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2023-09-24 18:14:17 作者： 閒余得水
天氣越來越熱，沈葉起床的時間也越來越早，給壯壯餵飽肚子，沈葉拖著新做的拖板就出發了。
竹筍雖然不粗，一根卻有一米多高，她要往回背的話最起碼要背兩三個來回。
用拖板的話，直接一次就拉回去了。
竹筍要挑嫩的挖，那種一米多高一根的正合適，再高就老了，再矮一點的就太嫩了，筍殼裡面的筍肉只有拇指粗，剝不出來。
在竹林仔細找一圈，一個小時就能把所有新竹筍給挖出來。
回到家的時候壯壯已經醒了，也不知道是怎麼蹬的，小褲子都被他蹬掉了，小手軟乎乎的小手不停地撲騰，把自己逗得哈哈大笑。
壯壯醒了沈葉也不敢離得太遠，雖然他一丁點大，一會兒沒注意，他還能一點一點地蠕動好長一截，怕壯壯翻到地上去，就搬了一個小馬扎坐在洞口剝竹筍，不時的回頭看一眼，也放心些。
雖然天氣逐漸熱了起來，火塘的火卻沒有熄過，給大鍋加滿水，等竹筍剝好了，就可以直接倒進開水裡殺青。
如果不砍開，實心竹的外表看起來和空心竹沒有任何區別。
包括剝竹筍的方法都一模一樣的，用小刀在竹筍的尖尖朝下削一個小口子。然後用食指捲住筍殼，三兩下就剝好了。
雖然實心竹有點長，砍成幾節還是一樣的剝。
二十多個根竹筍剝好了應該還有一百多斤，沈葉剝了兩三個小時才剝好，筍殼她也沒有扔掉，比較嫩的筍殼放在一個框子裡，堆滿了倒給兔子和羊吃，比較老的羊不吃，稍微剁幾刀就倒進茅坑，和動物糞便一起發酵。
剝好的筍肉用清水沖洗一下，就能製作酸筍了。
酸筍的製作方法也有很多，每次做吃的，沈葉都覺得她不應該去醫院當醫生，她應該去當廚子，或者美食博主也行。
反正她會吃會做，會的花樣還多。
一開始水燒開了竹筍還沒剝好，她就把昨天砍的回來的棉葉卷好放進去煮，蚊子越來越多，一個不注意就能把她跟壯壯小傢伙給叮出一個大包。
尤其是晚上睡著了，你說爬起來打吧，眼睛都睜不開，好不容易睜開了，蚊子又不知道飛去那兒了，你說不打吧！嗡嗡嗡的臭蚊子能在你耳朵邊上飛一晚上，時不時的來叮你一口，昨晚上她睡得太死，早上一起來，壯壯兩條小乾巴腿上又被叮了十一個紅包，可把她給氣壞了。
煮紗布的棉葉必須要新鮮的棉葉，剛砍下來一兩天都沒事，太久了的就不行，棉布曬得太幹了，紗布就煮不出來了。
沈葉也只能什麼時候砍了棉葉什麼時候煮，紗布煮好了曬乾就收起來，等存夠了就做蚊帳，她已經存了七八張了，快了。
其實曬乾的棉葉也能做蚊帳，就是不透氣，夏天睡在棉葉做的蚊帳裡面，就跟蒸桑拿差不多，時不時的還得把腦袋伸出來透透氣，不然蚊子沒把她的血吸乾，蚊帳都能把她熱沒。
紗布煮好在河裡漂乾淨，新煮的那鍋水還沒開，沈葉也不著急，她可以先做不殺青的酸筍。
她小時候住在村子裡，後山有一大片竹林，她奶奶每年都會挖竹筍做酸筍，光她奶奶會做的酸筍就有三四種。
從小跟在奶奶屁股後面跑，耳濡目染的，這些保存食物的方法，她簡直就是信手拈來。
家裡的木壇沒有幾個了，全找出來也裝不這麼多竹筍，更別說她後面每天都要去挖。
不過這也難不倒她，木壇不夠，竹筒來湊。
沈葉在剝筍殼的時候就把一米多長的竹筍砍成了五節，差不多二十厘米一節，不同的位置放在不同的筐里。
雖然都是剛長出來的竹筍，但竹筍尖尖更嫩，越朝下越老，位置不同，口感也不同。
第一種方法最簡單，把靠近根的那兩節竹筍不用切，直接碼進竹筒里，碼到八分滿，然後倒水漫過竹筍。
這個水也不一樣，她奶奶以前用的都是山泉水，沈葉在這裡找不到山泉水，直接用河水代替的，這裡的河水沒有被污染，應該跟山泉水沒什麼差別。
河水漫過竹筍後，用一塊乾淨的紗布蓋在竹筒上，再壓一塊石頭乾淨的石頭下去，繼續加水，直到水加滿了，最後再塞上大木塞子。
一筐比較老一點的竹筍剛好裝滿一竹筒，裝好後做好標記抱去陰涼的角落的放著，只加清水的這種是酸的最慢的，半年之後才會開始帶一點點酸味，可以放兩三年之久，就是放的越久，味道越奇怪，到最後甚至會變臭，但依舊可以吃。
中間那兩節稍微嫩一點的竹筍醃起來跟第一種方法差不多，只是每碼一層，就要撒一層鹽，後面的步驟都是一樣，這種的酸的要快一點，兩三個月就可以吃了。
最後還剩下最嫩的筍尖，這個就要殺青了，倒進鍋里煮到竹筍的顏色更加翠綠，感覺差不多了就能撈起來過涼水了。
把放涼的筍尖切成片或者絲，想早點吃就切細一點，想多放幾天就切大一點，這種的醃幾天就能吃，步驟也稍微麻煩一點。
不過沈葉的調料有限，只能撒上鹽，扔幾片干檸檬片充當醋，再倒涼冷的白開水，一定要涼冷的白開水，不能再用河水了，最後再舀幾碗老酸水，裝進木壇密封好，兩天後就能吃了。
臘肉，鹹魚，酸菜，酸筍，雖然看起來很少，每種食物的數量卻特別多，沈葉的小倉庫已經快要堆滿了，卻依舊停止不了沈葉囤積食物的心。