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    一粒粒從切開的辣椒里掉落出來的辣椒籽，和被曬乾的辣椒，碰見熱油的那一瞬間，辣椒籽中那股辛香味同鍋中被盈盈濺出的熱油一樣，飄散出來。

    等辛香味愈漸濃郁，盛昭池就將蔥白撇進鍋里進行煸炸。

    辛辣的香味同蔥香味交織混合，熱油將白嫩的蔥白煸炸的泛起了黃邊。盛昭池見蔥白的顏色差不多後，將多次控幹了水分的土豆絲倒進鍋中。

    隨著根根分明的淡黃色土豆絲入鍋，那不可控乾的水分也一同落入油鍋里，捲起一層淡淡的煙霧。

    這種大鍋盛昭池顛不動，她拿著鏟子翻動著鍋里的土豆絲，讓每一根土豆絲都能裹上十足的椒香蔥香豬油。

    經過翻拌，酒紅色的辣椒段夾雜在淡黃色的土豆絲中間，細細看去還能發現在鍋底煸炸的辣椒籽們也伴隨其間，同土豆絲一起，起起落落，難分難捨。

    高溫煸炒，香濃的土豆味裹挾著濃郁的辣椒味和淡淡的蔥香味瀰漫延伸，盛昭池不停地翻拌，大鐵鍋中那淡黃色的土豆絲已經有將近一半的慢慢轉變為透明色。

    盛昭池快速拿過一邊的米醋，剋扣好用量緩緩澆淋在鍋中的土豆絲上。

    這釀造的米醋酸味很濃厚，經過加熱以後猛地聞起來還有點泛鼻酸。

    盛昭池拿過一邊的糖罐，用罐子裡的小勺子舀了一些均勻的灑在土豆絲上，用來中和米醋的酸味。

    這糖罐不是現世的細沙糖，粗細均有。

    晶瑩剔透有些泛黃的糖塊落在裹滿了豬油的透明土豆絲上，有種恰到好處的攜美之感。

    將糖罐放回原位，盛昭池拿回大鏟子繼續翻炒，將加入的米醋同土豆絲攪和均勻，將高溫下的開始慢慢融化的糖塊包裹住每一根土豆絲。

    生脆堅硬的土豆絲經過高溫熱油的煸炸，變得透明且軟爛。

    出鍋前，加入兩小勺的鹽混合調味，一道酸辣土豆絲就可以出鍋了。

    原本應該加入甜椒進行增色，但是這時候沒有甜椒，退而求其次，盛昭池就沒把一開始下油鍋煸炸的干辣椒挑揀出來。

    酒紅色的干辣椒混在透明的土豆絲里，也是一種不一樣的增色。

    裝撿出兩盤土豆絲，已經收拾好大蝦的劉廚役照舊將其中一份拿去飯捂子裡保溫。

    製作三樣菜花的時間已經過多，看著木盆中已經去掉蝦頭蝦線的大蝦，那做一道簡單的油燜大蝦吧。

    盛昭池拿過兩個沒有被處理的生薑和蒜瓣，改刀切成沫狀。

    劉廚役剛想開口告訴盛昭池拿罐子裡有切好的輔料，見她下一步就是掀開蓋子抓了把蔥花出來後，只好悻悻地摸了摸鼻子，抱胸站在一邊。

    不管是什麼菜，想要做的好吃，其中的料汁一定是重中之重。

    糖罐里挖出兩勺糖，一勺料酒，兩勺豉油，在碗裡攪和均勻後放在一邊備用。

    鍋中下油，冒小泡和油香後將洗淨的大蝦倒進鍋中。

    首先要先煎大蝦的一面，將剛倒入鍋中有些凌亂的大蝦平鋪開，用大火和熱油煎熟貼緊鍋底的這一面蝦，同時煎出大蝦的蝦油。

    大蝦熟的格外快，沒消一會兒，貼著熱鍋熱油的那一面透明的蝦肉開始泛起了熟紅，滾燙的豬油煸炸出大蝦內含有的蝦油，泛起細密泡沫，蝦味開始泛濫濃郁。

    盛昭池用鏟子將鍋中的大蝦輕輕地壓一壓，儘可能地讓油煸炸出更多的蝦油，那樣最後出鍋的大蝦聞起來會很香很香。

    鍋下的火勢很大，底部的大蝦一面很快就煎至金黃色，透明的蝦肉在蝦殼了漸漸成熟紅色，充滿鮮蝦味的蝦油代替豬油的香味，整個廚房都蔓延這蝦油的味道。這口鍋太重沒法顛鍋，盛昭池直接用鏟子將底部的大蝦翻轉過來，熟紅色的蝦肉暴露在空氣中，緋紅的蝦肉蜷縮在蝦殼裡，蝦尾的顏色最深，一開始軟踏踏的大蝦，每一隻都弓起了身子。

    仔細點看就能發現鍋中的油已經成了細碎的泡沫狀，這就是煸炸出來的蝦油。

    用蝦油煸炒大蝦，鮮上加鮮。

    按壓過後的兩面大蝦已經都變得熟紅，盛昭池提起裝著料酒的壺子，淋著大蝦的外圈，緩緩澆入。

    鍋中大蝦身上的水分已經被燒乾了，料酒淋入，發出一陣刺耳的刺啦聲，帶起一片醇濃的蝦酒香。

    第52章 味道

    屋子裡瀰漫著濃厚的鮮蝦味, 經過熱油煎出來的蝦油沖雜入香醇的酒香，在屋子裡四處繚繞，專門往人鼻息里鑽。

    緋紅的蝦肉被薄脆的蝦殼所包裹, 盛昭池拿著鏟子翻動幾下鍋中的大蝦, 將準備在一邊備用的蔥段和姜蒜末加入鍋中，用鍋中的蝦油炒出蔥姜蒜的香味。

    經過翻拌，加入鍋中的那一撮蔥段和姜蒜末被打亂了方陣，四處散落在大蝦中間，鍋中的余油正一點點地給它們加熱。

    緊接著, 盛昭池拿過一早兌好放在一邊備用的料汁，同澆淋料酒一般, 將料汁繞著鍋邊, 緩緩淋入。

    墨色的料汁衝擊著殷紅的大蝦，每一隻大蝦都沾染上了剛倒入的料汁。

    料汁的分量並不多，沒過多久, 鍋下的大火就將料汁燒開, 一點點冒著細碎的小泡泡, 混著煎出來的蝦油變成鮮香誘人的湯汁。

    混著蝦油的湯汁順著蝦殼的縫隙一點點滲透進蝦肉里, 被剪開的蝦頭處已經布滿的湯汁, 酥脆煸軟的蝦頭殼裡溢出剩餘的紅色蝦膏, 白嫩的蝦肉每一段都被紅色的紋路所隔斷。深色的湯汁貼緊在蝦殼和蝦肉中間, 一點點的將味道滲透進最深層的蝦肉里, 這樣一咬下去就是滿口的鮮香味, 滑嫩的口感和適如其分的滿口湯汁。