在一旁看著張掌柜和黃亦云兩個。
「做豬雜菜，需要豬小腸、豬肺、豬肝、豬血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。」
「豬血、五花肉都有現成的，今天后院殺豬了，我去看看，把豬小腸、豬肝、豬肺弄來就成了。」老王說著就往外走去，不一會兒後，就拎一副豬小腸和豬肝、豬肺來。
只是豬下水特別的腥臭，老王和張掌柜聞到哪味道了，眉頭一皺，用手捂住鼻子。
黃亦云面不改色的從老王手裡頭接過豬小腸和豬肺。
先是用清水洗了幾遍豬肺之後，切成幾塊，用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽醃製一會放在一旁。
之後，又見廚房的一角落旁邊放著不少草木灰後，黃亦云心念間轉了轉，隨後面上帶著喜色的一拍自己的腦袋。
倒是在一旁的張掌柜和老王見黃亦云一下子拍了她的額頭後，嚇了一跳。
之後抓了一大把草木灰撒到豬小腸上，再倒上料酒，之後用手不斷的揉搓豬小腸，把那股腥臭味給揉搓搓去。
反覆清洗了數遍後，把豬小腸清洗的乾乾淨淨後，切成數段後，也用料酒、蔥姜蒜以及少許的鹽醃製一會。
之後，再把豬肝切成薄片，豬血切成塊，姜蒜切好，放在一旁備用就成。
「還別說，這豬小腸用草木灰洗了數遍後，那股腥臭味沒有這麼濃烈，淡了不少了。「張掌柜朝老王道。
配料備齊後，豬小腸和豬肺也醃製了一會，時候差不多後。
起鍋燒水，把豬小腸和豬肺一起冷水下過。
放料酒、蔥姜蒜以及兩包香料下去，武火煮開後，再用文火慢慢的燉煮起來。
煮了近一刻鐘後，黃亦云再放少許的鹽下去，再放醬油上色，再煮一刻鐘後邊可以出鍋控水切片開始炒豬雜菜了。
只是隨著煮著豬小腸和豬肺，放了香料下去後，那味道越來越香濃了起來，很快的充斥著整個廚房，引的旁邊的大廚房內的廚師頻頻的側目。
黃亦云聞著那股辛香的味道，面上露出一絲的可惜之色，這味道之中，少了一些香味，本來再放陳皮、花椒、豆蔻、砂仁還有山奈鹵出來的味道更棒了。
黃亦云見煮製的差不多後，撈出來控水，冷卻之後，再切了少許的豬小腸和豬肺放一旁備用。
「王大叔，這些事啥料呢？是幹啥用的？」灶台的一旁放著料酒、醬油、鹽、辣椒末之外，還有兩罐子的東西。
一罐子是一些赤紅色的粉末，一罐子是黑色，似是老抽的調料，黃亦云有些不知的問道。
「這是合粉，炒菜的時候放下去，能夠把菜餚做的更好吃，這是酸汁。」老王指著那兩罐子解釋道。
黃亦云一一的取出少許出來，嘗了嘗，那合粉類似於前世的雞精，能夠提鮮，至於酸汁相當於醋，可以去腥，用做一些特殊的菜餚。
黃亦云有了計較後。
起鍋燒油，油燒開之後，放幾片五花肉下去，爆炒幾下，再放瘦肉和豬肝下去爆炒幾下，直至變色之後，再放豬小腸和豬肺一起炒，中途放鹽姜蒜以及干辣椒末，炒至斷生之後放水下去煮一會兒的功夫後，再放入豬血。
出鍋之前，黃亦云放下合粉提味，翻炒幾下就可以出鍋了。
「成了。」
「這麼簡單，老王你可學會了。」張掌柜覺得簡單，好像和以往老王炒菜沒有什麼不同的，而且，請黃亦云教一道菜可是花了三百個銅板的，頓時張掌柜有些心疼的問道。
「掌柜的，差不多了，該學會了。」老王點了點頭道。
豬雜菜炒起來並沒有什麼特殊的技術含量，唯一的是要把豬小腸和豬肺要處理的乾淨，沒有異味才成。
「品嘗一二。」黃亦云尋來三雙筷子，一人遞給一雙的道。
黃亦云夾起一塊豬小腸吃，豬小腸先前煮了不短的時間，又下鹽翻炒提鮮過後，入口辣中帶著嚼勁，別有一番滋味，豬血滑嫩，豬肝脆口，十分的好吃。
「不錯。吃起來比豬肉差多少了。」張掌柜雙目一亮的問道。
「掌柜的，你覺得這道菜定價幾許？」老王問道。