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2023-09-24 08:28:24 作者： 枝京
把鍋中焯豆腐的水舀出來，倒進一些乾淨的水去洗掉殘留的髒水。接著讓大火將鍋中剩餘的水燒乾淨後，往鍋里多下半勺的豬油。
鍋下的火勢稍大，盛昭池快速將澱粉倒進另一個碗裡，用筷子小心夾起一塊豆腐，放在打發好的蛋液里裹上一圈，白花花的豆腐在雞蛋液包裹下，又在澱粉里包上一圈。
白中黃中白，滑嫩的豆腐裹上金黃色的雞蛋液，接著又被重新包上了一層白色的澱粉，沒裹均勻的澱粉下還有被掩蓋的半露不露的幾塊金黃色。
盛昭池裹好一塊，將蘸著蛋液和澱粉的豆腐貼著鍋面小心下入。
豆腐外中層的雞蛋液一接觸到滾燙的熱油，猛地炸開，滾燙的熱油激發濺起，貼著鍋面的那一面豆腐底部炸開一個又一個的油泡。
一塊一塊裹著雞蛋液和澱粉的豆腐下入鍋中，滋啦聲不絕於耳，淡淡的一層雞蛋香之後投出來的就是濃郁的豆香。
將剩餘的豆腐重複以上的動作，均勻裹上兩種「外衣」後，貼著鍋面下進去。
堪堪入鍋的豆腐還不到翻面的時機，但一開始入鍋的那幾塊已經定型可以翻面了。
盛昭池拿著筷子，將最先下進鍋中的豆腐翻過身來，這一面的蛋液和澱粉已經融為一體，上邊滋啦著油花，還輕微泛著點焦黃，熱油充分將雞蛋液和澱粉煎炸成了一層脆皮。
將看著定型合適了的豆腐塊都翻面調整好，盛昭池放下筷子，趁等著豆腐外皮煎製得更加酥脆的間隙，開始準備所需要的醬汁材料。
香煎豆腐味道好不好，除了外層的焦黃酥脆的表皮，還有一大要點就是澆淋提味的醬汁。
盛昭池從食架上找來小米椒和蒜末葉，用刀切成長度均等的條塊後，放在一邊備用。
雖然蒜放得多豆腐會更香，但礙及唐小姐是個閨秀小姐，大蒜吃多了嘴可能會不舒服，盛昭池便只在輔料碗裡扒拉來兩顆大蒜，用菜刀稍微剁了剁，做成大塊些的蒜末。
將兩勺子同醬油差不多的豉油加進裝了蒜末的碗裡，放進鹽和糖提味調味，再加入半碗清水豁楞均勻，墨色的豉油被清水稀釋，墨紅色的醬汁裏白色的蒜末漂動著，一碗簡單的料汁就製作完成了。
鍋中的豬油已經融了一半在煎製得黃燦燦的豆腐塊上，用筷子去輕輕觸碰豆腐的外皮，一層焦黃酥脆的脆皮就算是成功了。
把控著鍋中豆腐的焦脆程度，保證每一塊豆腐的兩面都已經形成了顏色姣好的脆皮後，將準備好的料汁澆淋進去。
料汁一入鍋，立時開始沸騰，濃濃的咸香味同豆腐的豆香一併滋生，每一塊豆腐的四周都冒著湯泡。
將醬汁澆淋下去以後，就是最後的一道工序，收汁。
盛昭池用筷子時不時給鍋中的豆腐翻面，保證每一面的豆腐都能沾滿湯汁。
而重新倚靠在柱子邊的劉廚役此刻臉上已經掛滿了敬佩，現在他是不會再質疑盛昭池了。
先是一道鱸魚，再是蓮藕排骨，現在又是用一塊簡單的豆腐，都能做出這種光是聞一聞都流口水的菜餚。
作者有話說：
香煎豆腐製作參考up主開飯啦小志
第36章 公務
廚房裡繚繞著濃濃的豆腐香, 烹煮著豆腐的鍋中，那澆淋進去的料汁在火勢下收得已經差不多了，均勻浸透了料汁的豆腐塊散發著濃濃鮮香的味道, 每一塊內里軟糯的豆腐的外皮上都被一層黃中帶點暗焦的脆皮所包裹。
盛昭池拿來切好段的小米椒和蒜末葉, 抓起一小部分撒落在散發著熱氣不停咕咚冒響聲的豆腐塊上，幾段翠紅同鮮綠為豆腐點上了最後一道色彩。
這時候的豆腐不再那麼容易碎，但還是得動作輕輕地夾起來，盛昭池將放進盤子裡一塊塊豆腐完整地擺成之前想好的花盤。
接著她用勺子將鍋里剩下的料汁澆淋在豆腐塊上。
料汁里混雜了豆腐上掉落的澱粉，又經過收汁, 稍微粘稠一些的料汁油光亮亮，貼著豆腐塊緩緩流動, 最後流入盤底。
這麼一道香煎豆腐就製作完成了。
劉廚役見盛昭池將豆腐出鍋, 眼疾手快地拿起早就準備妥當的食盒快步上前，將飯捂子裡的蓮藕排骨湯端出來。
他瞟了眼不遠處的王廚役，舔吧兩下嘴唇, 糾結地看著盛昭池將裝著香煎豆腐的盤子放進食盒裡。
盛昭池將盛好的米飯擱置在最上層, 眼看著就要扣上食盒的蓋子, 劉廚役一咬牙, 怯生生地上前兩步, 湊近盛昭池輕聲問道：「盛姑娘, 不知……不知……」
盛昭池放慢手上的動作, 轉頭看了看表情糾結十分的劉廚役, 笑著輕聲問道：「劉大哥, 是有什麼難言的事情嗎？」
劉廚役算是唐家裡除了唐叔和魏掌廚, 同盛昭池交際打的最多的那一個了。
劉廚役看了眼被蓋得嚴密的食盒, 心知不能拖延盛昭池的時間, 他「嘶」了一聲, 最後撥了撥疊到胳膊肘的袖子，不好意思地說：「我就是想問問盛姑娘做的這些菜能不能外傳？」
盛昭池瞭然，還以為他是要說什麼事呢。
劉廚役見盛昭池一臉恍然大悟，不知道腦補了什麼東西，連聲擺手道：「可不是要那種偷師外傳啊，我們都是同唐家簽了契約的，終身留在唐家，所以幹不了那事兒。」
廚藝也好，匠藝也罷，不論是什麼祖輩傳承的手藝，最忌諱地被小人偷師學了去，若是轉頭把你家的手藝轉手賣了出去，可是哭都沒地方哭。