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    第48章 皇后

    文四姐雖然沒答應掌管御膳房，但她同意教幾個廚子出來。

    一邊暗暗的生氣：哼，老子是武林中鼎鼎有名的人物，為啥要在這兒給你做飯！皇帝又怎樣！刑部和六扇門的那幫廢物，從來都沒徹底抓住過我，我怕你何來？

    一邊又擔心黛玉太擔心她的父母，吃不香睡不好，頓頓都操持一桌十幾樣菜餚出來。

    黛玉很給她面子，每頓都吃的飽飽的。

    憂傷的在心裡封了自己一個淨壇使者的稱號。

    因為每個盤子裡的東西都吃光了，為啥練武之後這麼能吃，好丟臉喔。

    文四姐一邊給御廚們展示手撕包菜——不用想了，哪朝哪代的宮廷御膳里都沒這道菜。

    她刷刷刷的撕好，猛火把中式傳統鍛打圓底生鐵炒鍋烤的熱熱的，用大勺子刮一點豬油甩到鍋里，等油也熱透了，把基本上控干水的包菜往裡一扔，只聽得一陣噼里啪啦的聲音。

    用濕毛巾墊著，抓著雙耳的其中一個。猛火快炒，炒到一分鐘左右，拿出蘭花拂穴手似得速度，把鹽、生抽、陳醋飛也似的放進去，依舊是噼里啪啦的聲音，但清脆伴著焦香的味兒飄的滿屋都是，再端著鍋把菜扔到天上再落回鍋里，來回顛了幾次，一邊狂顛鍋一邊狂炒，在把鍋一歪，盛出來。

    菜是碧綠鮮嫩的，每一片包菜都有著醬油色的鎖邊，那是生抽和陳醋的作用。夾起一塊扔在嘴裡，所有的菜汁都被鎖住了，淡淡的鹽裹在菜外面，顯出鮮甜爽脆來。

    御廚們看了一遍就會了，心裡頭對於皇帝不愛吃高湯慢燉、反覆熬煮、濃油赤醬、華麗複雜、展示刀工又把調味進行到極致的幾百道菜，卻喜歡這種東西，簡直是暴殄天物。

    文四姐演示完了，才不管他們喜歡不喜歡，拍拍手掀開旁邊涼水盆里放著的大碗，裡面是個大碗，裡面是新鮮熬出來的魚皮凍。

    新鮮的魚皮刮乾淨鱗片，切成絲，這些準備工作都是御廚們幹的，文四姐一向討厭處理鱗片，所以每次都做豬皮凍。

    御廚們能把滑溜溜的魚皮切成頭髮絲那麼細的細絲，還長長的不斷。她簡直要跪下。

    鍋燒熱，倒少許油，下花椒煸出香味撈出，再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒，出香味後棄之。

    下魚皮煸炒，變白捲曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋，加適量水燜煮。煮到湯汁變稠，馬上倒入容器，用筷子劃拉幾下，捋順裡面的魚皮絲。

    現在冷卻成型了。琥珀色的凍里凝固纖白細長的魚皮絲，像旋渦似得順著方向轉成一圈。

    拿個盤子倒扣出來，把外圈切成八角形，然後在均勻的切為八份。

    文四姐拿了一點邊角料嘗嘗，勁道！好吃！魚皮凍做得好了，比豬皮凍好吃幾十倍！切的細如髮絲的魚皮可比自己過去做的那次好多了，那次處理魚皮干到崩潰，胡亂剁了剁就扔進鍋里了。這回又好看，又好吃。

    她心裡佩服，語氣也溫和了一些：「這刀工真厲害，你怎麼能切的那麼細呢？」

    御廚也沒有什麼好隱瞞的：「滑溜溜的不好切，拍上麵粉有點黏凝了，再捲起來就好了。」

    「真厲害！」給你個贊。

    她被勾起興趣，開始問：「松鼠鱖魚的花刀要怎麼切，才能近乎完美？」

    御廚給她演示了一遍，兩面片下來魚肉，尾巴連著，然後斜切花刀，裹麵粉下油鍋炸，小心翼翼的定型成兩片魚肉尾端相連，像個圓形。然後澆汁。

    文四姐嘗了半條魚：「我覺得另一種澆汁味道更好，放點薑汁。」

    她和一幫御廚熱情似火的切磋了一整天廚藝，各種澆汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、燜，由於做了太多的菜，全後宮的嬪妃都吃到了幾道新菜。

    她從紅案這兒學了幾個新招，把刀工更細分了一下，還學了雕刻蘿蔔。

    又晃悠到白案那兒，學了宮廷荷花酥的做法，又教給他們撒子的做法。

    愉快的交換學習！

    期間由於太上皇和皇帝不放心，多寶、多福兩位大太監還來溜達了一圈，文四姐笑眯眯的遞過去兩雙筷子：「來嘗嘗。」

    倆人捏著筷子從頭嘗到尾，嘗的肚子溜圓，回去之後對文四姐的廚藝大加讚賞。

    太監在乎的也就是吃吃和錢錢了。

    把菜都給各宮送去當午餐，魚皮凍是專門給黛玉的，然而太上皇每天都在和姚三郎一起吃飯，姚真人又一定要跟黛玉一起吃飯。

    所以原定黛玉專享的菜被四個人瓜分了。

    皇帝恰好也在，他對於文四姐的廚藝非常感興趣，這個女人雖然很討厭，但確實有才華。

    吃飯的時候，滿桌子菜都是新菜，挨個嘗了一遍，還都挺好吃。

    朕的御廚都是廢物！_(:3」∠)_

    御廚們跟文四姐吃飯喝酒吐槽：「宮裡的菜譜都是原先就傳下來的，皇上不開口，誰敢亂做新菜？要是不好吃會被責罰，還有浪費糧食罰俸祿……你造每頓的觀賞菜有多少嗎？純是看著玩的。」

    「對啊，同一個鹹淡程度，有時候吃著正好，有時候就嫌淡，有時候還嫌咸。我們是知道口味隨著心情有改編，可是又不能打聽皇帝的心情，每天都在蒙！」

    「我倒是會做胡辣湯，那東西也好吃，可皇上用早膳的時候我要是敢進上胡辣湯，甭等著皇上嫌難看，多寶總管就得先把我們卷一頓。嘖！哪有那麼多好看又好吃的東西！」