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2023-09-24 04:08:00 作者： 行清
「六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。」同樣在主桌入席的楊維楨長舒一口氣，悠悠吟詩，後又喟嘆道：「此物妙絕，解暑倍佳！」
他旁邊的宋郗老先生雖然也吃得一本滿足，但此時卻露出得意顯擺的神色，「若論解暑，當屬寒筵冰為上等，這水晶冰碗尚輸一籌。」
楊維楨自詡遊山玩水間，吃遍江南美食，卻從未聽過這寒筵冰，不禁好奇問道：「不知這寒筵冰為何物？」
宋郗神秘兮兮道：「楊提舉同諸位小友若是在東滄多留一段時日，便可嘗到了，這會還不夠熱呢，要等到火球當頭，盛夏酷暑之際，我保證你在別處絕對見不到這等絕頂美味。」謝時在一旁好笑地看著老先生用炒冰當鉤子忽悠楊大佬，不忍心告訴他晚間賞戲時便會上一道櫻桃炒冰。
不過鮮果和河鮮絕非今日宴會之主角，很快冰碗撤下去後，接連幾道小食被端了上來。謝時去歲冬日做過一次梅花酥，大受歡迎，甚至勾得沈家父子回了蘇州依舊念念不忘，這次花宴自然不能缺席。鮮花餅正宗的做法出自玫瑰鮮花餅，謝時也沒有厚此薄彼，而是將梅花花醬換成玫瑰花醬後制了正宗的玫瑰酥。
玉蘭片本純潔無暇，乃高潔之花，摘取花瓣後洗淨，拖面以麻油在鍋中煎之，便成了外脆內嫩，葷香與花香兼有的玉蘭雪片；專門做成了金菊模樣的菊花花凍，淡蕊流□□香脈脈；一碗雙皮奶，澆上一勺桂花蜜，奶香四溢，清芳之至；更有那紫藤花和面而成的藤蘿餅，紫黃相伴，一口咬下，絲絲縷縷的花瓣與麵粉的清香完美融合，食之齒頰生香……
琳琅滿目十幾樣，大多都是花饌，最後還上了一道厚瓣白菊花和鴿子肉做的小元寶餃子，免得席上糕點吃多了容易膩味。謝時對這道菜印象格外深刻，這道小元寶餃子可大有來頭，據說是慈禧太后的心頭好哩！
謝時這次為了招待文人雅士而特意搞了一桌附庸風雅的花宴時，第一個便想到了它。果不其然，試菜的時候，白菊花鴿子肉餡做的小元寶餃子大受歡迎，甚至吳柏提議將其納入到書院食堂的新菜當中，不過被謝時否決了，大夏天的去哪裡給他找那麼多厚瓣白菊花，這次為了舉辦講會的花宴，他可是把樂縣和周圍州縣的白菊都清空了呢！
第113章
既是宴饗，自然少不了開懷暢飲。四月底五月初的青梅初出上市，脆嫩酸澀，唯有等到五月中旬，那時枝頭的黃梅在雨水中浸潤熟透，此時的梅子用來做話梅或是生吃才不至於酸掉大牙。不過四月底正值時令的青梅雖酸澀不好直接食之，用來釀酒卻是再適合不過了。
古代的酒度數不高，甚至喝起來還略帶甜味，易上火，梅子不僅去火清毒，有解酒之用，還為酒水增加了酸甜可口的風味，青梅與酒的搭配也不知是前代哪位天才的發明！
前不久謝時往樂縣縣城走了一趟，去看了看謝家酒樓的裝修進度，回程途中意外發現縣中的十幾家酒樓和茶肆竟不約而同地紛紛賣起了青梅酒，酸酸澀澀的果香和酒氣飄散在大街上，令過路之人無不口中生津。
主僕二人隨意挑了一家酒肆走了進去，坐下之後便要了一壺店裡上好的青梅酒和一碟下酒菜。然而期望多高，失望便有多大，作為下酒菜的蟹黃兜子滋味不錯，堪可一嘗，反倒是青梅煮酒聽著風雅，但溫酒之後，酒液渾濁，此時再加上青梅的酸澀，酒入喉嚨，謝時不由地微微蹙起眉頭，開始懷疑人生，這酒雖不至於難喝，但也實在算不上佳釀，跟他印象中的梅子酒相去甚遠。
待回了書院，恰逢書院食堂的吳柏等人來向謝時請示講會接風宴上的酒飲該選用哪種，其中青梅酒便郝然在列。謝時一時來了興致，帶著他們一起試著用青梅釀了酒。
青梅酒不難釀，雖然是個非營業美食博主，謝時自然也在夏天到來的時候釀過。青梅酒從製作上有浸泡和果肉發酵兩種做法，廣府和江浙一帶的做法相差不大，都屬浸泡青梅酒，只需要取新鮮青梅戳孔泡入醇淨的黃酒或米酒中，待果香慢慢浸潤入酒液中即可。
這會書院後廚自己從頭開始釀黃酒顯然來不及了，外頭買來的酒水度數和清澈度又達不到要求，謝時想起八珍閣提煉精油的蒸餾設施本就是用來蒸酒的，找來管事一問，果然韓氏名下便建有酒坊，且所產的酒乃一等一的金樽佳釀，所產出的酒除了供給自己人，其餘的全是高價賣給達官貴族的。
謝時這會便很是慶幸自己穿越過後之後，沒把這蒸餾酒的技術拿出來秀，否則就是社死現場，古代人老早就有了製作燒酒的技術了，還給它起了個「酒露」的高端名字。
黃酒到手，一層青梅一層白糖鋪滿，倒入金黃的酒液，接下來便只需要等待時間這位偉大釀酒師的傑作了，初夏長日，最宜釀酒。不過好笑的是，彼時吳柏和游泗水等人按照謝時的吩咐在玻璃缸子裡頭鋪滿果子和糖霜時，可肉疼了，暗自嘀咕了許久，此等釀酒法子也只有謝廚才敢用了，畢竟不是誰都像他們一樣，糖霜隨意用。
雖說梅子酒釀的時間越長，口感便越發醇厚，酒中滲透的果香也更濃，但一個月後，謝時開壇招待時，這與眾不同的青梅酒依舊虜獲了一干文人雅士的芳心。謝時高估了這群古代人的酒量，梅子酒只是度數稍微高些，宋老先生這會便熏熏然了，興致大發，對坐於右側的楊維楨道：「楊提舉，這酒何如？」