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2023-09-24 23:55:13 作者： 糖霜白
這會兒，廚師們八仙過海，有的廚師往油里丟入蔥姜，觀察蔥姜在油里的變化，有的廚師直接把手懸空在油麵，鐵手似的，隔著一段距離感受溫度升高。
而姜瓷先是聞了聞組委會提供的菜籽油，判斷了一下油的品質，然後開火熱鍋，倒入澄黃的油液。
在這以後，她僅僅是盯著油麵。
隨著油溫升高，油麵會出現起煙、翻滾等不同跡象，對應著不同的溫度區間。經驗豐富的廚師能夠通過觀察來判斷火候。
肉眼難以覺察的青煙在油麵裊裊升起，油鍋邊緣出現了細小的波紋，又過了一會，姜瓷眼睛一眯，眼疾手快地把河蝦倒進鍋中，「茲啦茲啦」的聲音瞬間在鍋中炸開。
油麵急速翻滾出密密麻麻的氣泡，熱氣蒸騰，姜瓷卻似乎完全不被影響，氣定神閒地站在鍋前，看著蛋白質在熱度的影響下迅速變質，蝦肉開始蜷曲。
數秒後，笊籬一翻，乾脆的河蝦便離開了油鍋。撲鼻的炸蝦香氣迅速彌散到空氣中。
緊接著，冷卻、復炸、翻炒調味……不到三分鐘，一盤金紅脆香的河蝦便出鍋了。
……
陳思雨是一名美食愛好者，也是美食點評網的重度用戶。從大學開始，她就有記錄自己嘗試美食的習慣，幾年積累下來，也不記得自己究竟發過多少點評了。
這個夏天，她不禁感謝起了自己的習慣。她憑藉經營的帳號，順利通過組委會的審核，入選仙廚大賽的群眾評委庫，又被組委會抽中，成為今天的評委。
這簡直是錦鯉才有的運氣！
要知道，群眾評委總共才抽幾十名，報名的卻可能比參賽者還多！
誰不想現場嘗嘗頂級大廚的手藝呢？
此刻，陳思雨正襟危坐，一邊聽著七位美食屆大佬的點評，一邊忍不住摸了摸自己有點兒撐的胃部。
下午第一組廚師一共做了二十道干煸肉片，縱使每道菜只嘗一口，陳思雨也覺得自己吃飽了。
一小時前那種期待食物的感覺已經消退了不少，想到待會還有二十道菜要品，陳思雨不禁有些後悔剛剛的食量。
陳思雨偷瞄了一下自己的左右，她的左邊坐著知名美食評論家李聲。李聲是位五十幾歲的女性，看起來卻只有四十，穿著旗袍，姿態優雅，每道菜只嘗那麼一小口。
而她的右邊，則坐著傳奇烹飪大師黃宗軒！黃宗軒已經頭髮花白了，他嘗得更少，對於香氣不達標的菜餚，甚至不下手。
這會兒，評委們正相互閒聊著，等待下一組菜餚上來。不久前那一批廚師里，只有一名比較出彩的，其他人都平平無奇。評委們也是矮子裡拔高個，勉強挑出了晉級的兩人。
陳思雨聽著大師們的評論，不禁赧然：大師要求高，難怪都吃得那麼少，不像她，每道菜都恨不能嘗一大口。
待會一定要矜持一點。
這麼想著，陳思雨調整了一下坐姿，又認真地聽起了大師們的點評。
組委會給第二組廚師的時限是三十分鐘，不過油爆蝦是一道快手菜，除了食材預處理比較花時間，真正做菜用時反而不多。大概十幾分鐘後，便有工作人員端著餐盤上來了。
「第一位選手，用時十三分二十五秒。」
工作人員將油爆蝦放在餐桌中央，沒有介紹選手是誰，評委們也將在對選手身份一無所知的情況下做出點評。
陳思雨定睛看去，桌上的油爆蝦油潤晶亮，散發出咸香濃郁的椒鹽味。她聞著香氣，禁不住重重地咽下去一口唾沫。眼前這盤椒鹽蝦看起來真的很下飯！
陳思雨捏著筷子的右手蠢蠢欲動，直忍到其他評委動了筷，她才跟著夾起一隻蝦，期待地放進嘴裡。
嗯，美味！
旁邊的李聲點了點頭，肯定道：「椒香濃郁，蝦肉軟嫩。」
「軟嫩是軟嫩，就是水份過多，蝦殼不夠乾脆。」
「這廚師往下酒菜的方向做了，鹽味過重，蝦肉的鮮甜沒體現出來。」坐在陳思雨對面的廚協大佬跟著開了口。
「一般。」黃宗軒惜字如金。
陳思雨本來還想夸，這會兒慶幸自己沒開口，一個人默默地嚼著蝦仁。她就覺得挺不錯的，如果放在外面的飯店，是她會推薦給朋友的水平。
嘗完第一口，八名評委很快便打了分。就這點功夫，又有四五名廚師的菜品也完成了。
油爆蝦極重火候，也是剛出鍋時最好吃，熱氣騰騰，又脆又香。工作人員乾脆將幾盤蝦一齊端上了桌。
餐桌上驟然多出了五盤油爆蝦，擺盤不一，但都金燦燦的，盤子邊緣貼著帶序號的標籤。陳思雨一下子便看花了眼，同時也好奇，這麼一塊兒端上來，香氣交織在一起，不會相互影響嗎？
答案是會影響，但同時最優秀的那份菜品也在瞬間凸顯了出來。
陳思雨不由自主地向她左邊第二盤油爆蝦看去，她能夠明顯地判斷出，最吸引她的香氣，是從這盤蝦里飄出來的。
「好香！」有人替她把話說出來了。
油爆後的河蝦層層疊疊，堆積成一個低矮的金字塔狀，塔的中央點綴著干紅的椒段和翠綠的蔥花。在光線的照耀下，河蝦呈現迷人的金紅色，像是傍晚時分夕陽在澄澈河面投下的色澤。
這盤油爆蝦的香氣不是最霸道的，卻是最吸引人的，像是擁有魔力般，誘惑著眾人的食慾。