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2023-09-25 10:46:47 作者： 七星荔枝肉
趙經理，也就是那個光頭男子，在見慣了山珍海味的五星級飯店後廚房，搬出這種經濟魚類，實在太小家子氣了。
這種魚，麗景飯店估計只會提供給自助午餐的餐廳，至於酒店內部專供的高級餐廳，是絕對不屑用這種食材的。
而且這個人送來的海鮮，居然沒放一點兒冰塊保鮮，要知道海鮮最易腐敗，常溫放個把小時，味道完全不一樣了。
隨著林德天拿出的海貨越來越多，有些廚師已經沒有繼續往下看的興趣。都是一些不算新奇的魚類，普通人家庭中雖然不常見，但對於終日了高級海鮮打交道的廚師們來說，實在有些看不上眼了。
他們扭頭忙活自己的工作，內心暗暗不屑，這趙經理介紹的人，實在太不靠譜，難不成把麗景酒店，當成街邊的小酒樓了？
「阿水，去剖一隻。」劉名山站得不算近，沒有細看桌面上魚蝦蟹的情況，只看到這人幾乎毫無保存手段，只想給趙經理個面子，鑑定一下品質，但如果要他的廚房接收這樣的海產品，卻是萬萬不能，免得砸了自己的招牌。
「是。」錢水淼面上有些不高興，不過，師父的話，卻不能不聽，他從自己的案台上，抽了一把刀身特別輕薄的小刀，走到林德天拿出的第一隻海鱸魚前。
「咦？」錢水淼近距離看這隻海鱸魚，才發現它似乎和想像中有些不一樣的地方。
這隻魚的眼睛，晶瑩靈動，不見一絲混濁，仿佛剛剛躍出水面，沒有半分死態。而且魚鱗明亮完整，如果不是它一動不動的躺在桌面上，錢水淼差點以為它會突然跳起來。
錢水淼下意識伸手，摸了摸海鱸魚的魚身表面。用手一摸，他才發現，這隻魚表面竟然覆蓋著一層透明的薄膜，把這隻魚嚴絲合縫的包裹起來。
有點意思。
錢水淼頓時起了興趣，兩指寬的刀片，在魚肚處輕輕一划，指尖剝開緊貼著魚身的透明薄膜。
他好奇地研究了幾秒鐘，沒覺得有什麼異常，才繼續處理這隻大約有三斤多重量的海鱸魚。
刮掉粗糙的鱗片，去除魚腹內臟，洗淨之後，將魚身兩塊最肥厚的魚肉切下來。
他殺魚的動作行雲流水，非常熟練。
劉名山看到他的動作，心裡很是滿意，不過，這位大廚只注意到愛徒動作進步，卻沒有發現，錢水淼在處理魚肉的過程中，表情越來越奇怪。
錢水淼的心情，正處在非常矛盾的狀態下。
理智告訴他，這種海捕的海鱸魚，運到連海市，又沒有經過冰鮮低溫保存，肯定肉質會朝著不好的方向變化。
可是十四歲就跟劉老學廚的經驗告訴他，手指下這隻海鱸魚魚肉的手感，正處在最佳的狀態，就算是剛剛海釣上來，也不過如此。
指縫間的薄刀水平划過魚肚，一片薄如蟬翼的透明魚肉，黏在錢水淼的指尖，被輕輕提起來。
錢水淼將魚肉片對準燈光，仔細研究。
劉名山看到錢水淼的動作，就知道徒弟有不同的發現。如果是普通魚肉，他只會飛快地完成處理，而不是這樣仔細觀察。
「阿水，什麼情況？」劉名山奇怪地走近，詢問錢水淼。
「師父，你看這片魚肉。」錢水淼將自己切下的魚肚肉遞給劉名山。薄得透明的魚片，能透出錢水淼手掌的紋路，而生魚肉不知為何，竟透著星點水晶色的光彩，看起來很漂亮。
劉名山一眯眼，老辣的眼睛，終於發現徒弟手指肚黏著的這塊魚片，很不對勁。
「小峰，去端一碗清湯過來，老二，弄一塊藍色圓盤裝魚片。」劉名山衝著那一排廚師喊了一句，轉而繼續對錢水淼說道，「你繼續切，我燙個魚片看看。」
第0544章 很新鮮的魚蝦
燙魚片是劉名山的祖傳手藝。別看菜名樸素，但用料講究，對刀工要求很高，是麗景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。
燙魚片選料，要求最新鮮的生魚切薄片，然後以特殊快速的手法，放入秘制的沸騰湯汁中燙一遍，薄薄的魚片捲曲成漂亮的圓筒形，不用蘸任何醬料，直接能嘗到新鮮透頂的魚鮮味。
而且這種烹調方式，不局限於一種魚類。
不同的魚，有不同風味。
等一個廚師，端著一個固體酒精燃燒加熱的小火鍋，擺在料理台上，劉名山親自用一雙乾淨的木筷起一片魚肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之勢，在沸騰的乳白色湯汁中快速刷過。
等魚片取出後，一塊潔白細膩，以漂亮的弧度捲曲成型的魚肉，出現在筷子尖端。
劉名山手腕輕柔，把這片魚肉放在一塊天藍色的圓盤中，然後又取出一雙筷子，夾起魚肉，放入口中。
「怎麼樣？」負責採購的光頭劉經理好奇地問道。
「唔，雖然海鱸魚肉質稍遜，但卻是難得的鮮品，肉質很具有彈性，半點也不鬆散，非常適合製作燙魚片。雖然肉香比我們酒店逛用的野生黑寶魚略遜一籌，但卻可以應付許多酒宴了。」劉名山說話間，又燙了好幾片魚肉，那位趙經理也不客氣，招呼林德天兩人，也來嘗一嘗劉大師傅難得的手藝。
「哎呀，劉老，我覺得你這手藝，真是絕了！我嘴巴不行，覺得這味道已經是上天入地都難找的美食了。」林德天雖然經常在海上，每日都能吃到無比新鮮的魚肉，但大多數烹飪家常，沒有這種食不厭精膾不厭細的品質。