第10頁
2023-09-24 23:55:13 作者： 糖霜白
趙素蘭的手有些哆嗦，這個決定對她來說很重大，她甚至叫了姜瓷的全名。
姜瓷微愣，心中突然滑過一絲暖意，她點頭：「嗯，我是認真的。」
「那好。你不是缺本錢嗎？我把這筆錢給你，你一定要好好干。不找工作也行，只要能養活自己，快快樂樂的，幹什麼都行。」趙素蘭把存摺塞進了姜瓷手裡。
姜瓷道：「您放心，不出兩年，我絕對把錢翻倍還給您。」
「什麼還不還的，還兩年翻倍？淨說大話。」
……
姜瓷原本想著還得找門路再攢一陣子錢，而從趙素蘭那兒得了三十萬以後，她用來開店的資金一下子便籌備夠了。
她對自己的手藝是有自信的。
而她說等賺了錢後，翻倍還給趙素蘭，讓老人家過一個幸福晚年，這也不是假話。
接下來的一周，姜瓷在A市里奔波了一圈，找到一家店主轉手的飯館轉租過來，稍微裝修了一下，又花了幾天把該辦的手續都辦完。
萬事俱備。
第5章
小店位於A市城區一個小巷子裡頭，不太起眼，附近也稀稀拉拉有一些做餐飲業的同行。
據說，這一塊曾經是當地人們熟知的一條美食街，可今時不同往日，隨著各式新潮網紅店興起，這裡的客流量已經慢慢減少，名聲也漸漸衰落。
不過，這裡的租金在姜瓷能夠負擔的範圍之內，而且至少客流基本盤還在。
小吃街左邊三公里外有一處大學校區，右邊兩公里外則是一個白領雲集的創業園區，背後還有兩處老式小區，潛在食客群體很龐大。
綜合考慮以後，姜瓷拍板定下。
店鋪上一任店主是做簡餐的，裝修簡潔乾淨，姜瓷沒有大改，只是換了桌椅，又添置了些東西，就算過關。
姜瓷走進煥然一新的店鋪，鑽進後廚開始忙碌。
開業初期，她暫時沒有幫廚，只聘了一位阿姨負責收銀和打掃。
阿姨叫梁卉，原本在同城的一個玩具廠工作，廠里最近業務不佳，開人，她就到外邊另謀出路了。
聘用的過程也很簡潔，當時姜瓷提了自己的待遇和要求，還打算等對方跟她談工資，哪知帶著梁阿姨到後廚逛了一圈試了下菜品她就神情空白地決定留下了。
梁阿姨動作勤快，不過沒什麼後廚經驗，對於後廚的工作幫不上太多忙。
為了保證上菜速度，姜瓷打算先推出的菜品是小籠包。
小籠包可以提前準備好，到時間後上籠蒸煮，煮完了還可以放在籠屜里溫著，時間上的餘量比較大。
第一步是和面。
小籠包用的面是死面，相比於平常用來做松鬆軟軟大包子的燙麵，更加勁道，延展性也更強。
做得好的麵皮薄而透明，卻能穩穩地將裡頭的肉餡和湯汁兜住，把美味都緊緊鎖在裡邊，不漏半點出來。
這一步，和面的手法很重要。姜瓷將冷水倒入麵粉中，將麵團不斷加水、揉壓、摔打、直到麵筋充分吸水，整個麵團被揉得光滑勁道，能被輕而易舉地扯出長長一條，才算完成。
接下來是打餡兒。
正是秋天，姜瓷打算做兩種時令餡料，一種是蟹粉鮮肉，一種是薺菜鮮肉。
鮮肉選用新鮮的豬後腿肉，剁成肉糜以後，分別混入蟹粉和薺菜丁，再和提前備好的皮凍一塊兒拌好。
皮凍透亮彈滑，是提前一天熬製出來的。新鮮豬皮加入蔥、蒜焯水去腥，刮取油脂，然後放到獨家高湯里慢慢燉煮，放涼凝成皮凍。
可以說，她的包子區別於其他店鋪的點睛之筆，便在這慢慢熬煮的高湯裡邊。
擀得通透的麵皮被少女修長白皙的手指捏住，塞進餡料。那幾根手指以令人眼花繚亂的速度靈活地舞動著，一捏一轉之間，一個褶便被漂亮地包好，幾秒以後，漂亮的十八褶小籠被放在一邊的屜籠上。
包子包好以後，在疊起的屜籠里旺火蒸煮，直到皮凍融化，高湯融入餡料的每一絲縫隙中，又將那薄薄的麵皮潤澤得透亮……
……
下午五點，A市某小區，一個老大爺背著手，滿臉皺皺巴巴地走出來。
路過保安亭時，保安小哥打趣道：「張大爺，不開心啊？嘴上都能掛油瓶了！」
張大爺怒道：「去去去，站沒站樣的！」
保安小哥嬉皮笑臉：「這個點往外走，不回家吃飯啊？」
張大爺被他說得一愣，猶豫了下，狠心道：「不吃了！」接著，一揮手走出小區。
可是……不回家的話，能吃什麼呢？
明明家裡的菜他都喜好了，飯也做了。
秋風中，張大爺的身影有些蕭索。
這天他算是倒霉到家了。白天時，他家老婆子參加準備了許久的街道文藝表演，他作為伴舞，兢兢業業地排練了幾個月，發揮也算穩定，就為了讓老婆子出風頭。
可偏偏就在今天，他在台上摔了個大馬趴！
一張老臉都丟盡了！
丟臉不算，回家還要被老婆子責備，兩人你來我往，火氣就升級了。
張大爺慢慢地走著，不知不覺間來到小區後頭的安徐路。這兒早年是一條美食街，他也常常來打打牙祭，不過後來老字號搬走，市面上好吃的店鋪又越來越多，他就很少來了。