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2023-09-24 08:28:24 作者： 枝京
她掀開一邊放著的配菜簍子，看著裡面碼放整齊的碗，愣了一愣。
唐府廚房的增香配菜竟然都是料理好的。
切好的蔥段、薑片和蒜塊，乃至其他配菜都齊齊全全擱置在不同的碗裡。每一種最上邊的配菜還沾著點點水跡，一看就是一大早就備好的新鮮配菜。
不愧是古時候的高端大廚房，這可省去了她不少收拾這些配菜的功夫。
她將片好薄片的裡脊肉放進碗裡，用清水將其中的血水洗出，瀝乾水分後，一同加入蔥段、薑片、鹽、胡椒和料酒醃製。
再把一個雞蛋去黃留清加入肉里，用筷子攪和起黏，出膠。
先前用作焯水的那一口鍋已經被人收拾乾淨了，盛昭池用鏟子挑起小半塊凝固的豬油往鍋中撇。
鍋下火勢大，豬油化開的速度很快，油溫大概三成熱時，盛昭池將剋扣好計量的薑片蒜塊放進油鍋中爆香。
滋啦聲不絕耳，盛昭池順勢把漿制好放在一邊備用的裡脊肉里的薑片和蔥段挑揀出來，等她挑揀完，鍋里的薑片和蒜塊的表皮已經就捲起焦黃面。
時間正好，她將碗裡的肉片撇進鍋里開始煸制。
嫩紅的裡脊肉一入油鍋，接觸到油麵的肉塊以肉眼可見的速度變成半熟狀態。
想做出又白又嫩里的脊肉，關鍵就油溫要控制好、入鍋的時間也要短。盛昭池抽出一雙筷子，放進鍋中不停地攪拌，把肉片快速攪散，避免成團結塊。
等鍋中嫩紅的裡脊肉片呈現淡紅色時，淡淡的肉香也開始蔓延出來。每一片的裡脊肉都充分地裹上了雞蛋清，那被炒出來的顏色格外鮮亮，翻炒時一顫一顫，看著又滑又嫩。
接著，盛昭池將焯至半熟的胡蘿蔔片、山藥片也倒進去一起煸炒。
炒幾下後再加入鹽和少量胡椒，三樣食材在油里翻滾，被熱油帶動著慢慢煸熟，橘黃色的胡蘿蔔在白嫩的肉片和山藥里相互交融，提亮色澤的同時還增添香味。
這時，在後院清洗鱸魚血線的劉廚役進門就見盛昭池已經開始做菜了。
他小心睨看了幾眼身邊人的表情，又見廚房裡沒人說話，只有鍋中源源不斷發著聲的滋啦聲，便輕手輕腳地將裝著魚的木盆放在一邊。
「嘶……這做的什麼菜？」他湊到相熟的王廚役耳邊，用氣音問道。
王廚役努力睜了睜眼睛，用力吸了一口菜香後，很輕地唔了一聲，「我也不知道，薯蕷蘿蔔煮肉？」
劉廚役：「……」
用得著你說，我都看見了。
想了想也不再問別人，八成得到的回答不會有什麼差別，他乾脆站在一邊看盛昭池做菜。
本來應該往裡擱點青椒段，但礙於唐小姐的脾胃，盛昭池只放了些蔥段增色，就把鍋中翻炒好的山藥炒肉打出來裝盤。
香味從盤子裡那堆疊起來的肉片上繚繞升起，再一點點被空氣打散延伸開來。每一片食材上都沾滿的醬汁，顯得油光晶亮。
放盤子的動作間一小塊山藥慢慢從上滾落，竟然還帶出了一點點絲液，極致地引人垂涎。
這麼一道簡單的山藥炒肉就做好了。
盛昭池輕輕動了動鼻尖，炒得她都有些餓了。
作者有話說：
起起落落，活在別人嘴裡的小唐）bushi
薯蕷：山藥
第28章 食錄
色香味俱全的山藥炒肉做好後，圍在旁邊觀看的幾位廚役不約而同地抬起手，放在臉頰旁邊輕輕揮了揮，嗅了嗅味道。
紅蘿蔔的加入給白嫩的肉片和白糯的山藥點綴足了色彩，頂端幾顆翠綠的蔥花撥散開來，還有幾段落進湯汁里，看著就食慾大增。
再加上那股不油膩的蘿蔔山藥味混雜著葷肉香，更是錦上添花。
盛昭池剛將蔥花撒在上頭，就有一名廚役伸出手將盤子端至一邊的飯捂子上保溫。
「姑娘，這魚你看看，應當是已經處理好的了。」
劉廚役見狀端起擱置在灶台一邊已經處理好的鱸魚，送到盛昭池跟前。
盛昭池伸出手翻了翻魚面，外表的魚鱗已經被全部刮乾淨，中間魚肚裡的血線和魚腮內臟也都處理掉了。
盛昭池沖他點點頭，將鱸魚用雙手托起放在案板上。
她拿起菜刀，翻了翻刀柄調整到舒適的手勢後，開始下刀給魚開背。
用刀貼著魚的脊骨處輕輕劃開，因為魚背上的肉比較厚，順著切開之後能夠使魚肉受熱均勻，容易蒸熟。
魚肉新鮮軟嫩，鋒利的刀面輕輕划過剌開一道道口子，露出粉白晶瑩的魚肉。
盛昭池將放在一邊的空圓盤子裡架上兩根筷子，筷子中間放進切好的薑片和蔥段，接著把切好的魚擺放上去，呈趴著的姿勢，這樣可以讓受熱更加均勻。
她又拿了把勺子裝了些豬油，隔熱水融化後均勻地塗抹在魚皮上，用來鎖住魚的水分，讓做出來的魚肉保持鮮嫩不會幹柴。
鍋中起沸水時將鱸魚擱置入內，在魚背上貼放一個薑片和蔥段鎖味。
再調整一下位置，就可以蓋上蒸屜蓋等熟了。
盛昭池的動作一氣呵成，一絲停頓也沒有。
魚里不放料酒，如何去腥？
魚身底下放筷子，是何用意？
就連調味的鹽盛昭池都沒放，她這一手操作把魏掌廚和一眾廚役看得一愣一愣。