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    穗州的老街區，有種別樣的味道，尤其是寶大廚帶著周全一起穿過那些老式洋派建築的時候，感覺就像是穿過當年的十里洋場一樣。

    「我們去吃什麼？」跟了幾條街之後，周全還是忍不住這麼問道。

    「去吃鳳凰投胎。」

    「鳳凰投胎？這是菜名嗎？」

    「當然是，這可是客家的名菜，聽小豆子說客家人坐月子的時候，這道鳳凰投胎是必不可少的一道菜。我知道一家老店，招牌菜就是鳳凰投胎，做的非常地道，那可是我的私房菜館，不是熟人我是不會帶過去的。」

    聽寶大廚這麼一說，周全更是期待，當寶大廚帶著他走大街過小巷，來到那家老店的時候，周全抬頭一看，招牌上寫的是豬肚雞。

    不是鳳凰投胎嗎？怎麼變成豬和雞的？

    下午三點多，這不是餐點客人多的時間，但是周全和寶大廚他們推門進店的時候，周全發現店裡面有一半的台子居然是坐滿客人的。

    就算是這家小店的規模並不大，只有十幾桌，這個時間就能坐滿一半也是很了不起的。

    同樣是經營餐飲的周全知道不再飯店卻能把客人留住的飯館實力如何，不免就對這家店充滿了期待。

    店裡的老闆娘是一位五十多歲的大姨，正在給別的桌上菜的她一見寶大廚，眼睛立即就亮了起來。

    「阿焵，你是阿焵嗎？真是好久都沒有見到你了，什麼時候回來的？」

    「陸姨，我中午才到，就想你們家這一口，歇一歇馬上就過來了。」

    「你這孩子真會說話，就會逗姨開心。」

    「真沒逗您，您看我還把朋友給帶過來了。姨，麻煩您還是老樣子，另外在給加個皇上皇臘腸煲仔飯。」

    「知喇，找個位置做好，姨一會就給你們送上來。」

    作者有話要說：　　鳳凰投胎是豬肚雞的別名，這是客家名菜

    第121章 豬肚雞

    豬肚雞是客家名菜， 是非常考驗火工的一道菜。

    他們落座的時候周全在小店的牆上看到了介紹， 原來是把整隻雞塞入到豬肚裡， 合上口之後放入鍋中，與排骨、雞腳等食材還有枸杞、黨參等等中藥材一起燉煮，用來補氣養身。

    正是因為這種獨特的製作形式， 所以豬肚雞才有了鳳凰投胎的別名。

    見了小店牆上的介紹之後，周全開始對將要上桌的豬肚雞鍋充滿了期待，他想嘗一嘗包在豬肚裡面燉出來的雞到底是什麼滋味。

    十幾分鐘之後， 店裡的老闆娘陸姨端著大砂鍋走了過來， 她後面跟著一位後廚小哥，手裡面拿的好像是煤氣灶台一樣的東西。

    兩個人一起來到餐桌這邊， 後廚小哥將煤氣灶台一樣的東西放在桌子上，安裝好小號的瓦斯罐， 調試一下之後火就燒了起來。

    看著助手擺放好廚具，陸姨將端著的大砂鍋放在灶台上說道：「先把豬肚雞鍋給你們送上來， 你們先吃著，其他的東西也很快。」

    送走了陸姨，周全滿懷期待的掀開了大砂鍋上面的蓋子， 想看看包著雞的豬肚是什麼樣子。

    結果砂鍋掀開之後， 鍋裡面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯里飄著的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。

    「不是說鳳凰投胎的嗎？牆上的介紹明明是豬肚包著雞，為什麼都變成小塊了？」

    坐在兩外一側的寶大廚正忙著用勺子給周全舀砂鍋里的濃湯，聽到周全的問話回答道：「在鍋里的時候的確是豬肚包著雞一起燉的，不過上桌之前為了方便食客， 陸姨會讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開，這樣好食用。」

    說話之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混著膠質的感覺，在他的口中蔓延開。

    「很好喝，這個黏黏的口感，很像你燉的羊湯。」

    「做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時間上需要照顧到豬肚和雞肉兩種食材。火力不夠時間短，豬肚倒是熟了，可是裡面雞肉的鮮味卻沒有逼出來，一鍋湯里沒雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時間過了，豬肚裡面的雞肉又會變柴，火不夠外面的豬肚又燉不軟，這個火工和時間的掌握只在毫釐之間，沒有大量的經驗總結是絕對做不好的。」

    「為了避免這種弊端，現在很多廚師在製作豬肚雞的時候已經學到了一種竅門，就是把豬肚、雞、還有湯都分開單獨製作，等到客人吃的時候在燉到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯，是一種很討巧的方法。」

    「可是那麼做的話，豬肚雞還是豬肚雞嗎？」

    「豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟裡面還能找到豬肚和雞，不過卻不能在叫做鳳凰投胎了，因為做不到，當家的廚師沒有那個手藝。」

    「噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過來的時候才會說吃的是鳳凰投胎而不是尋常可見的豬肚雞。」

    「就是這樣，陸姨和賈叔，兩個人幾十年的經驗，所以才能有這用作鎮店，讓人百吃不膩的鳳凰投胎。」

    身為一名大廚，寶焵喜歡到不同的地域去尋找不同風格和做法的美食，如果能夠有所發現，並且將發現的知識融入到自己的菜品當中那就是最值得他高興的事情。

    有著頂級廚師驕傲的他，少有服氣的時候，唯獨陸姨和賈叔家的這鍋鳳凰投胎，他自問是做不出到如此出色的。

    不是手藝不夠，也不是有什麼外人不知道的秘方，是因為這道菜對做菜人熟練度的要求相當高，手生的人那怕是把菜譜給他，讓他照著做，照樣會作出一鍋四不像出來。

    經驗在考究的功夫菜中所占的比例，有的時候要比技藝還重要。

    寶大廚話中的意思周全聽懂了，因而他更加的期待，生在北國的他不習慣小勺小碗喝湯，把手上的湯勺放在一旁，端著碗仰起頭直接幹了。

    豬肚雞湯入喉，真的如好羊湯一般絲滑，但它卻少了羊湯的霸道，多出了幾分溫柔。

    和北方羊湯重視胡椒、香蔥、香菜等辛烈的物質用來提味增香不同，豬肚雞的鮮香是由內為外的，是喝下去之後回味的時候才會慢慢品出來的一種味道。

    不過這兩種湯暖身的功效倒是一樣的好，兩碗豬肚雞湯下肚，周全的額頭就見了汗珠。

    喝過湯自然就要開始吃肉，這一鍋豬肚雞湯裡面的雞肉，據說選用的都是三黃雞，一斤多重量的童子雞，正是鮮嫩好吃的時候。

    知道湯中的肉食都難免會顯得寡淡，因而送上砂鍋的時候陸姨就一起送上了店裡面特製的沾汁。

    棕褐色的醬汁上面還飄著幾個泰椒圈，看起來頗有些小清新的感覺。

    學著寶焵哥的樣子，周全夾起一塊雞肉沾了點醬汁，小心的送入自己的口中，才嚼了兩下，他的眼睛就忍不住眯了起來。

    不愧是三黃雞的童子雞，周全口中的那塊雞肉即便是經過了長時間的燉煮，也沒有發柴發乾，反而是又潤又滑還有嚼頭。