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2023-09-24 23:55:13 作者： 糖霜白
何明燦在高鐵站接到了人，熱絡地替前來的大師搬行李，他知道這次接的人不一般，沒怎麼耍嘴皮子，開車也開得分外小心，一路平平穩穩地把車開到預定好的酒店。
「鄭老先生，孫師傅，你們先休息休息。明天拍攝前我來接你們。」何明燦接完人，客氣地道了別。
到了酒店，孫為先伺候著鄭昆回房。老人精力不濟，下了高鐵，肯定要先好好歇一歇的。
孫為把師父安頓好，才回到自己的房間。他的徒弟已經幫他把行李搬過來了。
「師父，那位何先生送了些橙子蘋果過來，我給您放這兒。」徒弟林六把好幾袋水果放在桌上，這時鄭昆不在了，才小聲問，「那楓前館和鄭老先生是什麼關係呀，以前沒見這樣的呀。鄭老先生……是不是還想收徒啊？」
孫為一聽，差點沒氣死，雖然這念頭一早就在他心裡轉悠，但不代表他想聽別人說出來。
「皮癢了是吧，你師爺的意思也是你揣測的？鄭家的傳承可是很珍貴的，也不是誰想學就能學。」孫為把徒弟趕出去。
孫為想了想，又囑咐自己的小徒弟道：「你明天去到別人的館子，注意好什麼該做，什麼不該做，別給人留話柄。」
小徒弟聽著，乖乖地點了點頭。
……
隔日，鄭昆幾人抵達時，曾池已經在楓前館的後廚開始了拍攝。
姜瓷得知老先生舟車勞頓地過來，非常不好意思，洗了洗手便出來迎接。
「鄭老先生，您好。」姜瓷已經從潘興昌那兒得知了這位老先生的背景，知道他要前來時，也相當意外。
鄭昆佝僂著背，笑眯眯的：「我嘗過你的叫花雞，滋味很美。」
姜瓷一笑，把人迎進來。
後廚里油煙大，空間又有限，拍攝組的人一進去，就沒剩多少地方了。姜瓷原本想請鄭老先生在外等待，然而當鄭昆客氣地問她能不能在後廚里看一看時，姜瓷也沒拒絕，而是特地搬了個椅子讓他在旁邊歇。
鄭昆當然不是一個人來的，他需要人照顧，跟著他來的還有一名徒弟，兩名徒孫。
徒弟徒孫沒有跟著進後廚——實在是空間太有限了，曾池的機器一進去，大家就都有些施展不開。
孫為帶著人走開，他心裡有疙瘩，對著那女廚師沒露笑臉，也沒像師父那樣說要去看，是以，姜瓷也就沒請他進去。
後廚里，拍攝繼續進行。
還是上午，楓前館沒有營業，四周比較安靜。孫為坐在廳里，耳朵里卻還能聽見後廚曾池指揮的聲音，間或夾雜著他「姜老闆你這一手太厲害了」「哇這個香味爆出來了」之類的感嘆。
哼，沒點見識。
孫為不開心地癟了癟嘴，到底沒好意思進去。而他回頭看，卻發現跟在自己後面的兩個小徒弟不見了。
……
姜瓷正在做一道拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭是一道精細菜，花的就是廚師的功夫。
廚房裡，姜瓷將一條大鰱魚摔在案板上，鰱魚有十幾斤重，砸在案上的聲音把周圍人心裡頭聽得一跳。
曾池下意識低頭看了看自己的手臂，唔，他也是能抓起那條魚的。不過，少女抓得那麼舉重若輕，還是相當令他意外。
這臂力就很可觀了。
姜瓷先迅速地去了魚鱗，再斬下數斤重的大魚頭。魚頭用來作為主菜的原料，而十幾斤的魚肉，最後則會被濃縮為一碗奶白的高湯。
姜瓷將鰱魚頭先用蔥姜水燒煮起來，又沿鍋邊下入一些花雕，等皮肉煮得稍許軟爛時，便小心地將兩半魚頭從鍋中移出。
接著，就是拆骨了。
拆燴鰱魚頭最常被人稱道的部分，也是一個字：拆。
一塊魚頭裡就有幾十片奇形怪狀的骨頭，廚子必須精心拆除，既不能損毀魚肉，更不能遺留魚骨，這就非常考驗廚子的巧手。
曾池見過拆魚骨的——在一些以這道菜出名的酒店裡，他還看過廚師專門在半透明式廚房裡表演這個。
不過，眼前女孩的動作和他們又有些不一樣。
不是說她不精細……
只是……她的動作實在是太快了！
姜瓷正在拆左邊的魚頭，她用左手撐托著魚肉，以免散形，鏡頭裡的右手似乎只是在肉上一摸，魚骨就出來了。
怎麼出來的？！
旁邊的人看得都安靜了，每個人都仔細地盯著她的動作，就是為了搞清楚魚骨是從哪兒出來的。
明明女孩的就是在他們眼皮子底下動的手！
一塊、兩塊、三塊……
她似乎對魚骨的構造都熟稔於心。
「這是把骨骼圖都背下來了嗎？」旁邊的場務小聲地發出驚嘆。
紀錄片的後期是會加配音的，不需現場收音，所以現場時不時還有人討論。
「肯定解剖過很多魚。」另一個人接話。
鄭昆看得目不轉睛，忍不住問：「姜瓷，你練了多久？」
姜瓷一笑：「很久吧，記不清了。」
當時，教她做這道菜的太爺爺年事已高，牙口不好。拆魚頭滋補、鮮嫩又不費牙，姜瓷便做了很多遍。
似乎才沒過多久，幾十塊乾淨的骨頭被擺到了一旁，而魚頭依然是完整的，看起來和拆骨前的變化不大。
另一邊，提前用魚肉作為主料吊好的高湯，也已經成了醇厚的奶白色。