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    余簡曾經仔細研究過，不論是從食材還是做法，甚至是最後的擺盤，都稱得上是絕品，但她還未來得及嘗試，便匆忙來參賽，如果要做這道菜，她不免有些信心不足。

    餺飥的案例還歷歷在目，如果不是專家評委曉得來歷，只怕她就要遭遇滑鐵盧事件，包袱款款直接回家了。

    咬著唇猶豫不決了半天，她幽幽地嘆了一口氣，她最終還是做了決定，就試一試這道曾經被稱作護國菜的太極羹。

    江城站在落地窗前，聽著徒弟新鮮出爐的消息，指間的煙都快燒到手指了都沒察覺。

    小徒弟連忙上前奪過他手裡的菸蒂，心疼地拍了拍沾到的菸灰：「師傅，您是怎麼了？怎麼老是魂不守舍的？那余家食肆不過就是一個剛開業沒多久的小飯館，您怎麼就這麼上心？」

    江城抽回手，隨意地甩了甩，瞟了他一眼：「你懂什麼？人家小姑娘比你年紀還小，就能獨挑大樑了，你呢？什麼時候才能出師？」

    小徒弟臉色一紅，訕訕一笑，腆著厚臉皮不好意思地說：「我覺得我現在也能出師了，這不是師傅您不放心嘛！」他學藝也得五年多了，人家比他晚的都出師了，他還一直在江城手底下，要說能力，他敢保證不比別人的差，可師傅就是覺得他還有不足。

    江城嗤嗤一笑，點了點他的額頭，不客氣地吐槽：「你啊——既然你這麼有自信，那下午挑食材就你一個人去了啊……」

    「別啊師傅，還是得您一起去，要是我挑得不好，耽誤了明天的比賽不就不好了嘛……」小徒弟急忙說。

    江城笑：「剛才不還說你想出師了？」

    小徒弟諂媚地扶住他的手臂，讓他舒服地坐下：「師傅留我時間久是為了磨練我，我知道的。出師了哪裡還能跟著您出來參加各種比賽，長見識啊，我都懂的～」調皮地眨了眨眼睛，稍稍衝散了江城心中的陰霾。

    小徒弟說得對，不過是一個剛出茅廬的小丫頭，會那麼一兩道古菜，不過得了家族蔭蔽。他江城和廣陵宴已經是赫赫有名，何必糾結一個小丫頭。

    這場比賽，冠軍只能是他的，任何人都只能是他的墊腳石。

    第二輪的比賽是根據前一場比賽的結果進行食材選擇。余簡第一個進去，對著食材架挑選了三十分鐘，才找齊自己需要的食材。出門的時候跟江城打了個照面，小姑娘頷首點了點頭，露出一個不失禮貌的笑臉。

    沒曾想江城理都不理，吝嗇地瞄了她一眼，拔起腳就踏了進去。

    余簡眨了眨眼，又眨了眨眼，這位江大廚對她的態度怎麼奇奇怪怪的？

    ……

    隔日，比賽照例在沙漏的倒計時中準時開始。

    經過前一輪的試水，留下來的隊伍都不敢再掉以輕心。縱觀全場九支隊伍，那真的是翹楚中的翹楚，自然是要拿出真本事出來了。

    這似湯非湯之題，直指一個字「羹」，這對於淮揚菜系江大廚來說，簡直就是個送分題。他掌握著所有菜系中最高難度的羹的做法——文思豆腐羹。

    這道歷史悠久的淮揚名菜，系乾隆年間廣陵僧人文思和尚所創，極其考驗刀工。

    豆腐要選擇細嫩清滑水豆腐，採用直刀法先將豆腐切片，一字碼開後，再切絲。

    江城手執透亮精鋼菜刀，一手輕握豆腐，一手快速地滑動刀刃。

    眾人伸長了腦袋想一觀大廚的刀工，連著攝像都很有眼力見地來了個手部特寫。只見銀光從白色豆腐中閃過，卻不見豆腐有分毫的閃失，直到江大廚收了手，豆腐依然如初。

    「怎麼沒有成絲啊？」有人不解的問。

    江城嘴角一揚，抄起豆腐放入早就準備好的清水中，只見豆腐四下飄散，霎那間就變成了一條條長短一致的細絲。

    「針拿來！」江城一聲吩咐，小徒弟適時地遞上一根繡花針。江大廚捏著針尖將針尾放入水中，才剛靠近就見豆腐絲輕巧地從針孔中穿過，果然如傳言中那般「細可穿針」！

    觀眾們拍案稱絕，站起來鼓掌：「不愧是名廚，這番刀工，稱得上出神入化了！」

    雞湯早就燉煮到位，小徒弟用濾網一遍一遍仔細過濾乾淨，只留下澄黃色的清湯。

    木耳絲打底，再把豆腐絲滑入，湯汁一沸騰便撈出，撒上香菜末，再放上新鮮烤熟的蟹黃蟹肉。瑩瑩無暇的豆腐絲在燈光的照耀下，越發顯得白淨透亮。隔著屏幕都好像能聞到那股子鮮氣。

    江城摁下結束鈴：「廣陵宴——蟹黃文思豆腐，請評委品嘗。」

    呀！這就有人出餐了？

    余簡手頭頓了頓，睜大了圓眼望去，從她的角度，只能看見白色的瓷盆和裊裊的輕煙。

    小徒弟對上她的視線，狠狠地瞪了一眼，做了個口型：「看什麼看？」

    余簡自覺沒趣，暗笑著搖了搖頭，繼續手頭上的工作，她撈出已經焯水完畢的飛龍葉，擠乾淨水分，在案板上攏成團形，執起雙刀，開始剁菜——

    第215章 似湯非湯（二）

    排刀剁是廚師的基本功之一，是為兩手持刀，要保持一定的距離，運用手腕的力量，從左到右，從右到左，反覆排剁，這是極度考驗功底和力量的刀法。

    而此時，這個看起來就弱不經風的小姑娘，拿著兩隻加起來超過十幾斤的刀，揮舞得如同毛筆一般輕巧。