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    還是豬肚，去筋去邊，切成五厘米的寬條，片去前端表層，然後切毫髮花須，接著再斜紋筋對角，以毫米為距離，淺淺切入，再交割十字花刀。豬肚經過汆燙，如同稻田中待人採擷的飽滿麥穗，麥芒鋒利，穀粒飽滿。

    「這是……梔子花刀、鳳尾花刀和麥穗花刀！」余建國失聲叫道，看向女兒的眼神中滿是不可思議。這可是頂級刀工，經驗老道的大廚都不見得會，阿簡一個小丫頭，怎麼……

    「還有！」余簡大喝一聲，從筐子中撈出一塊嫩豆腐，瀝去水分，在案板上擺平。

    手中菜刀花漩一轉，左手虛虛摁住豆腐，右手手肘微動，余建國只覺得眼前閃過幾道白光，想仔細看時，余簡已然收了手。

    豆腐紋絲不動，靜立案前，從肉眼的角度，根本看不出有什麼變化。

    卻見余簡打出一盆清水，手指微微使力，捏在豆腐頂端，巧勁一出，豆腐竟然如線條般綿延伸展，這便是——蓑衣豆腐。

    這便是刀工的最高境界。

    不需要多麼堅硬的食材，軟糯如豆腐照樣如花開放。

    不需要多麼昂貴的刀具，一柄普通菜刀走遍天下。

    她的眼，她的鼻，她的手，她的感覺，統統都是刀。

    她，就是一柄刀。

    余家食肆今日的員工餐，出乎意料地色香味俱全。平日裡用味道取勝的菜餚，今天在盤子裡如同花朵一般，或是淋上濃郁的醬汁，或是帶著煙火氣，但無一例外的讓人有一種不一樣的感覺。

    太美了！！

    張明明咬著筷子不敢下手，那是腰花吧？怎麼能做得那麼漂亮呢？？

    第273章 佛跳牆（一）

    這一年的年節，余家不準備回饒鄉，小院子裡日益熱鬧，時不時地便是歡聲笑語。

    大黃照例跟著主人前來遛彎兒，這條路它走過了千百遍，哪裡多了一顆小石子，它都記得清清楚楚。撩起後腿撒潑似地淋出一串黃水，它舒服得小眼珠子都眯了起來。

    「大黃，快點！」武國良在前頭喊。

    大黃豎起耳朵，扭頭看了看身後的牆角，水漬暈成一灘，擴散成一個大圈，它滿意吐了吐舌頭，邁開了步伐。

    今日是除夕夜，余簡沒去食肆，留在小院裡準備年夜飯。黃暖和陳心怡也沒回饒鄉，還把爺爺奶奶一同接了過來，小院子裡架起了兩張大圓桌，余奶奶樂呵呵著指揮著小輩們布置。

    廚房裡，余簡安靜地看著炭爐上的砂鍋，這是今夜的大菜——佛跳牆。

    唐淵端了水果進來，塞了一顆紅彤彤的草莓進她嘴裡。余簡下意識地咬了一口，被突如其來的涼意冰住了舌尖，冷不丁地打了個寒顫。

    唐淵湊過來：「草莓甜不甜？」

    余簡瞟了他一眼，「你很閒？」

    「還行還行。」唐淵笑，蘭亭軒有楊建新在，他很放心。黃毛難得回一趟國，吵著要來吃一頓地道的年夜飯，唐淵徵得了余簡的同意，這才把他帶了過來。

    但是——

    也沒讓他閒著，扔到武國良的廚房裡去做餐後小甜點了。同行的，還有一直對他好奇滿滿的黃暖。這兩個人從一見面就不對付，嘴皮子耍了一頓又一頓，相互都不饒人。唐淵被他倆吵得腦袋都大了，索性打了個包一同送走，樂得清閒。

    「要幫忙嗎？」他指了指碳爐上不停冒出熱氣的砂鍋，隱隱約約有一股香味傳出來，縈繞在鼻間，等他再聞，就消散不見。

    他有些好奇，眼前這兩個土黃色的東西說是砂鍋，更像是陶壺，綴著雙耳，蓋子邊緣還用白色紗布圍了個嚴嚴實實，就留了一個米粒般的小圓孔，往外呼呼地冒著熱氣。

    余簡做這道菜，一是正巧年節，二是……黃暖實在是太煩人了！自從在魔都吃了一回佛跳牆，那可是隔三岔五就要在她耳邊念叨上幾番，甚至連激將法都用上了。偏偏余簡還吃她這一套，結果剛答應下來，就見兩個閨蜜相互擊了個掌，慶祝計謀得逞。

    並且，就在前幾天，兩人不知道從哪裡抬過來滿滿一袋子的食材。遼東海參、進口鮑魚、南方的花膠、北方的魚肉，還有不常見的菌子野菇，水裡、山中、天上，幾乎都有了，堵上了她最後拒絕的機會。

    行吧，那就做吧。

    在這之前，還跟遠在羊城的陳阿春取了取經，陳大廚一點也不藏私，把其中最關鍵的地方向她一一說明，還讓她做好了拍個視頻發給他看看，很是關心這滿壇香最終呈現的效果。

    老雞炒制、排骨鮮炸、豬蹄悶得軟糯，這是佛跳牆中頭層湯底的香；海貨要經過泡發和煨煮，才能形成第二層湯底的鮮；再有各類菌子的加持，融合為第三層湯底的異。層層疊進，又完美融合，這才是佛跳牆的真諦。

    頭先唐淵看到的砂鍋，其實是余簡買回來的酒罈子，裡頭曾經裝滿了醇厚濃香的酒液，就算經過了沖刷，這酒香已經滲入到罈子的每一個縫隙中。

    底部放上竹篾，將炒制好的老鴨老雞排骨，層層碼入壇中，不需要加一滴酒，用冷雪頂端最乾淨的那一層化成水，加入其中，再用荷葉封口。底部熱火源源不斷，湯汽衝上荷葉凝成滾珠，又緩緩滴落。而壇底的竹篾，在熱溫中散發出竹香，與壇壁的酒香混合，逐漸交融。

    一連煨上三次，每煨一次，加入一層不同的材料，直到所有的食材在一整個罈子里匯合，用蓋子封住，邊緣再次淋上高度白酒，讓酒氣蒸發，最有一次刷洗壇中食材。