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2023-09-24 08:28:24 作者： 枝京
「劉大哥，不知何處還有豬油膏？」盛昭池扭頭問了問旁邊那正忙著擺盤的劉廚役。
而劉廚役這邊剛擺好一盤子的翡翠白玉卷, 聞聲便應道：「盛姑娘要用多少, 我這就遣人去給你取。」
盛昭池要用的比較多, 她這會突然有點扭捏, 但還是硬著頭皮用手指比劃了比劃, 「大約是……這麼多？」
劉廚役抽空瞥了眼, 「小宋, 快去地窖里給……」
？
這比劃的差不多有一個大號木盆了吧, 什麼菜需要用到這麼些豬油？
盛昭池也覺得耗費這麼多豬油不大正常, 她連忙開口解釋說：「我是用來熬醬的, 要是不方便少一些也行, 我用菜籽油替替, 一樣的。」
「不不不, 方便的很，做醬…那是需要的。」劉廚役捏著一個翡翠白玉卷，輕輕放在另一隻手上的白玉盤上，「小宋，還愣著做什麼，快去！」
「哦哦，好。」被稱作小宋的小廝放下手中的一隻白玉盤，胡亂蹭了蹭手上的水就往屋外沖。
小宋拿東西的速度很快，沒消一會就端著個大木盆匆匆走了進來。
盛昭池感激地同他道了聲謝謝。
依葫蘆畫瓢，盛昭池一股腦將盆子裡的豬油倒進鍋中，額外的又添上了些許菜籽油。淡淡白煙漸漸飄起，盛昭池將小料盆里的大蔥段和薑片丟了一把下去。
等小宋拿來豬油時，鍋中的溫度已經很高了，導致沾了水的大蔥段和薑片一落入油鍋之中，就立馬開始沸騰起來。它們周圍的油花捲起，好像一個個小型的噴泉，蔥香味和姜味不斷溢出來，眨眨眼睛的功夫，蔥和薑片的水分就被熱油炸干，整塊整塊都泛起了焦黃。
這可得速度快些，否則帶等會做出來的紅油辣椒會帶著一股子糊味，得不償失。
於是盛昭池這才剛將小料丟下去，就又飛快地用筷子將被熱油炸成殘渣的小料們挑揀出來。
挑揀完的熱油又開始滾起淡淡的煙霧，席捲時攜帶者濃郁的蔥香味。盛昭池拿過來一個小碗，將裝著香料的袋子口撐開，挨個小碗小碗地稱量，將花椒、桂皮、小茴香、草果、八角和香葉一起熬煮。
香料們下鍋的一瞬間，幾種香料混合在一起的香味就爆發出來，熱油不斷煸炸著一樣樣的香料，勢必要將其中的最後一點味道榨乾。
盛昭池捂著鼻子，倒下去的速度太快了，揚起來的灰和味道刺癢著她的鼻子，嗆人得很。
鍋中那正在熬煮的東西還需要人攪和，否則得糊底了。
她擋住口鼻，拿著鍋鏟一點點攪和著鍋里的香料，香濃的香料味不斷被激發出來，鍋中的香料們也漸漸被熱油煸炸出渾身的香氣。
緊接著就是放進辣椒麵了。
那小廝找來的辣椒麵很精細，光是打眼看看就覺得是上等的好貨。
盛昭池將鍋裡面的被煸炸差不多的香料們儘量打撈乾淨以後，就一邊加入辣椒麵，一邊繳或者鍋中的熱油。
被攪動著旋轉起來的熱油融合著一次次加入的辣椒麵，攪動中二者慢慢混為一體，在鍋旋轉起舞，散發出噴香馥郁的辣椒香味。
辣椒麵使得熬煮過香料的熱油變得通紅，像一層紅色的透明瑪瑙，散發著溫潤的油亮感。
這味道同之前做的一樣，加入了上好的辣椒麵還顯得不那麼嗆人了，味道也更加醇厚。
距離最近的劉廚役幾人感觸最深，聞著辛香噴香，卻一點也不辣鼻子，還不想打噴嚏。
熬煮辣椒麵的時間也不宜過長，盛昭池攪和的差不多以後，就打算出鍋了。
她又翻了翻小廝送來的香料袋子，成功在最角落裡找到一小袋白芝麻。
一粒粒細小的白芝麻倒進紅色的紅油辣椒里，就像是潑墨般的黑夜點綴上了一顆顆的星子，頗顯得相得益彰。
熱油的溫度極其高，加入白芝麻難免地引起一片油花，同時，芝麻里的酥香也被很好的激發出來，融合著不斷溢出來的辣椒香，飄滿屋子。
辣椒紅油滾煮好以後，就是調製豬腳杆的料汁了。
盛昭池將躺在冰水裡的豬腳杆拿出來，小心拆掉上邊捆著的繩子和筷子以後，將它放在案板上，用刀小心切成薄片。
豬腳杆的最外層是嚼勁十足的豬皮，內里是花斑一樣的肉與筋互相交融在一起，切成薄片以後顯得漂亮極了。
一片一片，雖然做不到薄厚一模一樣，但左右差不到哪裡去。
等盛昭池將豬腳杆片好片以後，那邊擺盤的劉廚役等人也到了收尾。
「盛姑娘，差不多都擺好了。」
唐硯則上任知州，在現世就相當於是管理一個市，所以來的人會很多很多，約莫能有個十幾桌的樣子。
盛昭池做出來的這些還有好多剩下的。
剩下的就沒那麼多講究了，到時候還可以當做後廚廚役們的午飯。
劉廚役將蒸籠里的都收攏在一個大盤子裡後，就將蒸籠交給一個小廝送還了回去。
十幾個白瓷盤上擺著好看的翡翠白玉卷，旁邊被人裝飾一般放上了一朵朵黃色的手工蘿蔔花。
盛昭池放下菜刀，將之前燉煮好的料汁端了過去。
「劉大哥，還有一道菜需要……」
「我明白，盛姑娘忙你的，我這就去擺。」
盛昭池笑了笑，幾個被支使著擺了翡翠白玉卷的小廝剛準備離開就又被劉廚役攔下了下來，走到另一邊去擺豬腳杆的盤了。