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    「我是姜瓷。」姜瓷順著蔣曉彤的視線看去，他們這一批，其他的參賽廚師年齡在三十幾歲到五十幾歲之間，每個人都沉默地坐在位置上。表面看起來資歷最新的，確實只有她和蔣曉彤。

    蔣曉彤是個自來熟，見姜瓷友善，忍不住繼續道：「我還以為初賽能碰見些新人呢，這次看起來我只能一輪遊了。」

    「確實都是老手。」姜瓷環顧一圈。

    蔣曉彤嘆了口氣：「我剛出師不久，在我們店還沒資歷做大菜，就是來見識見識。對了，你入行幾年啊？」

    姜瓷想了想，要算上上輩子，她在廚界也混了不少年頭了，但說出來怕嚇到人，只能道：「我六歲就開始學做菜了。」

    蔣曉彤聽完，忍不住「撲哧」一笑：「我是說入行啦。要是說在家裡做菜，那我也是幾歲就開始學了。」

    姜瓷笑笑，並不反駁。

    蔣曉彤自顧自道：「我是沒指望能評上『仙廚』啦，就是過來混個點評。這一輪的評委都是美食屆的大佬們，要是能多指點我兩句，我就賺了。」

    姜瓷好奇地問：「你知道評委是誰嗎？」

    「你不知道？」蔣曉彤意外地看著姜瓷。

    姜瓷：「沒留意。」

    蔣曉彤盯著她，嘆了口氣：「我發現你和我不一樣。你真的不緊張。這次比賽的評委在初賽第一天就公布了。」

    蔣曉彤介紹了一下，姜瓷這才了解，初選的評委會由八人組成，其中七人是固定評委，範圍囊括了國際中餐烹飪大師、美食知名評論家、國宴大廚、廚協會員和美食學者等等，另外一人，則是每日抽取的群眾評委。

    當然，成為群眾評委也有門檻，需要曾發表過優質的美食評論。群眾評委的抽取是隨機的，這也是為了給大賽的評分多上一重監督。

    姜瓷聽完，感嘆道：「還真是大師雲集。」

    「是啊，僅僅初賽就能請到這麼些人。這可能是我離大師們最近的一刻。」蔣曉彤的表情充滿崇拜。

    大概因為蔣曉彤的存在，等待的時間變得飛快。姜瓷感覺沒過多久，工作人員便進入了候場區：「請各位參賽者跟我來，我們到頂層餐廳。」

    姜瓷和蔣曉彤起身，一行人跟著工作人員往外走，上到頂層，正碰見上一輪比賽的廚師浩浩蕩蕩地出來。大部分人的表情都是沉重的，耷拉著肩膀，只有兩人臉上掛著笑容。

    勝者和敗者強烈的對比，一下子就讓他們這一批參賽者的氣氛更加嚴肅了。

    臉上帶笑的是兩個面色黝黑的中年人。有人好奇地小聲問他們：「大哥，你們組比什麼呀？」

    哪知中年人瞄了他一眼，變臉似的，從難掩喜色變得滿面寒霜：「每批不一樣，問我也沒用。」

    「切，都知道不一樣，說一聲能掉塊肉還是怎麼的。」問話人不滿地嗆道。

    而他們走進後廚以後，便知道上一批人員的考題了。

    餐廳的大廳里擺著二十盤形態各異的菜餚，都是干煸肉絲。

    立刻有大廚猜測道：「今天要考火候。」

    干煸這種做法，最考驗的便是火候，火候要恰到好處，把食材煸得又干又香，卻不能煸得過老，損失原材料的風味。

    廚師們看到幾名工作人員正在打包這些菜餚，好奇道：「這還打包呢？」

    工作人員解釋：「為了避免食物浪費，品鑑剩下的菜餚給各位師傅自行帶走。」

    「好多盤看起來都沒動過啊，八名評委就嘗這麼點？」

    工作人員不答，只笑道：「各位師傅，請吧。」

    姜瓷這二十人被引進後廚，全程沒看到評委。根據蔣曉彤的說法，這天他們是見不到評委的，評委也不清楚具體參賽的人員，全程只嘗菜，不見人。

    後廚里，灶台都收拾得十分潔淨，旁邊分門別類地放著調味品。中央的桌子上放著二十個籃子，每籃裡頭裝著大約半斤青灰色的河蝦，非常新鮮，還在活蹦亂跳。

    工作人員道：「各位大師，我們這一組的題目是油爆蝦，時限三十分鐘，十五分鐘後，比賽正式開始。」

    這話一出，不少人的臉上都一副「果然如此」的表情——和剛才發出猜測的師傅所想的一樣，這天的考題，確實偏向於火候。

    同干煸肉絲相似，油爆蝦也是一道需要掌握好火候的菜餚。油溫過高過低，都會影響食物最終的成色。油爆程度不夠，河蝦蝦殼便不夠脆香，而油爆時間過長，就會影響蝦肉的鮮甜脆彈。

    講究的店鋪做油爆蝦時，為了做好品控，還會用專業儀器測量油溫，且每次油爆時間都按秒計算。

    但在這兒，師傅們沒有儀器的幫助，只能全靠自己的經驗了。

    工作人員話音一落，廚師們便迅速地換上工作服、洗淨手，做好工作準備，十五分鐘後，計時開始。

    姜瓷準備好後，眼疾手快地在桌上抓了一簍蝦。油爆蝦是要帶殼一起吃的，選用的河蝦個頭較小，蝦殼也薄，姜瓷先把影響口感的蝦須和蝦腳剪去，幾分鐘後，便做好了食材的預處理。

    她沒有觀察其他的參賽者，而是將全副心神都專注到了眼前的河蝦上。

    油爆，油溫是關鍵。現如今一些廚師離開了溫度計，便不太會判斷油溫了，但對於真正的內行人來說，判斷油溫其實是基本功。