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    「真的是黃唇魚，三條都好大，這次算是開眼界了。」

    「魚是好魚，但是不讓吃，沒聽到剛才有人說，吃它是犯法的。」

    「胡說，前幾日我還看到新聞，有人撿了一條一百多斤的黃唇魚，賣了二百多萬可轟動了。」

    「那是撿，你出海打一個試試，牢底能坐穿了。」

    「沒那麼嚴重吧，一條魚而已。」

    「是，一條價值二百多萬的魚。」

    在眾人的議論紛紛中，老爺子把那位夾著公文包的中年男子請到自己身邊，示意大家安靜然後開口說道：「想必大家都已經知道這是什麼了，沒錯這幾條就是珍貴的黃唇魚，它們是這一次斗菜大會最終要使用的食材。有關於保護動物的問題，大家不要擔心，我身邊這位是穗州省黃唇魚保護魚繁育中心的邱主任，他帶過來的這三條黃唇魚都是野生黃唇魚經過馴化之後繁衍出來的子二代，是人工養殖的，並不是野生品種。現在請邱主任為我們講話，大家歡迎。」

    啪啪啪啪啪啪，啪啪啪啪啪啪

    老爺子的話音落下，大家很給面子的開始鼓掌。

    很有領導風範的邱主任笑容滿面的對大家揮了揮手然後說道：「大家好，我是黃唇魚保護與繁育中心種群繁育辦公室的主任，我姓邱。我們中心致力於保護野生黃唇魚的種群數量，研究並攻克黃唇魚人工繁育的技術難點，保護黃唇魚這個魚種並且開發經濟價值是我們一直努力的方向。」

    「經過多年的不懈努力我們成功馴化了一批野生黃唇魚，並且繁育出幾批子二代，為了能夠繼續精進技術，開發出更大的經濟效益，經過有關部門與上級領導的慎重考慮，允許我們拿出一些繁殖的黃唇魚子二代作為試驗品，嘗試性的品嘗一下人工繁育並且養殖出來的黃唇魚與純野生的黃唇魚究竟有何區別。」

    「當然論品味，我們是外行，不怕大家笑話別看我是做這行的，但是我長這麼大就沒吃過黃唇魚，我的同事們也少有吃過這種魚的。可是工作得做，所以我們多方打探得知，明月樓的鄒老先生與祁老先生是做黃唇魚的行家，所以我們就厚著臉皮求到這邊來，請老爺子們開開尊口，看看我們養出來的黃唇魚與野生的比起來，滋味到底如何。」

    「唉，這人說這麼多到底是什麼意思，我怎麼沒太聽明白？」

    「這還不明白，就是這人是負責人工養殖黃唇魚開發黃唇魚經濟效益的，他最近把魚養出來了，但是不知道自己養的黃唇魚到底好不好吃，想知道和野生的比起來差在哪裡，於是是找到明月樓這邊來了。」

    「哦，是這麼回事，那他們算是找對地方了，咱們明月樓的廚師們，上四、五十歲的大多數都料理過這東西，對黃唇魚的優劣了解的很。」

    這話說的一點沒錯，九十年代之前動物保護法還沒有實時之前，黃唇魚這種魚類在別處或許珍惜，在明月樓卻並不罕見。

    鄒師傅他們那一輩的師傅們基本上都親手烹飪過這種魚，對這種魚的味道做法全都瞭然於心。

    但也僅限於他們那一輩，寶大廚他們是從來都沒有這種機會的，明月樓絕對是遵紀守法的模範單位。

    因而在得知黃唇魚保護繁育中心的訴求之後，老爺子們商量了一下，立即就把斗菜的主菜訂成了黃唇魚。

    徒孫們都沒做過的食材，同樣不了解也同樣沒有經驗，這對誰都是公平的。

    站在大廳里，鄒老爺子宣布道：「斗菜最後一輪開始，題目是黃唇魚宴。」

    作者有話要說：

    八珍的說法最早出自《周禮·天官冢宰》，裡面提到過這麼一句：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，這是有記在的最早提出八珍說法的書籍。

    不過歷朝歷代八珍都有不同的內容，我們現在說的八珍，只得多是民國八珍。民國八珍因地域不同又多有區別，還分上中下八珍，我就不一一列舉，感興趣的親們可以查查看。

    第138章 主題

    鄒老爺子說過比賽題目之後， 祁老爺子在後面補充了比賽規則。

    「比賽用的黃唇魚都在百斤以上， 產自統一水域， 全部都為雄性，你們一會抽籤按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席， 席面菜是什麼規矩應該就不用我在多說。魚宴要求有主題，主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題， 比賽時間從上午的八點持續道玩上六點， 晚上六點的鐘聲鳴起，三樓自動開席未完成魚宴的人直接淘汰。規矩就是這些， 現在開始抽籤。」

    那個第一回 合用來抽廚師們數字的箱子又被服務人員抱了上來，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼， 抽到1的就第一個去挑選食材，抽到2的就是第二個， 抽到3的最後一個。

    看著自己的孫子第一個上去選取食材，鄒老眯了眯眼說道：「食材挑選完畢之後你們有半個小時的時間可以用來考慮這桌宴席菜怎麼做。想好了之後把你們這桌宴席的名字告訴我們，然後就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時候相反， 最後一個挑魚的人最先去挑選配菜， 然後以此類推。」

    負責明月樓食材進貨的後勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑眯眯的說道：「如果你們哪個人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國內有的東西，我保證二個小時內一定能找到品質最好的給你們送過來。」

    說話之間鄒狐狸已經挑選完了自己的主食材， 他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

    在他之後走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個外國人，在看看位置站在最右側，因而最先抽籤的寶大廚，心說三分之一的機會也能抽到最後，這是什麼手氣？

    這小子抽籤的運氣還是一如既往的那麼背。

    喬治上去之後，一點都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

    三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過去直接就托回來了。

    他們各自取了主食才之後，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。

    身為頂級廚師，即便是面對自己毫不了解也從未見過的食材，他們也自有辦法。

    聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

    看，這個好理解，就是用眼睛仔細的觀察食材。

    聞，通過嗅覺來了解食材，記住它們的氣味以便後面搭配使用。

    聽，用耳朵貼近食材，用手指有規律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來判斷食材的材質鬆緊及內部構造。

    摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結構。

    嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什麼滋味的時候，沒有比親口嘗一嘗更能了解的了。