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    「各位都是廚師，不是廚師的也是廚師家屬，魚這種東西身上異味最終的部位，不外乎就是身上的粘液，頭上的雙腮還有腹部的內臟，這一點大家應該都知道。鲶魚這種魚生活在水底，它是雜食魚類，因而腹部之內的髒腥味只會比其它的河魚更重。做這道菜的人之所以選擇整魚取內臟，而不是破開魚腹，就是不想讓魚腹內的髒腥味跑出來，污染了燉魚的湯汁進而沾染魚肉和配菜。」

    肖老的這種說法眾人可以理解，但是在做的都是懂廚的，他們很清楚不破開魚肚，髒腥味是會減少，但並不代表消失了。

    相反沒有經過沖洗和其它的處理，那些被硬生生憋在鲶魚腹中的氣味只會隨著加熱而變的越來越強烈，導致當魚上桌之後，破開魚腹腥味沖天，正常人吃了都會受不了，更何況是老肖這種賊舌頭，這也是很少有人在燉魚的時候這麼做的原因。

    可是老肖沒有說什麼，剛才那些互相品嘗菜色的廚師們更是沒有人吃出異常，這就說明鲶魚腹內的腥味被廚師處理的非常好，他到底是怎麼辦到的？

    「他到底是怎麼辦到的？在吃這盤菜的時候我也在想這個問題，做這道菜的人到底是用什麼方法，騙走了魚腹中的異味？我就翻來覆去的找，後來終於在魚腹中發現了那些遺留在香茅草中的通草。」

    「是通草和香茅草的味道壓住了魚腥？這不大可能的肖老師，通草沒有味道這您剛才說過的，香茅草確實有去腥提鮮的功能，尤其對魚類來說，香茅草烤魚就是證明。但那也得把魚肚破開，這樣魚腹內的腥味才會隨著加熱與香茅草內的揮發物質一起蒸發出去，不然就只能悶在肉里，只會讓魚更難吃。」

    「你說的都對，但通草除了無色無味之外還有另外一個功能，它吸油還有吸附異味的功能，因而在藥店的藥匣子當中，通草從來都是被單獨存放不與其它藥物混匣，就是為了不讓它們躥味。做這道鲶魚燉茄子的人，就是利用了通草的這種習性，在燉製之處就將大量的中間空心質地鬆軟的通草塞入魚腹之中，用它們將魚腹內的異味全部吸走。在把通草取出來，把香茅草塞進去，這樣它看起來是什麼都沒做，但是鲶魚的腹內確是已經有過兩次除腥的過程。」

    「不破開鲶魚的腹部，鲶魚身上至少五成的異味就散發不出來。用通草將異味吸走，在用香茅草二次去腥提鮮，如果不是他為了怕有餘味殘留，還是在香茅草內裹入了少量的通草用來做最後的除味，這一次連我都會被他騙過去，到現在都猜不出魚腹中的異味是如何消失的，你們說這是不是個狡猾的傢伙？我叫他『騙子』有錯嗎？」

    眾人聞言紛紛起鬨，但他們在打趣的同時也在驚訝，驚訝想出這種方法來處理鲶魚的那位廚師精湛的功底與天馬行空的想法。

    敢想敢做關鍵是還有能力做成，高超的技術配合無限腦洞，這就是頂級與一流的區別。

    現在大家已經明白了，那被並排排列的三道菜應該就是這次斗菜第二輪突圍的菜餚，聽過了前面兩道的精彩點評之後，眾人現在迫切的希望知道最後一道菜出色的地方在哪裡。

    老肖也沒有辜負大家的期望，他看著那道清蒸鱸魚微微嘆氣的說道：「要說前兩道菜『騙人』還有情可原，這道菜就更過分了，它沒有騙人，它騙的是魚。」

    「騙魚？魚也能騙？」

    「搞笑的吧？魚怎麼騙？難道還能騙的魚身上沒有異味？這不是天方夜譚嗎？」

    「和魚商量，讓它下鍋的時候不要散發異味不就行了？」這是看熱鬧不怕事大的。

    「別逗了，要是有那本事誰還做廚師，直接下東海做龍王去了。」

    面對眾人或是戲弄或是調侃的言語，老肖倒是很淡定的說道：「沒錯，大家說的都對，但事實也就在我們眼前，這條魚的確是被做它的廚師給騙了，帶著一身的享受與美夢舒舒服服的就那麼去了。」

    「唉，怎麼越說越離奇，我這不想是在圍觀斗菜，倒是像在聽故事會。」

    「大家沒有進廚房，所以不知道這條魚是怎麼沒的，我們還有當時在廚房裡的人都看到，這條魚在臨走之前，最少享受了一個半小時的私人『按摩』。」

    三樓的眾人聞言立即開始議論紛紛，大家都在打聽是不是有這種事，後來從自己的親人口中得到證實確實如此。

    「嚯，居然真的有人給魚按摩，我這次是開眼界了。」

    「不只是按摩，還一按一個半小時，聽說按的那條魚舒舒服服的都不肯離開那個人的手。」

    「這麼有本事？是誰呀？」

    聽到有人問這句，他身邊原本和他說話的那位突然閉嘴，只是用目光往正主那邊掃了幾下。

    問話的見狀隨著他的目光看過去，卻見居然是那個外國人，頓時也不知道應該說什麼好了。

    漸漸的原本噪雜的圍觀人群滿滿的安靜下來，大家都帶著好奇的目光，大膽或是隱晦的看著那個人高馬大混在一群東方人里特別顯眼的外國人。

    被眾人打量的喬治沒有絲毫的驚慌，神態自如穩穩噹噹的站在人群里。

    老肖看著盤子裡的那條清蒸鱸魚嘆了一口氣說道：「從二、三十年開始國外的美食界就有一種傳聞，說動物在死去的時候體內會分泌出各種物質和毒素，這些物質與毒素，不但對人體無益，反而會帶來諸多的害處，還會影響肉的品質魚口感。所以從那時起，國外很多的美食家都崇尚讓食材快樂又享受的離開，據說這些走的食材肉質不但更加的細膩可口，異味腥膻也會少很多。」

    「這種說法成不成立我不知道，因為國內到目前為止我都沒有見過，也沒有吃過如此處理的食材，沒想到在這一次斗菜大會上我卻見識道了這種傳說中的廚藝。這道清蒸鱸魚，魚肉的確沒有異味，就連鮮也被廚師後來使用的香料控制在我可以接受的範圍之內。魚肉香滑細膩，豉汁濃香鮮美，從魚的處理、醬汁的調配、火候的掌握，這道清蒸鱸魚都完美無缺。能從一位外國有人的手中吃到如此地道的穗州名菜，我很欣慰也很驕傲，謝謝你喬治先生。」

    獲得評委盛讚的喬治依舊很淡然，面對老肖的評價他微微低頭回了一句：「多謝讚美。」就在沒其它了。

    老肖看了看桌子上距離自己最近的三盤菜，感嘆時間過的飛快，當初上下鋪打架的兩個小屁孩如今也都要展翅高飛。

    他帶著扶上馬送一程的老父親的心宣布：「本次斗菜第二輪的晉級者分別是，黃金油爆小河蝦的掌勺者鄒凱，香茅鲶魚燉茄子的掌勺人寶焵，還有洋派清蒸鱸魚的掌勺者喬治，恭喜你們。」

    啪啪啪啪啪，話音落下掌聲立即響起，這裡面有圍觀的親友也有曾經與他們同場競技的前對手。

    但不論是誰，這掌聲都給的誠心誠意，因為實至名歸，他們心服口服。

    第136章 夜

    夜晚白天的喧囂散去， 街上行走的人都在享受著晚間難得的清閒。