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2023-09-24 10:11:38 作者： 落幕有三分
關山月呼嚕呼嚕全部一掃而光，摸了摸嘴，看著眼前空空如也的盤子，有點意猶未盡。
主辦方很「貼心」，怕他們每個隊伍的菜式都要嘗，撐破了肚子，給他們吃的，都是MINI的小份裝。
嘆了口氣，關山月把視線移向前方熱火朝天的料理台上，下一個來的是誰呢？
什麼時候才能吃上阿簡做的餺飥呢？
余簡看了一眼只剩下一半的沙漏，面色有些凝重。餺飥要用「水引法」製作，這是一種古老的醒面方法，把麵團浸在水中，利用水引出其韌性和延展性。這樣做出來的麵皮吃起來更具嚼勁又很柔滑，但唯一的缺點便是，「水引法」耗費的時間過長，需要足足一個小時。
這對於原本就只是單獨作戰的余簡來說，是個不小的挑戰。
余簡伸出指頭戳了戳水中的麵團，搖了搖頭，還沒到時候。眼看著其他隊伍陸陸續續都完成了自己的製作，她咬了咬嘴唇，準備先進行下一步——製作無味汁。
酸甜苦辣咸，是為五味。但事物相生相剋，這調味也是如此，要想調製出最完美比例的五味汁，非大師不可為。
蔥姜蒜是為辣，麥芽大棗是為甘，烏梅山楂是為酸，綠茶是為苦，鹽巴是為咸。
余簡按著古方中的步驟，一點一點加入各種配料，隨著她手腕不停地轉動，淡綠色的汁水慢慢地變得清澈和透亮。
就在她還忙著準備配料的時候，又一支參賽隊伍摁響了結束鈴。余簡抬頭一看，就見海城酒樓的精瘦大廚舒了一口氣，對著他的二廚露出了一口黃牙。
大約是感受到了有其他的視線，他搖動腦袋四下找了一番，見是一個年紀不大的小姑娘看他，俏皮地朝著她眨了眨眼睛。
余簡回了個同樣狹促的笑容，心底對著這位大廚有了一絲好感。這是參賽以來，她第一次獲得不帶任何偏見的目光……
第211章 一碗偷心面（四）
「食不厭精，膾不厭細」是孔子所倡導的中原飲食風格，粵菜便是傳承於此，做法複雜、精細。
粵菜囊括範圍廣，除了廣府菜本身以外，還包含了潮州菜和東江菜，可謂是集多家所長的地道中原菜。
海城酒樓在一百多年前的清末廣府就享富盛名，是名副其實的百年老店。
陳阿春在來魔都之前，特意開了家族祠堂，拜過了陳氏各位老祖宗，就想著能在這次選拔賽上拔得頭籌。
他如今已經快要七十歲了，雖然身體還算硬朗，但老頭子的這輩子還有一個未了的心愿，那就是想要站在世界的舞台上向人們展示粵菜的魅力。
粵菜採料複雜，用料廣博雜奇，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味無所不有，但說到做個麵食，倒還真的是為難了這位老廚師。
思來想去，陳阿春還是決定自己親自上場，但做的卻只是一味普通的豉油皇炒麵。
六七十年代的廣府，滿大街的粥鋪和油條店，偶爾夾著一座茶樓，裡頭人頭攢動，端著茶碗帶著鄉音，好不熱鬧。
就在這種時候，豉油皇炒麵悄悄地出現了，先是在粥鋪，慢慢地蔓延到了油條店，後來的某一天，廣府里所有的茶樓也上了這麼一道早茶點。
陳阿春出師的第一道菜，就是豉油皇炒麵。
芽菜和韭黃洗淨瀝水，翻炒均勻，再加入細細的雞蛋面，澆上陳阿春秘制豉油，鍋底大火熊熊，火苗一瞬間竄出，就見陳師傅一手執鏟，一手端鍋，手腕同時動起來，鍋子飛速地顛起，鍋鏟快速地抖動。
出鍋的豉油皇炒麵干香四溢，走近了就能聞到一股濃郁的火氣。
柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一聲：「好手藝！」
好吃的豉油皇炒麵，一道功夫在豉油的調配里，一道功夫在面的炒制里。
等到陳阿春大廚的豉油皇炒麵上桌，柳程高又讚嘆了一句：「沒想到這麼多年過去了，陳大廚的炒麵功夫還是一如既往。」早年間他曾在廣府吃過一回陳阿春做的炒麵，只覺得那是他吃過的最好吃的豉油皇炒麵，沒有之一。
再看現在的這一小盤，不論是從香味還是色澤，比之前吃過的尤甚。
他顫顫巍巍地撩起麵條抖了抖，每根麵條都顏色均勻，麵條略干，口感更是香脆，麵條散發著香濃的豉油味，濃而不咸，帶著絲絲的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黃又清脆，吃起來真是絕配。
他喝了口清茶，對著鏡頭緩緩地說道：「別看這盤炒麵沒什麼特別的，但吃起來絕對跟外頭賣的不一樣。陳大廚的豉油汁，是有秘方的！」
的確，豉油皇炒麵在廣府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位師傅在調製豉油汁的時候都會有自己的習慣，有的喜甜、有的好咸，但像陳阿春這樣，味道達到百分之百完美比例的幾乎就是萬里挑一。
「這一票，我投給海城酒樓！」柳程高率先翻開了點下了投票機。關山月和史家傳也緊跟著投了自己的一票。
三位重量級評委做出了一致的選擇，讓場上的陳阿春驚喜不已，撇開大眾評審不說，此刻他就已經手握六十分，已經是半隻腳跨進了下一輪的比賽中。
再看剛才的兩隊，香園飯店和揚州宴各自都只拿到了四十分，此刻神色嚴峻，相互交頭接耳不知道在說些什麼。
陳阿春心落到了肚子裡，握緊的雙手也悄然地鬆開，整個人都更加慈眉善目起來。