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    #你想感受辣椒的快意，又想體驗芝士的濃郁，還想品嘗寬面的細膩嗎？油潑辣子芝士寬面，不一般的意式麵條，快來品嘗吧！#

    某一天深夜，蘭亭軒的食客們突然收到了公眾號推出的一條圖文消息，好奇之餘點開一看，紛紛樂得不行。

    【一看就是小老闆出品，油潑辣子，哈哈哈，只有小老闆能想得出來。】

    【就是就是，這標誌太明顯了。有沒有想去嘗試一下的？】

    【這……不能好吃吧？油潑辣子跟芝士，怎麼看，都是風馬牛不相及的東西啊。】

    【誰知道呢？小老闆總不能坑我們吧？】

    於是，熱烈的討論後，蘭亭軒迎來了自唐大廚離開以後最新的一波訂餐高潮，門口久違地排起了長隊。

    小林依舊在門庭迎賓，看著熟悉的老面孔們，臉上的酒窩深深地陷了下去。

    沈棠就是那湊熱鬧的第一批人。但她不是來捧場的，她是來找茬的。

    她在國外留學多年，思想雖然放開，但對待美食，還是很嚴謹的。中餐和西餐本質上的不同，讓她固化地認知，兩者不可能完美結合。

    「棠姐，你來啦！」小林給她遞上一杯溫水讓她暖暖手，「這天真冷啊。」

    沈棠跟他很熟悉了，也不繞彎，拉著他就問：「唐大廚真的不回來了？」

    「這我哪知道啊！」

    「那現在真的是隔壁那個什么小老闆在蘭亭軒當大廚？」沈棠轉了轉眼珠，視線瞥向余家食肆門前的綢帶上。

    小林：「對啊，小老闆人很好的，做的東西也好吃。對了，棠姐，你是不是也來吃油潑辣子芝士寬面的？」

    沈棠點頭：「我得來給你們把把關不是？」

    油潑辣子寬面經過全體員工的一致討論，稍稍降低了辣度，楊建新還以專業西餐功底，指導余簡調整了擺盤。

    現在呈現在大眾面前的，可不是當初那個粗糙模樣了，紅、黃、綠三色的完美配比，混合著不知名的特殊香氣，剛一端上來，就讓人食慾大振。

    沈棠眸色不明，只覺得眼前這盤子意面不論從色澤還是香味，都不比唐大廚做出來的遜色多少，盤內三色鮮明，遠望去像極了高手畫出來的山水畫。

    她有點恍惚了，腦海里根深蒂固的想法突然有些動搖。

    等到吃上一口，這種感覺更是強烈了起來。減過辣度的油潑辣子保留了辣子的香氣，入口是柔和的辣意，咸口芝士融化在其中，包裹上麵條，更是讓香味有了層巒疊嶂的深意，層層遞進，最後綿密不散。

    一口又一口，沈棠只覺得這每一口都是不同的體驗，讓她眼前豁然開朗，走入了一個新世界——

    第194章 什錦魚凍

    沈棠今日是一個人過來用餐的，點的不多，很快便吃了個精光，擦了擦嘴，這油潑辣子也很神奇，初時吃得辣，過後倒是口舌清爽，腹內被食物填滿，心情都輕快了幾分。

    走出大門的時候扭頭隔著玻璃看了一眼還在後廚忙碌的小姑娘，點了點頭，微微一笑。

    看來，這傳說中的小老闆，還是有點東西的。

    大家怎麼也沒想到，一道油潑辣子芝士寬面，又將蘭亭軒推到了一個眾人觸不可及的高度，美食家和老饕紛紛過來嘗鮮，過後更是贊聲連連。

    還有網友提出了一個嶄新的命題：中西餐如何才能完美融合在一起？

    又引起了廣大網友的熱烈討論，這其中不乏多年的老廚子和剛入行的新廚子，或許還有正在躊躇，不知道怎麼選擇的迷茫人群。

    這可又把美食協會的副會長王鬆氣壞了！狠狠地把手裡茶杯擲到地上，眼神都要噴出火來，一點不顧及形象，在辦公室裡頭關著門大罵：「這余簡到底什麼來路？怎麼風頭全被她搶足了！！」

    別人怎麼看，余簡不知道，但廚房的經營之道，便是推陳出新。她琢磨了兩天，在熱度最盛的時候趁熱打鐵推出了西餐中做的第二道菜——什錦魚凍。

    兩根指節粗細大小的小方塊裡頭，魚肉晶瑩剔透，不知道加了什麼蔬菜，底部綠瑩瑩的，魚凍透明泛著珍珠般的光澤，上頭點上一撮橙色魚籽，在盤子裡頭熠熠生輝。

    這哪裡是一道菜品，這簡直就是讓人望而生畏的藝術品啊！

    余簡跟楊建新湊在一起，研究著盤子裡新切好的魚凍。余簡總覺得不是很完美，楊建新求爺爺告奶奶：「小老闆，拜託你留點活路給別人吧！」

    還想怎麼完美？你不如上天得了！

    魚類菜品是中西餐比較常見的菜式，但其實兩者對魚的處理方式還是有很大的差別。

    做魚凍通常用黃魚多一些，中式風味的黃魚凍，顏色成雙，採用傳統魚凍的製作方式，加入凍好的皮凍來增加膠質。隨著烹飪技術和調味品的發達，現代人做的時候會加入明膠，讓魚凍更紮實有型，外觀更好看。

    但余簡始終覺得，有些添加劑會對食材本身造成影響，雖然細微到可以忽略不計，但在一條靈敏的舌頭面前，任何差別都會成為致命傷。

    她做的魚凍，完全採用了最古老的製作手法，低溫烹飪。

    黃魚洗淨，魚骨和魚肉分開處理，魚骨略煎，加沸水制濃稠，再過濾，加黃酒和冰糖，等到溫度降至50度左右，放入部分魚肉其中慢慢煮製。