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2023-09-24 08:28:24 作者： 枝京
答應了別人，再出爾反爾盛昭池做不來，只能換個角度儘量給唐小姐做些開胃食補試著投喂，希望能有改善。
這麼想著，盛昭池放下了點心，好在之前沒有誇大說自己有辦法改善唐小姐的厭食症。
「阿池，這幾位是？」
盛夫人站在屋門口，有些侷促防備地看著院子裡的小廝和院門口的唐叔。
盛昭池看盛夫人的神色，就知道她八成是在猜唐叔是不是要債的。她趕忙介紹道：「娘，這位是唐管家，他是來請我給他們家小姐做飯的。」
唐叔望著盛夫人點了點頭，笑著說：「正是，盛姑娘的手藝好，可引得我家小姐讚不絕口。」
盛昭池一家的情況他早就挖得透徹。講實在的，要不是少爺將餅吃完了，再加上有盛家響亮的名號，他是絕對不會找一個街邊小攤的攤販給少爺做飯的。
盛夫人聞言眉頭頓時鬆了松，對唐叔點了點頭。
盛昭池上前兩步，將盛夫人安撫進屋後，套上圍裙開始給唐小姐做早點。
既然時間緊急，盛昭池先前想好的開胃粥就只能先放著，她準備做較為爽口開胃的茄汁餛飩。
因為說好的食材沒能用得上，盛昭池蹲在籮筐前挑挑揀揀，拿了幾個番茄和一塊肥瘦相間的豬腿肉，以及一些基礎的輔料。
至於餛飩皮，盛昭池前天才買了不少面，正好這會子能用來做餛飩皮。
她從麻袋裡勻了點麵粉和玉米面放在乾淨的面盆里，少許的玉米粉不僅可以防粘，還可以讓餛飩皮更勁道，透亮。
她拿出小碗，往裡磕進兩個蛋，用筷子打散成雞蛋液後同水混合後分次倒進麵粉盆里，餛飩皮製作的麵粉要比液體多一倍的量，這樣擀出來的餛飩皮才會薄、光滑，吃起來也更爽滑。
用筷子將加了蛋液和水的麵粉進行攪拌，攪成絮狀後用手揉捏成團，放在盆里蓋上白布醒面一刻鐘。
中間的一刻鐘也沒閒著，她將蔥、姜、花椒用刀面拍一拍，泡在水裡備用。
接著她開始製作餛飩餡。餡料大多瘦肉為主，但加入適當比例的肥肉可以增加香味，能使得肉餡不會又干又柴。將豬腿肉上的筋膜去掉後，把肥肉和瘦肉分離，瘦肉塊里加入一點點肥肉既可以開剁。
刀是新磨的，鮮紅色的豬肉加上乳白色的肥肉很快就被剁成泥狀。盛昭池將剁成泥狀的肉餡放進木盆內，加入適量的雞蛋清和鹽，再將姜塊也剁成泥狀，和在一起攪勻，一邊攪一邊分多次加入泡好的蔥姜花椒水。
順著一個方向攪拌把肉餡攪拌上勁後，放進切成斷的蔥花再攪拌上幾分鐘，這餛飩餡算是成了。
唐叔原先以為盛昭池第一天給他們做飯，怎麼說也會表現表現，沒想到只是做扁食。
天色漸光，太陽慢慢升起，這四周也開始有些頓熱。
唐叔接過小廝遞來的蒲扇，無聊地給自己扇了扇風。
盛昭池將放在一邊醒面的麵團拿出來，手指蹭了些玉米面，再次揉捏麵團。
院子外只有鍋碗磕碰的聲音，盛夫人在屋裡也坐不住了。她走出屋子，睨著唐叔的神色，輕聲道：「阿池，娘來給你幫幫忙吧？」
盛昭池抬頭沖她安撫地笑了笑，「娘，給鍋點個火。」
手下不斷地把麵團揉捏搓扁，直到盛昭池將麵團一分為二，用擀麵杖將麵團由『米』字四周擀開，成一個大大的正方形。中間撒上玉米粉，對摺後接著用擀麵杖擀開，重複對摺切開，得到一摞又薄又透的餛飩皮。
主食準備好了，接著就是『茄汁』。
把番茄用滾燙的開水浸泡幾分鐘，外層的紅衣很快就被盛昭池脫了下來。
唐叔揮著蒲扇的手頓了頓，暗忖這是什麼手法，六月柿居然還能剝皮？
脫好皮的番茄變得十分軟爛，放在碗裡用勺子搗成泥狀後，就可以起鍋燒油了。
同樣用的還是豬油，軟爛的番茄泥倒進鍋里，番茄自帶的酸甜味在鍋鏟的攪拌下很快就被激發出來，本身自帶的汁水也被油慢慢煎熬，變成濃郁的番茄糊湯。盛昭池見番茄被熬製的差不多，她舀起幾瓢水倒進鍋里悶煮。
鍋蓋和鍋的縫隙，隱約有熱氣漫出，她捻起筷子，摸上一張餛飩皮，勾餡、對摺一捏，一個圓滾滾的餛飩落在案板上。
白白胖胖的肚子裡滿滿的肉餡透過餛飩皮好似就要溢出來，一個又一個坐在案板上，整整齊齊下鍋去。
掀開鍋蓋，滾沸的濃湯上漂著一層番茄紅油，茄香味能蔓延出十里地。白滾滾的餛飩被推著跳進湯里，濺起點點水花。
盛昭池拿著裝了鹽的大勺，放進鍋里輕輕攪動著餛飩，防止粘鍋糊底。
唐叔自詡自己見過大世面，管理著唐家幾十年，前院後廚見過多少名菜，居然沒見過什麼扁食能用六月柿作為湯底的，做法倒是奇特。
現做的餛飩熟得很快，被勺子攪動几上幾下基本上就可以出鍋了。
唐叔偏了偏頭，身邊的小廝將準備好的檀木食盒送上去，打開後拿出一個銀蓋白玉碗遞給盛昭池。
盛昭池接過碗，用勺子攪動著鍋里的濃湯，香濃的湯汁倒進白碗裡，紅白交融誘人非常。
接著往湯和露出小半身子的餛飩上撒上些蔥花，一碗熱騰騰的茄汁餛飩就完成了。
站在邊上看的小廝肚子應時應景地叫了一聲，他尬然地看了眼盛昭池和唐叔。