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    何秀麗做為標準的吃貨，認真嚴格要求自己，真正做到了管你桌上風雲變化，管你們竊竊私語還是大聲喧譁，管你們寂寞獨酌還是交杯換盞，她只管悶著頭把自己餵飽。

    何美麗只需時不時提醒她：二丫，悠著點，別撐著！

    眼看那蒸蓮藕快見底了，何美麗眼疾手快，趕快給自己和何建蓮一人夾了一塊，說：「姐，快嘗嘗，這是我媽琢磨的新菜，今天第一次做，我看快沒了。」

    兩人互看一眼，會心一笑。

    如果說菜也講顏值的話，這蒸蓮藕就是菜里的小清新，淺粉色的外表就讓人賞心悅目，清雅的香氣似微風習習。

    輕輕咬下，頓感蓮藕的脆嫩與清甜，肉沫鹹淡適中，鬆軟細膩，脂香濃郁，與蓮藕的清香充分融合，單獨蒸藕口感發澀，單獨蒸肉又柴又膩，二者結合卻恰到好處，覆蓋所有的缺點，確是色香味俱全的一道菜。

    粉蒸排骨濕潤多汁，細膩綿軟，極易脫骨，筋膜勁道，肉絲軟嫩，裹在外面的炒粉經過蒸汽的洗禮，變得又香又糯，大料的濃香，排骨的肉香，朦朧的鮮香，層層遞進，層次分明，讓人回味無窮。

    燉的還有紅燒肉、鍋燒肉、大骨燉海帶，炒的有炒三脆，小炒肉片，各種嘗一點，基本就飽了，何美麗只恨自己沒有十個胃，肚子已經抗議，可嘴巴還沒吃夠。

    下飯菜里最好吃的莫過於炒三脆，用豬肝、豬腰子、豬耳朵，三樣爆炒出來，豬肝和腰子又脆又嫩，豬耳朵又脆又有嚼勁，各有各的特色，加了干辣椒和大蔥，香辣下飯。

    可惜好吃的菜實在太多了，實在是沒有再吃半碗飯。

    西營村的殺豬飯就是在九十年代達到了頂峰，隨著生活一年比一年好，菜品也不斷發生著變化，越到後面越追求品質。

    有的人家還會加入雞鴨魚，有的人家還附帶殺只羊，只圖這一年一次的熱鬧，只圖一年一聚讓大家吃好喝好。

    天色漸暗，酒足飯飽後的親友謝過主人家後，一一告辭。

    白天幫忙的親友還在屋檐下烤著火，聊著天，她們等曲終人散之後，還要收拾殘局，清洗碗筷，打掃院子。

    這已經是傳承多年的默契，沒人喊累，沒人推諉，家家都這樣，你幫我，我幫你，濃濃的人情味始終孱孱流轉。

    第18章 做臘腸

    殺年豬是一年到頭的大事，頭天請完客，第二天還有很多事要忙活。

    何美麗起床後就幫著劉玉芬煮午飯，一會兒舅舅、舅媽她們要來吃飯，吃完後還要幫忙做事，今天要把臘腸灌了，把肉和骨頭都醃了。

    九十年代的西營村，尚不知冰箱為何物，最多也就是在電視廣告裡見過，是想都不敢想的稀罕物，肉的保存方法都是醃製了保存。

    劉玉芬和何明端著大盆去耳房裡挑肉，說是先做臘腸，何美麗好奇，也跟過去湊熱鬧。

    耳房的幾張長條凳上，放著三個大簸箕，裡面都堆滿了像小山一樣的豬肉，這些肉昨天負責殺豬的師傅已經全部分割成長條塊。

    何美麗贊道：「哇！這麼多肉肉！」

    劉玉芬說：「兩頭大肥豬的嘛，吃了我多少糧食了。」

    何明笑道：「養豬說到底還是辛苦，包穀要種，豬草也要種，每天背回家，煮了喂，不容易啊！」

    「在農村都不容易，只是自己養了豬，一年到頭都有肉吃，像老三那種一樣不養的，吃什麼都要去買，沒錢買就吃不著，饞得兩眼放綠光，那日子我可過不下去。」劉玉芬一邊挑著肉一邊說。

    劉玉芬這豬養得好，每天都是餵新鮮的豬草和包穀，足足養了一年多，膘肥體壯，一頭至少有二百多斤。

    肥肉雪白晶瑩透亮，泛著瑩潤的光澤，瘦肉粉紅紋理清晰，彈性十足，與豬廠餵飼料的豬完全不一樣。

    做為一個吃貨來說，看到家裡有這麼多肉肉，何美麗心裡感到無比的踏實。

    見肉端出來，兩個舅媽忙著將肉拿去清洗，劉玉芬則去準備香料和調料。

    全國各地做臘腸的地方很多，各處的方法也不一樣，西營村的傳統是將肉切成柔軟的細條，拌上鹽巴、辣椒、花椒和香料，與別家不同的是，劉玉芬還要打上幾個雞蛋，她說有雞蛋肉滑，灌的時候好灌。

    何美麗的記憶中，自家的臘腸是最好吃的，麻辣鮮香，特別下飯，有一股特別的香氣，她一度以為是媽媽放了雞蛋的緣故。

    那時的臘腸都是手工裝，是個細活、慢活。

    何美麗自然是要參與的，一道美食，當你全程參與了，吃的時候感覺都不一樣。

    一切準備就緒，幾個裝臘腸的圍坐在一起，中間兩個大盆，一個裝著肉，一個放著清洗乾淨的豬小腸。

    老媽劉玉芬將一個一指長的竹筒遞給何美麗，開始教她。

    何美麗其實是會的，畢竟她前世做過無數回，但她還是很認真的在學。

    將一截豬小腸的未端用綿線紮緊，另一端從竹筒穿過，再反過來套在竹筒上，一隻手緊緊捏住，另一隻手就可以通過竹筒將肉裝進小腸里，邊裝邊往下捏。

    劉玉芬叮囑著：「慢慢的，輕輕的往下捏。」

    二舅媽說：「一截一截捏，裝飽滿，不要有空的，不然曬乾後就凹陷了。」

    何美麗知道動作一定要慢，要輕柔，否則很容易破裂。